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可这两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒,那八角的颜色就会更好看,可香味上却差了一筹;
若烤炉烘干呢,香味确实会更加浓郁,但色泽却会变差。
如果是这样也就罢了,毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽,会在烘干时往八角中加入硫磺等物……
所以,你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料,更要知道这个香料是怎么种出来的。
好厨子,远不是只会做菜那么简单。”
孙宝宝眨眨眼,一脸受教的点点头。
太爷爷见她乖巧,也不多说了,“赶紧摘完回去,明日还得去摘别的呢。”
孙宝宝瞪大眼睛,一口气差点没提起来……
明日,还得去啊?
确实还得去,不仅明天,就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的,整整在山上呆了七八天。
等把所有香料都亲自采摘并且制作完后,太爷爷才让她正儿八经的上手制作。
“草豆蔻,十克。毕博,十克……党参和当归都是十克。”
“陈皮十克、桂皮十五克……”
“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”
窗外月上柳梢头,窗内几盏灯火亮。
孙宝宝此刻正拿着笔,坐在凳子上记录她这几日的实验情况。
“总感觉还少了些什么。”
孙宝宝皱着眉毛,手上的笔顶着下巴,面容有点苦恼。
她耐着性子再看一遍桌子上的香料,突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话:
“藿香全草可入药,根茎可当做香料。藿香香味因与八角类似,所以人们用了八角后便舍弃了藿香。
但藿香若与良姜搭配可除臭;与丁香搭配可增香;与陈皮搭配还能解暑生津。”
孙宝宝想着想着眼睛一亮,豁然开朗,赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来,然后放入卤料包中再试一次。
厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响,等放置一日后,孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。
太爷爷闻着这个香味儿,虽面色不显,但心中还是点了点头。
宝宝能独立做出这种配料,就代表她入门了。
孙宝宝守在厨房中,掐着钟点,时间一到是就把卤锅中的卤味取出来,略带忐忑的尝一口。
顿时间,孙宝宝眼睛就亮了!
卤味的味道丰富,除了香之外,就是甜辣的。但是呢,却甜的不腻,辣的不刺激,香料和调料的味道整体上没有把食材本身的味道给盖下去,反而相辅相成。
果然,这次味道就对了嘛,孙宝宝兴奋得不得了!忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜,到各个爷爷的房间中走一趟,非要得到一句夸才肯离开!
嘻嘻,她觉得自己真是个天才!
重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后,孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。
“怎么样,味道不错吧?”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀,得意的问道。
小月亮点点头,嘴角沾着酱汁,吃完第一个还伸手去拿第二个。
“那你跟姐姐说,还有没有能改进的地方?”孙宝宝眼神灼灼看着她。
小月亮扑闪着她的大眼睛,想了想,认真道:“还没尝出来。”
孙宝宝一听立刻又跑到厨房中夹了几种肉给她。
“不行,我还没尝出来。”
孙宝宝:啥玩意儿?
想屁吃!孙宝宝一把把她的碗抢过来,当着她的面把里边的几块牛肉都给吃了。
不过小屁孩戏弄了,但她也彻底放下心。
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