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熬制冰糖需要很高的温度,铁锅烧热,底层倒进麻油,略等了一会,又把轻高糖倒在上层,随着热气蒸腾起来,砂糖融化,糖水逐渐缩为糖浆。
实际上,麻油并不是最好的选择,尤其是用它来炒菜,会把房顶都熏黑,味道也不够鲜香。
可制作冰糖倒也还算合用,况且现在也没有更好的选择,只能凑合。
当糖浆浓缩的差不多了,他就加入了早就调制好的白矾溶液。
“去,把刚才坛子的盖子拿过来!”
眼见时机成熟,他发出指令,芙蓉办事麻利,不一刻就拿来了盖子,平放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙,将糖水舀出一部分,放到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算,糖水应该加热到150度左右,出锅时候的温度,应该降低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握,难的是之后的操作。
沈安掐着点,等到糖浆降到适当的温度,便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住,保持温度。
在最初的这一,糖浆的温度要保持在90度左右,也就是只比沸水稍低一点。
糖浆凝固成冰糖的过程之中,保持温度很重要,所以,沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度,就可以烧土炕升温。
之后的一个星期,是一个连续的过程。糖浆这个东西,绝对不是做好了就可以放着不管了。
按照规律每降低10度,坚持七,一切就算是大功告成。
“郎君,这就算是冰糖了?”
芙蓉见识少,可也不傻,她怎么看,这也还是糖水,怎能算是冰糖呢。
沈安耐心解释:“还没到时候,要等七,等到糖水结晶,硬结,这才算是冰糖。”
“你见过冬的冰块吧。”
“见过,见过。”两人走到院子里,芙蓉脸上的表情很兴奋。
“我们要制作的冰糖,就是甜的糖块。若是足够幸运,一次就能制好,你就可以看到像冰块一样晶莹透亮的糖了。”
芙蓉的脸上现出期待的表情,沈安的描述彻底勾起了她的好奇心,两人一同期待着冰糖能够早点结晶。
沈安看着剩下的白矾粉末,又生出了新的主意……
翌日清晨,沈安起了个大早,他现在好歹也是个有工作的人了,虽还没取得编制,但他却无所谓,反而觉得更方便。
昨辰时初刻,取水的人就到了,可见,他们起的很早,自己自然不能怠慢。
他转到灶间,冰糖的结晶程度喜人,他掐算着,不定五就可以获得成形的冰糖。
灶台还是热的,可调味料却很缺乏。
糖醋一概没有,就连这个时代的最佳香辛料,胡椒都没有,这怎么做饭啊!
反正他的差事也清闲,他琢磨着等应付了内侍省的那些人,就上街转转,采买生活用品。
辰时已到,门外照旧响起了铃铛声,沈安殷勤的上前,打开房门,却发现,门外的排场很不一般。
只见一辆双辕马车停在那里,马车车辕处镶嵌着金箔。
没有水桶,也没有一排排的差役,他们难道不是来打水的?
车门打开,从上面跳下来一个人,沈安定睛一看,原来是老熟人。
“梁公公!”
“沈公!”
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