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食材有了,厨具,配料,调味品也都是一应俱全,现在终于可以发挥他百分之百的厨艺了。
韩非没有着急做菜,而是先淘水煮饭。
接着才开始处理食材,韩非先是把杨雪她们买的一整块牛脊肉拿出来洗干净,然后架煎锅烧热,再添油。
韩非准备先给她们做一道开胃的西冷牛排。
经过煎烤,韩非把牛排的熟度控制在6分半,这样牛排既不会太生也能保持牛肉嫩滑的口感。
牛排制作比较简单,最主要的是火候的掌握以及保持牛排两面都恰到好处的熟度。
煎好后牛排就可以出锅了,同时再打两颗鸡蛋,煎成糖心蛋后铲出,与橄榄菜一同装盘,淋上酱汁,玫瑰盐和些许胡椒,这样一道西式牛排就做好了。
牛排做好之后,韩非立刻端上桌,然后叫两个女孩和王沐过来品尝。
杨雪和杨莹分别切了一小块品尝,随即她们的脸上便绽放出笑容。
“嗯,好吃,生熟刚好合适,口感也很嫩滑!看来你做菜真的可以嘛。”
“嗯,太好吃了,还有嘛!”
虽然杨雪和杨莹都对韩非的厨艺表示了称赞,但对于这样的夸奖,韩非其实并不满意,因为还没有“噔噔噔”的感觉。
但这也在他的意料之中,毕竟只是一道开胃菜而已,大招一般都是藏在后面的。
“稍等片刻,下一道菜,马上就好。”
韩非转身立刻开始做下一道菜,日式三文鱼寿司。
韩非先从冰箱中取出冻好的冰块,然后将三文鱼片洗净后切好,接着置于冰块上冷敷,取鱼子酱浸酱油后捞出。
同时煎蛋饼出锅切丝,切黄瓜、胡萝卜成丝,再取秋葵和紫菜切碎。
最后将煮好的白米饭盛出,将冷敷好的三文鱼以及其他配料放在米饭上卷好,切段装盘。
再于表面撒上切碎的紫菜、秋葵和些许的白芝麻,抹上芥末,便算是大功告成了。
西式,日式,都只是开胃小菜,目的只是先将杨莹和杨雪她们的味蕾打开。
接下来,是时候展现真正的技术了。
除掉刚刚做牛排和寿司的食材,剩下的食材韩非只准备用来做一道菜,更准确点来说是做一道汤。
那就是有“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”的天下第一汤,佛跳墙。
佛跳墙的官名又叫“福寿全”,因为烧制所用的主料、辅料非常的多,而且杂,所以有的人会觉得这就是一道豪华版的东北大乱炖。
虽说大道至简,但是这么理解的话,对也不对。
做菜讲究的就是色、香、味俱全,真正的美食不止可以冲击你的味蕾,更可以冲击你的视觉,嗅觉,甚至是听觉,让你全身心的感受到舒爽。
既然佛跳墙是一道注重汤品的菜,那首先要把底料给准备好。
韩非先将生姜切片置入砂锅中加清酒煮开,然后快速切好蘑菇,鸡肉、排骨肉、等食材,再将虾和扇贝洗净去壳,因为缺少了鲍鱼和海参这两种主要的食材,所以在汤的鲜味上就需要靠别的海鲜去弥补。
将食材处理好,接下来就是熬煮,熬煮的过程中食材下锅的顺序和食材的配比都至关重要,因为不能让任何一种食材的味道占据主流。
因为加料熬煮的时间会很漫长,所以加水和加高汤料的契机也需要把握好。
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