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第37章 烹饪不疾不徐12求支持(第1页)

冯识辛站在灶台前,一脸认真进行着自己的烹饪。

首先把空锅烧热,热锅下凉油给锅均匀的润一润,再把油给倒出去,如此反复两遍。

沈立生看着冯识辛的步骤,微笑点头说:“看起来,我们这最年轻的参赛者,手法上可是一点不年轻呢,这润锅还是很到位。”

餐饮协会的主席也是跟着点头认同。

润锅完成,在锅底留一点点底油,再把切好的五花肉片下入锅内。

大火先是把五花肉片煸炒出油和香味来。

当五花肉片出油变色,边缘也开始有一些卷曲,再把准备好的料头下入锅里煸炒。

冯识辛跟其他一些厨师的做法会有所不同,他下入的料头中,除了葱姜之外,还加入了一些切碎的红葱头提味。

如此大火进行烹烧,接着还淋入了一些米酒提香。

顿时,香味从冯识辛这边向四周弥漫。

红葱头和米酒的香味,真的是瞬间盖住其他一些厨师炒制的香味。

因为比赛这里没有准备高汤,冯识辛便直接在锅中加水。

加入水之后,把水给烧热,再进行一些调味。

盐、糖、白胡椒粉、耗油。

就是这么简单的四样调味,没有加入味精和其他的调味品。

这里又跟其他厨师的做法不同。

包括钱大壮他们麻婆豆腐突围的参赛者在内,所有先将豆腐过油的厨师,都是用豆瓣酱和豆豉,以及各种香辛料进行调味。

甚至有些厨师,还会提前勾兑一个碗汁,有点类似是鱼香和宫保做法。

看到冯识辛在锅中调味过程,餐饮协会的副主厨笑着说:“年轻人在调味上还是下手轻了点,感觉这样淡的味道,恐怕最后成菜比不上其他路人啊。”

沈立生听了说:“未必,家常豆腐,是一道家常菜,既然是家常菜,那么每家都可以有自家的做法,这个要根据个人的口味去烹饪,可以进行红烧,也可以黄烧白烧,甚至可以用高汤去炖它。

所以这道菜并没有一个绝对的调味方式,到底好不好吃呢?还是要看最后成菜的滋味。”

在确定味道后,冯识辛最后加入了一点冰糖老抽进行调色。

如此一来,锅中的汤汁也算是基本完成了。

让汤汁稍微烧上一阵,冯识辛把漏勺中过水的豆腐慢慢倒入锅中。

接下来,他没有如同其他厨师那样用力去翻炒,而是开始把火头转小,轻轻晃动起锅子,用小火去慢慢对豆腐进行烧制。

沈立生认真看着冯识辛手法,终于还是忍不住说:“看到没有?我们这位最小参赛者,手法可绝对不一般,他不用勺子去翻炒,也不能去进行颠锅,而是只能去轻微晃动锅子。

这是因为无论是用勺子拨动,还是去颠锅,都会让锅里豆腐碎烂,所以他只能是用小火慢慢晃动锅子去烧煮豆腐。”

听沈立生一番解说,评委们也都是认真看向冯识辛那边。

很快,大家也都被冯识辛烧豆腐的方式吸引。

他真的是完全不用炒勺去翻动,也不会去颠锅进行翻动,就是用中小火去慢慢烧煮,并且他会轻轻晃动锅子,让锅里豆腐在锅里慢慢转动。

如此一来,锅里的豆腐始终完整,并且汤汁也逐渐被煮进豆腐里。

>>

相比较其他厨师那种大开大合的翻炒。

冯识辛这种温和烧煮,如果不是沈立生提醒,恐怕根本不会吸引任何人的注意。

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