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第31章 凛冬将至（第1页）

在疯狂收集物资的行为持续了二十来天之后，于跃就不得不在已经变成农家院模样、连门口的硕大招牌都变成联盟徽记且自带霓虹光效的自家店面里安生了下来。

原因很简单，还没等于跃如愿用各种物资把小院彻底塞满，一场声势惊人的暴风雪就毫无征兆的在半夜席卷而来，凛冽的寒风裹挟着鹅毛大雪仅用半个晚上就将原本荒芜的丘陵变成了银装素裹的洁白雪域，随后又一连下了整整一天一夜才逐渐变小，温度虽然赶不上东北老家那么冷、顶天也就零下十几二十度的样子，但在这种天气下靠11路公交出行却明显是一种不切实际的奢望。

至少三轮小电驴是甭想骑了！

旁的不说，光是地面积雪就已经能没过膝盖、某些背风的地方积雪更是超过了一米以上，一不小心踩空掉进去再想折腾出来那可是相当的不容易，运气不好连人带车掉到更深一些的雪洞子里直接被冻成冰坨坨也不是全无可能，堪称是大自然鬼斧神工之下形成的天然陷阱。

再加上北风一起，除了极少数无惧风雪的强大捕食者（例如恶邻狮蝎）还会在这种鬼天气里活动之外，绝大多数本土物种基本都开始猫冬，哪怕没有冬眠习惯的物种也会找一个被风的地方待着，尽可能避免在大雪天里活动浪费身体内那好不容易才积蓄起来的宝贵脂肪。

没兴趣出门碰那概率极地的运气，再加之最近又辛苦了挺长一段时间的于跃决定在家休息自然也就变得情有可原了。

正所谓磨刀不误砍柴工、只有会休息的人才会工作的嘛！

再说了，适当休息也有减压的作用，最近一段时间才开了杀戒的于跃既不想变成杀人不眨眼的大魔头、也没兴趣了解一下ptsd（创伤后应激障碍）的形成机理，难得有空闲不如到厨房里摆弄一下已经落灰的锅碗瓢盆。

正好大雪封山前两天，头一回到南边丘陵地带边缘冒险的于跃利用火元素干掉了一头总重超过一公吨得落单大野牛。

去掉表层烧焦的皮肉和不太会处理的牛头之外连皮带骨少说还剩下八百公斤，正好趁此机会收拾一下尝尝味道。

没穿越之前野猪肉是吃过好多次、可野牛肉这还是有生以来头一回开荤，不祭出十八般武艺怎么能对得起长这么大的牛呢？

在我大中华吃货们的眼里，有关牛肉的料理种类简直是数不胜数，但具体却大致离不开炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏这二十八类料理方法。

作为一个从八岁、尚且颠不动大勺的年纪就开始学着下厨学做菜的资深吃货而言，一直靠自我摸索的于跃本人所擅长的仅仅只是这二十八种技巧中有数的炸、炒、煮、炖、卤、酱、烤、熏这么几样，手艺虽然远远比不上电视节目经常出现的各系名厨、但绝对强过普通的家庭煮妇夫。

尤其是做炖菜和卤菜、酱菜的水准更是方圆十里八乡资深吃货们求而不得、只有先跟清风道长套好近乎才有资格自备食材上门蹭饭的级别。

按照便宜师傅----‘清风’道长的话来讲，要是于跃没去念高中大学的话，留在家里开个小门店专卖各种卤、酱类别的下酒菜一样能很快就还清家里留下的欠账，也正是因为有这样一门手艺才让众多债主有耐心一直等着而从未上门追债。

咳嗯！

‘清风’道长是绝对不会告诉其他人，于跃之所以会早早就下厨学艺完全是因为自己做菜难吃到死这个惊天大秘密的，不过也多亏如此才让于跃通过多年的自我摸索练就了一身厨艺本事，最终撑起了小小门店才有了后来的被动式穿越……

所以，细说起来，导致于跃穿越的最终元凶其实是某做菜从来掌握不好咸淡、要么齁死要么没味道，更掌握不好火候、不是糊了就是夹生的老年直男道长喽？

嗯！如此结论要是传出去，清风道长的棺材板怕是就要压不住了呢！

无量那个天尊，还是乖乖聊一聊美食、让清风道长他老人家在骨灰盒里安静休息比较好。

稍后徒弟就去给您上香请罪、回头野牛肉做好了自然也不会忘了给您供上一份的说！

……………………

……

先前那段忙碌的时间让于跃没时间去享受生活，一日三餐基本上全靠各种对付来维持，不是从保鲜柜里随便拿点串串涮一涮、就是干脆弄点馒头或者米饭出来就着牛肉高汤泡来吃，到现在为止后厨那两大锅高汤就只剩下一个汤底了，而且为了能保存更长时间还往里面放了不少的盐，正好可以拿来当做卤肉的汤底借一借味道。

虽然从效果来看新熬的高汤就算加再多盐和香料也肯定是不如早前在老家时所用那一锅煮了将近十年的老汤，不过咋也比全都用新料来的强，再说了没能在第一时间彻底放血、只经过草草分解就被扔进储物空间野牛肉味道肯定要比饲料饲养出来得肉牛来的更加腥膻，不下重料根本就不可能降得住，拿放了三倍盐的牛肉汤底来做平衡倒也恰到好处。

当然啦！

差不多整一头野牛的肉量总不能全都做成卤肉来吃，即便卤肉做的再怎么好吃也未免太过暴殄天物了，像是自带大量筋头巴脑与软烂脂肪的牛腩就更适合做炖菜、不论搭配洋葱胡萝卜还是土豆西红柿都是绝配。

相对软嫩一些的里脊既可以做成黑椒牛柳也可以顺着纹理切成薄片、敲打去筋外加稍微腌渍入味一段时间后后裹上面包糠和坚果碎下锅油炸、既可以趁热食用也可以放凉后切成小条用以佐酒，对火候掌握好一点的小伙伴还可以挑战一下在家里煎牛排，只需要佐以最简单的黑椒酱汁和同样没啥难度的意大利面、再配上红酒蜡烛就可以弄出既实惠又极具小资情调的一餐。

至于说份量十足的大腿肉（也就是咱们常说的牛腱子肉）才是牛身上最适合做卤肉的部分，因为牛腱子肉外面有肉膜、肉里又有筋，做成卤菜后不但口感好而且摆盘漂亮，既可以切来随时下酒也能在席面上充当重量级冷菜拼盘，堪称百搭。

剩下的脖头（既牛颈肉、适合做馅）、上脑（适合炒制）、肋条（适合清蒸、清炖）、胸口（适合扒、红烧、切片烫火锅）、牛杂（适合卤煮后下酒）等部分同样各有各的用处，一时半刻怕是很难将其一一端上料理台的，只能做好预处理先放进冰箱冻着，日后有需要的时候再拿出来随做随吃！

嗯！作者菌也有些忍不住了，到楼下炸点牛肉条和春卷当午餐好了！

作者菌的私房菜谱（一）炸牛里脊条：

一、精选上等牛里脊肉若干。

二、先按肌肉纹理切成四到五毫米的规整薄片、随后敲打去筋，有专用敲肉锤的可以少打两下以免把肉打得太散，没有专用敲肉锤的的小伙伴们可以用厨刀刀背按花刀顺序来进行敲打、一遍即可，对下手轻重没有任何把握的厨艺菜鸟而言可以省去这一环节，考虑使用少量木瓜孝素或其他手段来去除肉筋（可参考各种美食节目对肉类的处理方法）。

三、按照个人口味进行腌制，考虑到全国各地牛肉种类与口感上的巨大差异，腌制用料就不细加说明了，大致上无非是加入精盐少许、花生油（也可以加橄榄油）少许、料酒少许、黑胡椒适量。

四、加入蛋清后裹上面包糠（不喜欢买现成的小伙伴也可以自己做，挫碎干面包再加入坚果碎即可），高温炸至定型再转低温油锅炸熟，但不宜炸的太老，毕竟是牛肉料理、太老就对牙口有较高要求了，炸熟的肉排切成15-2厘米宽的细条即可摆盘上桌，非常适合当下酒菜！

另外，喜欢酸甜口的甜党也可以在切条后浇上酸甜酱汁，不过想要吃甜口的小伙伴们在腌制过程中就需要减少食盐的投放量以免蹿味，一定要依个人口味来进行调整哦！（?ˉ?ˉ?）！，，