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03（第2页）

【12：10】在家里吃完饭我继续来到这家包子铺，了解入职的内容。

店里这会儿就剩老板夫妻二人，其他员工都回家了，我进去跟老板娘在屋内餐桌旁聊着天。

这家店在这里开了一年多，虽然做的是早餐的食物，营业时间却是全天。中午刚出炉的包子卖到下午。下午中午员工休息回来还会打一缸面准备晚上的。

下午除了打面，员工还需要做馅、清洁。师傅有一个，另外两个声称做过三四年，实际上包的包子又慢又丑，开的工资也就比师傅低一些，他们愿意接受也就都入了职。

早上还有个专门炸油条的阿姨，平时店内就是三个员工加老板夫妻俩。

因为我是学徒，而且不住在公司提供的宿舍，她给我开了一千四的工资。工作时间是上午四点到十一点，下午一点半到四点半。一天只要九个小时，比大多数工作少了三到五个小时。而且她给学徒开的工资很高，许多基层的正式员工也才一千五。我觉得还不错，也就顺利的成了店里员工。入了职我待在他屋里，从下午开始正式上班。

老板娘给了我一套工作服、工作帽，员工柜的钥匙递给我。我在卫生间换好衣服，来到屋外看着老板的操作。这个点主要卖东西，员工是不用帮忙的，我也就在店里逛来逛去。

老板见我无聊，从冰柜里面拿出豆沙芝麻馅等甜的馅料，让我戴上一次性手套，以30g为一个馅料揉成球放在碗里，弄完之后盖上盖子放到冰箱第一位置，准备这些馅料是给每天用的。

一直等到下午一点半，其他的员工也都来了。看到多了一个员工，他们微笑的瞅了瞅我，跟我聊了起来。

最年长的是师傅。他换好工作服开始称10斤面粉打面，其他的员工就掏出手机站在面缸旁边玩着手机，或者跟我闲聊。

这里的师傅姓林，我们叫他林师傅。另外两个男员工：胖子姓李，我叫他李哥；偏瘦个长的姓周我叫他周哥。

师傅在教我打面技巧，看面的成色判断结果。面打完，把面捞出来拿到冰柜台面上，上面提前铺了面粉。我就在旁边，看那两个年轻一点的员工揉面。

揉成条，抓住一头开始往下拽，拽成一个个胚子，每个胚子重量平均在60g左右。所有的胚子放在案板上，再把台面清理干净，从冰柜内拿出馅料就可以包包子了。

我是什么也不会，周哥将豆沙红豆等甜馅料递给我，给我演示了一遍如何包起来。让我尝试包包看，只要把馅料包进去，再把口封住就可以了。

这些奶黄、豆沙馅料都已经揉成扁圆，我将面胚子用手心直接拍扁，将馅料拿来一块放进中间，再把口封住，就跟小学生玩橡皮泥一样，轻轻松松。

按照他们的要求，豆沙包了15个，红豆包了20个，其他的8个。在包菜包的周哥见我做完了，他拿来刮板，拿起一个豆沙包，用刮板按扁，刮板对着中间，从上往下四分之三的距离切开，分成两半，底下部分还连在一起，他在用手技巧性一弄，就成了个爱心型的面食。

红豆的包子，他就直接用手按压拍着，里面的豆子凸了出来，再一卷，红豆卷就做成了。

他让我做几个看看，我小心翼翼的做着，倒是上手就会，除了样子难看点，每一个都完成了。他们笑着说以后这活就交给我了。

做完包子，开始做馅。只要生意平稳，每天下午都要做馅料，但不是每天都重复所有的馅料。昨天做菜的，今天做肉的，做出来的馅料经过冷藏，可以放两天到五天，每天循环轮流的做着不同的馅料。

林师傅拿出一个肥膘袋子，一共50斤重，放在菜刀板上切了一些部分下来。招呼我坐到小凳子上，他打开绞肉机，让我把切成一条条的肉放进绞肉机的进入口。

这些肥膘还很硬，血腥气不是很浓，但是我闻到这个气味不知道为什么会头晕恶心，还有点想吐。可能是之前在家里血腥味闻的多了，有了阴影。

周哥在另个地方切着葱，李哥调完调料开始热锅烧油炒雪菜。肥膘绞完，林师傅拿出去称了一部分倒进面缸，再从冰柜内拿出一袋新鲜瘦肉。这肉是菜场卖肉小哥打好送过来的。

将调料姜水倒进去一起打开开关，机器就开始转动。师傅演示搅拌的过程，她拿起一根四方形铁棍，插进肉里顺着机器的内壁刮劘。

林师傅笑着跟我讲制作的过程，还说了这些材料用的都是很好的，这家店老板人品很好。

【16:11】做完雪菜馅料，香菇肉馅。除了最外面卖包子的平台，以及堂吃的区域，工作人员的办公区域都打扫了一遍。距离下班时间还有十多分钟，老板见我们忙完了直接就让我们提前回去。

我干了半天活，觉得轻松愉快，大家进入卫生间更换衣物，聊着家常。得知他们三个是住在老板安排的宿舍，一起回去开始当天的娱乐活动了。而我去超市买了些食材回家。