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47第 47 章（第2页）
鸡冠红润，鸡尖锋利，皮肤白里透着微黄，整个鸡身非常清爽。
顾年指着微黄的表皮说：“我们要?选老?鸡肉，因?为?嫩鸡肉做出来会柴。”
顾年用白酒擦拭鸡身和鸡腹，再用吸水纸把上面的水份擦拭干净。
用盐焗粉，麦芽酚，黄栀子水，味精和海盐调制出一份调料，他?将?调料均匀的涂抹在鸡肉上，最后说，“把鸡脚塞回鸡肚子里。”
【嘶。】
【本来a老?板不在，我还想?试探性的说下骚话，现在突然觉得双腿一颤。】
“然后把鸡晾起来，晾干表皮，这样做出来的味道会更干香。”
【年年这次不大变活鸡吗？】
每次到需要?煮两个小时，腌渍一个小时的食材，顾年都会提前做好一份，然后替换上，但他?这次似乎没有?，而是说：“没有?提前准备，因?为?做这道菜比较简单，等待的时间就和你们聊聊天。”
【我今天该去?买彩票。】
【主播最近肉眼可见的变得好说话，难道是为?了拉票百大明星？】
顾年轻松的和弹幕聊着天，等鸡晾得比较干时，他?将?鸡肉取下放在两张吸油纸上，往鸡肚子里塞入葱，用吸油纸把鸡肉给包起来。
“现在开始做整个菜非常灵魂的一道公序——炒盐。这些盐不是吃的，是隔了层纸包在鸡肉外?面，让鸡肉入味的。”
还好他?先打了一个预防针，因?为?热锅突然一下倒满了白色的粗盐，有?大概七八斤，看上去?怪吓人的。
【啧啧，感觉还是好难吃。】
【就是，看了那么多次直播，这是唯一一次我想?象不出有?多好吃的。】
【这么久了，不会没有?人不知道顾年是实力主播吧？】
【实力主
播又怎样，实力主播就没翻车的时候？】
弹幕在一两秒之间切磋了几个来回，顾年开口：“别吵啦。”
气氛瞬间变得一片祥和，在一片其乐融融之中，一条不显眼的弹幕隐没其中。
【不知道为?什么我一个黑粉还想?配合你。】
【哈哈因?为?黑到深处自然爱。】
在翻炒一段时间后，顾年往粗盐里加入八角，桂皮，香叶。
再翻炒几下，一股带着盐渍味香料的香味飘满直播间。
【如果这个调料涂一点点在鸡肉上，然后串烧烤吃肯定特别棒。】
【就是啊，结果主播整这么多盐？】
顾年拿出一个坛子似的淡黄色容器，在主镜头面前展示了一下，“这个是瓦煲。”
他?在瓦煲最底下铺上葱段和姜片，一部分盐，将?包好的鸡肉放进去?，然后再用剩下的盐铺满坛子缝隙。
“盐焗鸡会香是因?为?粗海盐受热，会吸收掉鸡中蒸发的水分，同时鸡肉缓缓吸收盐巴里八角，桂皮，香叶的香味，通过分子运动不断让鸡肉入味，而并不是粗鲁的直接怼调料，这种方式做出来的鸡肉非常干香。现在我们要?小火蒸瓦窑30分钟。”
顾年弯眼笑了笑，“所以我们来聊天吧。”
枷锁
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