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第44章 蒸花尾胡椒鲷(第2页)

高远他们正在吃饭,叶久久没办法大范围移动靠窗的长桌:“这么多人没办法拼了,你们可以坐两桌。”

章岳发现拼一起也不够:“那只能这样了。”

叶久久也是第一次遇到这么多人一起过来,“不好意思啊。”

章岳:“老板,我们人多,说话肯定有点吵,别介意啊。”

“不会的。”叶久久看着叽叽喳喳的二十多个人,觉得确实有点嘈杂,很影响其他客人,但没有准备雅间也是她的问题。

她本来想多攒点钱将后院一起慢慢改造的,但现在看来得尽快提上日程了。

等大家挤着坐下后,叶久久让大家点菜,两桌人比较多,但菜品又有限,所以只能在全点的基础上,又多要了一份凉拌风尾藻、海笋蒸蛋、薄壳米烙、旗鱼骨海带汤、泡菜鲭鱼豆腐煲。

叶久久回到厨房又操劳起来。

海笋蒸蛋一共四份,一起调好蛋液倒入蒸蛋用的白色瓷盅里,封好保鲜膜放进蒸箱,同时将两份花尾胡椒鲷也一起放进去蒸,蒸箱容量大,刚好可以放下这么多。

同时也将腌制好的旗鱼涂抹上奶油放进烤箱里,设定好时间和温度就开始了,叶久久跟着将黄油蟹放进冰水里冻晕蒸上,再利落的转身将凉拌风尾藻和薄壳米烙做好。

做好腾出两口锅,叶久久直接开始做泡菜鲭鱼豆腐煲,一次做四份。

等做好后,蒸箱里的蒸蛋和花尾胡椒鲷也可以出锅了,她往花尾胡椒鲷上放上切好的葱丝、红辣椒丝,再浇上滚烫的热油,油温很高,和上面的水汽碰撞出滋啦的响声。

先送出去一部分菜后,叶久久的压力瞬间小了很多,她将已经提前准备的竹节虾放进烤箱,烤上后她又开始切旗鱼刺身和黑金鲍刺身。

陵余送出去后又回来帮她卷黑金鲍,卷成一朵一朵的黑边花,然后整齐的放在冰上,“是这样吗?”

“是这样。”叶久久看着比她还卷得漂亮的花,忍不住看向陵余:“你学得还挺快。”

陵余语气淡淡的,“不难。”

叶久久眨了下清润乌黑的眼睛,“你是不是学什么东西都很快?”

“还行。”陵余记忆很好,几乎过目不忘,不然也不会才几天就能认字,并熟练帮忙点菜和结账。

叶久久扬起好看的眉眼,“那我教你做菜吧。”

陵余了然的看向她,“如果你做好被烧的准备.......”

“没做好。”叶久久将剩下的鲍鱼都推到他面前,“你还是先帮我卷花吧。”

她笑着取下手套,转头将蒸着黄油蟹的两口灶关火,将三斤的大黄油蟹放进大盘里,让陵余一起送出去。

“你到时候帮着切开。”叶久久转身开始做三杯旗鱼皮。

她将锅放到火上,锅热了以后舀几勺热油进去,烧得油烟升起后把腌制过的鱼皮放进去炸,炸得微焦后捞起沥干油水。

再单独起一口锅,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再倒入炸过的鱼皮,翻炒后加入提前调好的一碗酱汁。

酱汁里面加了盐、冰糖、酱油、米酒和清水,倒进去的刹那锅里瞬间窜起了火焰。

等火焰熄灭后,叶久久又加了半碗清水进去,大火熬煮几分钟,等酱汁逐渐收干加入九层塔提味就行。

鱼皮里富含胶质,虽然被炸过,但煮过后看起来依旧非常滑嫩Q弹,而且闻着还有一股淡淡的香甜米酒味,很适合喜欢吃米酒的食客。

食客们吃到后也确实表示很满意,“原来鱼片做出来也这么好吃,我还以为和普通鱼皮一样,薄薄的一层,一碾就破了。”

“海鱼和河鲜还是很不同的。”章岳看着这一大份鱼皮,“老板,这是几条鱼的鱼皮啊?”

叶久久:“一条。”

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