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34 三章合一 马车一路北行穿延喜门入禁（第3页）

“老师，您——”李祐席下的手攥紧，难得语气带出急切。

“看看你，才夸你稳重怎么就现形了。”于静给自己倒满茶，“某一辈子官场浮浮沉沉，早就看淡身外名，激流勇退未尝不是一种选择。”

圣人迟迟未立太子，如今朝廷党争有愈演愈烈的趋势。坐到老师这样的高位，一心想当纯臣又谈何容易？李祐忽地松开手，有种无力感，或许远离才是对的。

“谁也不能陪伴你一辈子，你不是早就知道了吗”李祐苦笑。

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“不行，今天我一定要吃到！”早晨还带有朦胧睡意的萧懿瘫软在榻上，嘴里满是信誓旦旦地念叨。要命，连续几晚在睡梦中流口水，谁忍得了？

让她这么馋的也不是什么山珍海味，就是普普通通的一碗猪杂汤。

萧懿在广东地区生活过几年，没想到往常丝毫不在意的街边吃食，跨越千年来梦里勾人魂。唉，都怪她意志不坚定。

有部分人不喜内脏，她认为还是没找准对胃的烹饪方式。各地对内脏的处理方式不一，比如川渝地区的重口很大程度去除内脏异味、保留口感，但广东地区则偏向于清淡制法以保留鲜味。

老百姓会吃、懂吃，下水、内脏的价钱不再廉价，反而变得炙手可热起来。萧懿遥想当年，要想买到一副新鲜的粉肠，还得早早赶去市场，不然哪里拼得过阿姨们呢。

万幸，本朝猪下水仍然是不值钱的玩意儿。午食过后，她和吴赶到市集时，屠户摊子上还有大把滞销货。

“女郎，猪脏腌臜得很，处理起来耗时不说，味道也怪异。”吴看萧懿又是买猪肝又是猪小肠的，发愁得很。

“我有法子。”萧懿扔给吴一个“我办事你放心”的眼神，不再多做解释，过会子端出成品不怕大家不喜欢。

挑选好猪肝、粉肠、猪红，另割了一块瘦肉，萧懿马不停蹄地回到店铺，扎入厨房里。

瘦肉、猪肝切片，越薄越好。切好的猪肝放入清水中浸泡出血水，尽量去除腥气。粉肠需稍加清洗，切忌不能过分，保留点粉质才更美味。

粉肠切成两截小拇指样长短，猪红分成方块，不用太薄。除猪红外的猪杂，用盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制一小会儿。

荤肉的部分准备就绪，还差此汤的灵魂——蒜头酥。

蒜头酥之于猪杂汤，就是酸笋之于螺蛳粉。没有它，香味、鲜味大大降低。有人不吃蒜怎么办？凉拌呗，快乐少一半。

大蒜剁成细碎小末，往热油里一放，蒜香味“滋滋”地涌出。转小火，慢慢炸，待蒜末变色成金黄后捞出，蒜油也另外找小碗盛着放凉。

接下来的步骤就很简单了，煮一锅沸水，将腌制好的猪杂分批下入锅中。过程中注意搅拌，防止黏连。撇去浮沫，水再次沸腾再等片刻，本就易熟的猪杂就好了。

碗里加入盐、胡椒粉、芫荽段和蒜头酥，捞上一大勺猪杂和汤汁。太美了、太美了，萧懿唾液疯狂分泌。

“还等着干什么？各自吃多少盛多少。”萧懿等不及开动了，端出自己的那份就去了大堂。

“女郎，这便好了？”吴紧跟着出来，有点疑虑。不是他不相信女郎，女郎之前设计的菜肴大多调味复杂，讲究酱浓重味，但猪杂汤颜色真的很“清澈见底”。

“然，吴阿叔一试便知，此乃不同风味。”

萧懿将碗里的猪杂和蒜头酥充分混匀，再加入几滴蒜油，毫不犹豫抿入一口汤。咸香味骤然敲醒了午后昏沉的大脑，她夹起一筷子肉，有瘦肉有猪肝。肉质滑嫩，鲜味十足！

其他人看萧懿秒变陶醉的神色，不再踌躇，果断加入了品尝大军。一时间偌大的食肆，只剩此起彼伏的吸溜声。

“肉好嫩！”

“猪肝居然不腥也不腻！”

“简简单单却一点都不寡淡，太厉害了！”

耳边都是大家的惊呼，萧懿很淡定咬着一段粉肠，真喜欢有些弹牙的口感。记起学生时代和同学去乡下民居寻找正宗粤菜，她点单时错将粉肠当做肠粉，等粉肠煲上了饭桌才发现闹了乌龙。

当时她对粉肠的第一印象实在不算好，小心翼翼初尝试便吐了出来，哪曾想到后来因为猪杂汤爱它爱得热烈、疯狂。许久不吃，还怪想它的，都是孽缘呀！

如果有猪肉卷就好了，萧懿边吃边毫无边际地想。没有红薯粉，不知道用其他淀粉替代能不能行。

午食都用过了的众人，肚子还半饱呢，又来了场结实的“下午茶”，硬生生将胃部挤得不留一丝间隙。

“唉，缓缓，我要慢点吃。”

“撑着了、撑着了。”

“阿宇，你肚子都涨了，可不能再吃了”

“今日暮食不吃——额，少吃点吧。”

一向节制的萧懿面对日思夜想的猪杂汤，也失了分寸，起身才发现吃得太过了。她来回转圈圈，想靠多走动促进消化。

“店家，还有吃食吗？”