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7878 过年喽四（第2页）

猪肉是用来炸丸子用的，牛肉做传统小吃松肉，还有羊肉，那是用来吃饺子的。

几十斤的猪肉馅放在后院垒的小厨房里，已经半冻上了。反倒是放在猪肉馅下面压着的牛肉馅还好一些。

“嘶，真是太冷了，肉馅都冻上了，还得先化一化。”池唐将肉馅倒在准备好的大盆里，用筷子戳了一下后苦着脸道。

“先别管那些了，准备豆皮。”池磊在旁边吆喝着。

“薛荔，今天都是油炸的东西，油烟大你别在厨房帮忙了。”池唐想了一下说道。

“我没……”

“别，有别的事情交给你。薛荔你带着期许哥，你们去买点过年要吃的瓜子花生什么的干果，还有糖之类的，过年了咱们什么都没准备呢。”

“这好办。”薛荔拉着郑期许离开了。

这俩人在厨房也没什么太大作用，还不如交代他们干别的。

支走这俩，剩下三个人忙活起来。

松肉是清真小吃，京城回教很多，甚至京城的小吃里有好大一部分都是清真小吃。

所以松肉基本就是牛羊肉制作的，而普遍都是更喜欢用牛肉来做。羊肉的话还有人是不爱吃的，但是牛肉鲜少有人不吃，做好了送人不会有什么顾忌。

做松肉除了牛羊肉打成的肉馅，还需要油豆皮，这是用来做最外皮的皮的。有这一层油豆皮包裹，入油锅里炸的时候才会有型，炸好后，这一层皮味道也会酥脆可口。

牛肉馅是需要提前调味的，还要在放上一点蒸熟捣碎的土豆泥，这样口感是油香之中略带绵软沙沙的口感。

池磊主导，将豆皮上面刷上一层水淀粉当做粘合剂，铺上肉馅再贴上另一层油豆皮。最后再快速斩成小段，这个步骤就得是池磊来了。

热锅烧油，看看油温差不多了丢了一小块豆皮下去看了看温度，“行了，拿来吧！”

松肉并不会做上太多，主要是自家吃，然后像是薛荔家送一些，分给张集、柳景浩他们一些。而且这东西油炸的，油大，并且需要尽快吃掉，否则反油上来会显得很腻。

将松肉入锅油炸，等微微定型之后才能用笊篱翻动一下，翻的太早就会让豆皮和肉馅分离，不成形状。

炸了一锅，旁边张集基本上学会了，池唐将这边的活儿交给对方，去帮池磊的忙。

今天天气不错，猪肉放上葱姜盐和香油后，除了一小部分还冻着，其他基本上都化开了。

哥俩一个用力搅拌将肉馅上劲儿，另一个则将一早买回来的豆腐捏碎丢入到肉馅里一起搅匀。

池唐又另拿出一小块的肥猪肉，细细地切成小丁。

这一小部分是要塞在丸子中心一起油炸。别看是纯肥肉，可经过油炸之后，会跟丸子一起炸透。

丸子酥酥脆脆，里面这一小块的肥肉丁则会变得透明，趁着热好吃的根本停不下来。

不过这种做法也就是现在了，后世也不知道是不是大家肚子里都油水太大了，这种做法再也见不到了。

“我这边都炸好了，你们那边行了么？”张集将最后一锅松肉出锅后，一边用笊篱将那些渣滓捞出一边问道。

“好了好了。”池磊端着一个大盆到了灶台边。

丸子和松肉不同，这是要一个个往锅里挤的。

先团几个拳头大的肉丸子下锅去炸，也不需要炸到十成熟，只要外面定型，有个五六分熟的样子就可以了。

过年的时候只需要回锅蒸熟，再将蒸出来的汤汁勾芡浇回去，就是最简易的家庭版四喜丸子了。