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侍膳太监奉上剔肉的银刀,秦夏挽袖净手,上前一点点挑开羊肚子上的缝线。
顺着线头抽出,一刀劈开羊腹,露出里面的鹅肉。
热油滴落,香气腾腾。
“此乃第一层。”
他片肉的同时不忘讲解,大雍版的浑羊殁忽,比书中记载的“羊套鹅”要复杂多了。
鹅肉取出,放于小一号的盘中,重复上面的一步,这次拆出来的是烤鸡,接着是鸽子,最后是蛋。
四层嵌套,从鹅到鸽子,全都是头尾皆全,但骨头尽去,任谁都明了,不说别的,光是去骨就很见功夫。
更别提每一层取出后,都是色香俱全的形态,惹人赞叹。
秦夏手起刀落,顺着肉的纹理,依次片下四种不同的肉,大小、厚薄都近乎一致,随后装入盘中,配上不同的蘸料,呈给皇上太子,还有几位大臣。
“羊肉味膻,性温,宜配孜然,去膻、驱寒。”
“鸡肉单吃味寡,宜配蒜蓉,增香提味。”
“鹅肉内里肥腴,鸽肉外皮焦脆,配果子酱中和解腻。四样凑在一起,咸甜交错,更添回味。”
秦夏侃侃而谈,显然深谙此道,且每一样食材的搭配都有其缘由,在场几人听得入神,吃得也入神。
至于集精华之大成的那枚蛋,自然是要由皇上亲自品尝。
皇上体弱,平日里多用清淡养生的膳食,像炙肉这种吃食久不入口了,平日里这些大荤的肥腻之物,他多吃一点就会觉得反胃,尤其是偏肥的鹅肉。
不过今天蘸着果子酱,却是吃出了与过去都不同的味道。
但他也没有多吃,而是一样尝了一块,就放下了筷子,不禁有些怀念过去的好胃口。
而太子……
他低头看向自己的儿子,发现这小子已经开始用筷子单独蘸果子酱吃了。
皇上哭笑不得,到底没戳穿他的小动作,还把分开来的另一半鸡蛋赏给他。
小太子谢了父皇恩典,用勺子舀起,小小地咬了一口,眼睛亮起。
“好吃。”
皇上含笑,摸了摸他的发顶,如同一位寻常的慈父,再张口时,笑意未敛。
“这道浑羊殁忽,朕便算你过关了。”
在下旨令秦夏复原这道古菜之前,他也打发御膳房研究过,但那些人明显没有钻研透彻,做出来的菜品相较于秦夏的,有形而无神,色满而味不足。
两层肉尚且烤不明白,又哪里会有秦夏这等自行添入其中的巧思。
人在高位,最喜欢聪明人。
他就此多问了几句,方得知秦夏舍了炭烤,挪来了乌纥人的“馕坑”炙肉法,对秦夏的头脑更多几分肯定,下令道:“宫宴之前,在宫里也建个馕坑来。”
皇上的目光转回到飞龙面塑上,既知这东西是面捏的,再看就能看出些端倪。
“草民的酒楼中有两名伙计,出身晋省,擅面艺,这尊面塑,乃是我等三人合力完成。”
又讲面塑如何制成,面团如何加彩云云。
他虽是掌柜,却也不能揽功。
小太子听得津津有味,话题翻篇后,看神情还有些恋恋不舍。
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