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程夏并不是校长或赵叔叔的亲戚,那就是她厨艺天赋不错了。
想到班级里来了一个强劲对手,方芸景非凡不慌,反而被激起战斗欲。
连续十个月拿第一,说实话,挺没劲儿。
方芸景开始期待中午的较量,希望这位新来的特长生有点真本领,而不是徒有其表的花架子。
中餐班的学生,平时跟其他学生一起上文化课,上午最后两节课后,会提前离开教室,到食堂清点食材。
每日要做的饭食,会提前一天给食堂负责人提交清单。
至于后两节课业,由老师用设备记录下来,发给中餐班学生,利用课余时间观看、学习。
所以中餐班学生比普通学生忙碌,容易疲惫,一旦没有安排好时间表,很容易落下功课,成绩一落千丈。
这也是即便厨师这个行业炙手可热,每个学校仍旧没有太多中餐班特长生的原因。
一方面有些学生资质不够,一方面是学业加特长爱好,自制力不够的学生,很难坚持下来。
很快来到某个时间段,程夏同学第一次到食堂窗口,林成文作为班主任,亲自领着她熟悉清点食材,烂的坏的食材,一律不能签收,不然得自己赔偿。
来报道的前一天,她到疾控中心办理了健康证,检查完,可以直接上岗。
按照规定,没有星星的窗口前三天,每日供应量允许在三十份,或三十份以内,不超过三十份。
在有限的预算里,尽可能准备出更多的菜品。
当然不能超出预算,万一你找负责人要鲍鱼燕窝啥的,价格昂贵,学校还真弄不来,学生也不见得愿意花钱吃啊!
看看方芸景的食堂窗口贴着十颗星星,再看看自己的窗口,一颗星星也没有。
程夏是顾客,她也愿意到更有口碑的食堂窗口吃饭。
一颗星星都没有,搞不好买到特别难吃的,花了钱,还要勉强自己吞咽难吃的食物,想一想,呕得要死。
俗话说,万事开头难啊!
没有厨具,她都能想方设法搞出一顿丰盛晚饭。
这点困难,能难得倒她?
所以啊,人处在劣势里,不能走寻常路。
三十份餐食的限额,食材总价不能超过300元。
由食堂出面采购,比市场价便宜,猪蹄比五花肉便宜不少,程夏要了六只,花费180元。
剩下的120元,买了鸡胸肉和土豆,以及各种香料,大半花在香料上。
食堂负责人批发采购,肉类和其它食材的批发价很便宜,香料仍是昂贵。
至于汤,两颗鸡蛋可以烧一大锅汤。
用明火逐一烧去猪蹄子上部分残留的猪毛,用刀锋刮去烧出来的黑黑物质。
食堂窗口,允许找一到两名帮手,帮忙处理食材。
方芸景那边,有食堂的工作人员,还有何佳佳帮她。
程夏初来乍到,没有认识的同学,只能自己亲力亲为。
处理干净的猪蹄子,剁成块,用清水浸泡,葱姜料酒,冷水下锅焯一下,捞出沥干水分。
因为猪蹄子含有大量胶质和脂肪,不需要倒太多油,锅底加一点点食用油,润透铁锅即可,几粒冰糖,炒出糖色。
放出控干水分的猪蹄子煸炒出油脂,油水可以帮助更好的锁住猪蹄的水分,吃起来口感嫩而不柴。
加入老抽,让每块猪蹄子均匀裹上颜色,依次放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片,葱结、玫瑰腐乳汁,加开水大火煮开,用电压力锅炖煮五十五分钟。
玫瑰腐乳汁,是猪蹄子颜色漂亮的关键点。
如果自家有时间,小火慢炖个75分钟,猪蹄子口感会更好。
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