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第 27 章（第2页）

先准备一小碗酒，拍两块姜，挽一小把葱，两块八角，然后把杀好的鸡（三斤左右）去爪处理干净。

准备一个砂锅倒入没过鸡的水，把酒葱姜八角放进去，点火烧开，准备一盆冷水备用，将鸡放入锅内全身迅速烫一遍，约现代时间四十秒，捞起放入冷水冷却，这样可以让鸡皮迅速收缩。

待锅内的水再次烧开，又将完全冷却的鸡再次放入盖上盖子煮小半刻钟（三分钟），熄火，把锅端下，继续闷上半个时辰，期间不能开盖，之后只需要捞起刷上一层麻油，切好装盘，然后准备调料，蒜葱切末加酱油，少许芝麻油，少量糖，加入一点鸡汤，白切鸡就完成。

焖鸡的时候苏雪轩又拿了一个干净的砂锅加入适量水，放入花椒少量酒（白酒）一块拍碎的生姜，五花肉洗干净放入，点火煮至断生，关火让它泡着。

然后拿了几根猪肋排，准备做糖醋排骨，排骨切段清洗干净控干，锅洗干净烧水，将排骨入水焯至变色捞起控干。

锅洗干净，倒入少量油倒入排骨翻炒至微黄，加入糖醋汁，一斤排骨糖醋汁比例为一勺酒，两勺酱油三勺糖四勺醋，翻炒均匀加入开水（冷水会让排骨肉变硬）没过排骨，扔一颗八角，盖上盖子小火慢炖两刻钟，然后大火收汁。

收汁时要不断搅拌均匀以免粘锅，加入适量盐，撒入熟芝麻，起锅。糖醋排骨完成。

做完了糖醋排骨，便开始苏雪轩期待已久的回锅肉，将放凉的五花肉捞起沥干，切成大而厚薄适中的肉片，太薄出了油就没了。

放在盘里备用，几根蒜苗清洗干净去掉根须，将杆拍松，切成菱形，蒜切片姜切片，锅烧热下少量油用锅铲把油将锅底浇一遍，油铲出，下肉片略炒至肉片微卷，喷一点点酒翻炒一下，然后把肉拨到一边在空的一边放豆豉姜蒜豆瓣酱，炒至油色红亮，把肉片翻炒均匀。

再将肉拨到一边，放蒜苗炒至断生，加入适量盐少许白糖，翻炒均匀，起锅。回锅肉完成。

做完这些，展昭的草鱼也早就杀好了，将鱼清洗干净鱼身打斜花刀，用盐和酒腌着，腌鱼期间苏雪轩又炒了几个素菜，才开始准备做鱼，把腌制好的鱼用淀粉均匀的在鱼身扑上一层，提起尾巴抖一抖，抖掉多余的淀粉。

锅洗干净，倒入大量油，把鱼放进去炸至金黄定型，捞起沥干摆盘，淀粉加适量清水待用，锅内留适量油，放入葱姜蒜末爆香，倒入山楂酱（没有番茄酱，山楂酱和番茄酱差不多。）

适量醋，适量糖，翻炒均匀加入淀粉水，翻炒均匀起锅，均匀浇在鱼身，糖醋鱼完成。

做完了鱼，又将煮五花肉的汤，把生姜花椒捞干净，放入洗干净的白菜，加适量盐，这就是一锅鲜美的白菜汤。

苏雪轩带着一群人端着菜浩浩荡荡的走到饭厅时，倒是惊艳了不少人，毕竟此时的宋朝人哪里见过这些花样。

公孙先生对着红艳艳的糖醋鱼赞不绝口，造型好看，摆盘好看，颜色好看，而且闻着也好吃，让他着实有些心痒难耐。

苏雪轩举着一杯酒敬包老夫人道：“义母，您回莱阳县，我们不知何时才能再见，女儿不能随时侍奉，还请义母原谅女儿不孝。”说完仰头喝完了酒。

包老夫人慈爱的看着她，没想到自己老了老了还能得到一个玉雪聪明的女儿：“什么孝不孝的，你有这个心比什么都好，何况开封府也离不开你，我有你嫂嫂陪着，你不必担心我，以后想你了，我让人送信给你，你还能不去看我吗？”

“嫂娘说的是，”包大人看着雪轩道：“今日我们就好好聚一聚，不说那些离别之语。”

苏雪轩夹了一筷子鱼给包老夫人，笑道：“雪轩听义母三叔的，义母快尝尝我的手艺。”

“嗯，酸甜可口，很是开胃，雪轩的厨艺真是了得”包老夫人赞道：“我来开封府这段日子，天天听大家说雪轩做菜如何如何好吃，之前没胃口，如今一尝真是名不虚传。看来我倒是收了一个大厨女儿呢。”

一席话说的众人朗声大笑。离别之情就此揭过。

第二日，包老夫人便在慧儿的陪同下回了莱阳县，苏雪轩塞了好多调料零食进去。倒是让慧儿苦恼不已，本来行李就多了，如今更是塞都塞不下了。