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关于家乡的凉皮来源,她也查过资料,问过父辈。上世纪六七十年代,有一群北方人当时分配到家乡的工厂支援建设,他们的北方胃大抵还是更适应面食一些,于是也把凉皮带到了南方小镇,再深深地扎了根。它成为了土生土长的南方小孩新的乡愁。
长大后走过很多地方,萧懿觉得家乡的凉皮和新疆石河子凉皮比较相似,颜色呈现淡黄色,且都注重汤料。汤料要十余种香料熬制,她为了尽量凑齐原材料可没少在西市里折腾。
本朝人民也很爱食用冷淘,但是民间的做法比较单一。现在流行的槐叶冷淘,以前还是御厨太官专供给朝会官员们的吃食呢,前几年才传入市肆。
像凉皮制作这么复杂,香料这么精细的,市面确实很难找到。吴三叹为观止,女郎对吃食的研究真多。
萧懿给每个人盛上一碗,多多的面筋,浇上蒜水喝清爽的汤汁,如果喜欢辣再加点茱萸辣油,喜欢爽口胡瓜丝。夹一筷子凉皮,凉丝丝、滑溜溜,再配上吸满汁水的汤汁,酸辣又开胃。
“比之槐叶冷淘,丝毫不差的。”程娘子吃完一大碗凉皮,来了精神,对广袤的市场充满信心。
吴三、方大、阿田又去续第二碗去了,看来晚上是不用吃的。
平时总默不出声的方大在旋饭的紧要关头抬头,“女郎,这种冷食适合闷热的夏天哩”。
阿田白了他一眼,还要你说,随后连汤都喝得精光。
凉皮主要是制作耗时,难度到不大。萧懿和程娘子说了下注意事项,便让她上手试试了。
“女郎,吃食还没取名呢。”孙媪提醒。
“金银冷淘!”萧懿最烦取名了,刚好凉皮的面皮是黄色的,面筋是白色的,就直接定下了名字。土不土不重要,听起来贵就行。
第二天程娘子和孙媪开店门,刚把新吃食“金银冷淘”的布幡挂上,平日里排队买福禄生煎的食客就好奇了。
“店家,从未听过金银冷淘,来一份。”
“保准客人吃了叫好!”
程娘子自信满满,掀开大盆的盖布,一侧是晶莹的黄色长面,一侧是多孔的白色切片。只见她拿了一碗,夹了长面又配上了白色面片,添上一勺蒜水,又浇上了偏深色的清爽汤汁。
“客人,金银冷淘好了,照例茱萸辣油和胡瓜丝自取。”程娘子把碗放在食案上,心忖到不用下水煮的冷淘准备起来就是快。
其他客人见状忙催促“陈四,快试试好不好吃,什么味儿?”
陈四拌了拌,不慌不忙夹面送到嘴边,又夹了面片,吃的那是一个投入,但是就是不说话。
“到底好不好吃,怎么没声呢?”急死人了。
“陈四你还不知道,要是不好吃早就摔碗离去了,哪里能这么安静呢。”一看就是了解陈四的街坊,这人也叫了一碗冷淘。
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