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子母茧,是春卷的进化版,就是做一个小春卷后,外头再套个大春卷。
皮得用生面皮,馅是羊肉加点脂肪剁成的,抹一层薄薄的馅在生面上,裹成蚕蛹的形状,这还不算完。
得先放到油锅里炸,时间不能炸太久,不然一口咬下去,满嘴的油,腻得发慌,炸一会儿就捞上来,火候得注意。
再给它裹上一层薄面皮,卷成一个大号的春卷,放到竹笼屉中蒸熟。
祝陈愿夹起一个子母茧,表皮发酵得好,她筷子落在上面,微微下陷,她低头咬了一小口,眉头舒展。
吃子母茧的最怕吃到实心、又带着焦味的面皮,何家铺子手艺老道,两层的面皮却不显得厚实,外皮松软,内皮酥脆,没有吃到一嘴油,羊肉的味道得咀嚼后才能吃得分明。
祝陈愿吃完两个之后,肚子饱胀感明显,要不是今日得耗费些体力,她不会在大早上吃得这么饱。
早食过后,父女两个往一头走,祝清和得回去叫起祝程勉,带着他去书铺温习功课,而祝陈愿今日的活多,得早点过去忙活起来。
工欲善其事,必先利其器。
祝陈愿等着鱼来之前,先将自己今天要用到的片鱼刀在磨刀石上进行打磨,到刀刃锋利泛着精光,她才收手。
隐隐约约听到有人敲门,她也来不及拿伞,顶着风雪出去,开门后是卖鱼人拉着串车,给她送鱼来了。
后面还跟着她早上见过的少女。
“卖鱼有点晚了,路上雪滑,车不好走,小娘子见谅啊,我给你搬进去,你自己数数。”
卖鱼人憨厚地笑着,三人将几大桶鱼卸下来,搬到厨房里头,祝陈愿挨个查看后,连桶带鱼一起付了十贯银子。
卖鱼人走后,夏小叶还站在原地没有动,她得想想怎么开口才好。
但没等她先说话,祝陈愿就先出声,指着桶里的鱼问她,“会杀鱼吗?”
夏小叶使劲地点头,接过祝陈愿递来的刀,捞出一条体格较小的鳜鱼,任凭它在手中怎么挣扎,她的手都没有抖。
左手按着鱼身,另一只手拿刀,用力拿刀背将鱼给拍晕,接着顺着肚子划一刀,利索的取出里面的鱼肚肠还有鱼鳃。
她在鱼行干了也有几个月,知道鱼身上还有鱼腥线要去,找到鱼身上的位置,毫不犹豫地下刀,扯出两条又细又长的鱼腥线。
处理完后,转过头来看祝陈愿,又听她开口,声音很温柔,“昨天向我阿娘打听食店要不要伙计的是你吗?”
这是陈欢在路上随口提到的,说是今日有个年纪不大,嘴边上有颗小痣的少女,在鱼行还看得不太清楚,现在倒是看得分明。
“是,我爹昨日在食店买了碗梅花汤饼带回去,我从未吃过这么好吃的东西,只想着要是食店要个打杂的,便是食客吃剩的饭菜让我带回去都好。”
夏小叶并未隐瞒自己的心思,她想做什么,那就会拼尽全力去试试看。
祝陈愿很轻地笑了一声,昨日还为招人犯愁,今日就找到了个还算不错的,但她并没有直接让她以后都留在这干活,还是得看看心性。
“你这三天留在这里做活,要是做得好,就请你留下来继续做活,今日整天的工钱是九十文,按照官行的来,要是晌午过来,只有五十,晚食在这里吃,你瞧着可行?”
祝陈愿只是想找个可用的人手,要是以后能给她打下手那就更好不过。
夏小叶激动地咬着嘴唇,根本说不出来话,只使劲点头。虽然不知道祝陈愿看上她哪一点,那她一定会在这三天好好努力,争取留下,要是天天都能吃到这样好吃的东西,她做梦都会笑醒的。
祝陈愿找到个帮手后,请她去收拾鱼,外嘱咐了一声,“要是会收拾鱼鳞的话,一起收拾了,把鱼鳞放到这个盆里,还有用。”
她自己开始拿着切鱼刀在最先处理的鳜鱼身上练手,鳜鱼只用鱼肉,鱼头和鱼骨她留着做姜辣汤。
鯀鱼假蛤蜊这道菜,并不是用鳜鱼混着蛤蜊做菜,而是取鳜鱼肉做出蛤蜊的形状跟口感来。
蛤蜊肉贵,而鳜鱼则要便宜很多,这道菜仿蛤蜊的口感,以满足普通平民百姓的味蕾。
假菜在汴京城盛行,除了用鳜鱼仿蛤蜊,还有用猪肚假江瑶、假熊掌、假羊眼羹等。
她收回思绪,顺着鱼肉纹理下手,将肉切成跟蛤蜊大小的形状,极为考验刀功,鱼肉并不是切得越薄越好,肉厚得更不行,而是找到个适中的度,得跟真正的蛤蜊相似才行。
废了半条鱼后,祝陈愿才找到手感,握着切鱼刀,在鱼盖骨处剁下完整的鱼头,刀横着直贴着鱼身,从脊柱处快刀到鱼尾,刀所过之处皮开肉绽,另一只手找到合适的位置,刀手一齐用力,鱼肉成片状落到案板上,露出极为完整的鱼骨架。
作者有话要说:宋朝“大人”有父亲的意思。
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