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第136章 东坡肉（第4页）

五花肉也不需要煮熟，只需煮到五分熟便可。紧接着把五花肉捞出来，放到清水中洗干净。

最关键是五花肉的皮，一定得用刀狠狠的刮，将上头的污垢与皮毛刮下来。

洗干净的五花肉切成块，孙宝宝一般都切成五厘米x五厘米的大块，这样会更好入味，也方便食客享用。

五花肉没用到太多调料，更不需要什么配菜。顶多切些葱姜备用，再在出锅上桌前放点葱花去提提颜值便可。

孙宝宝做东坡肉时是要用到砂锅的，砂锅底部先垫下竹箅子，然后放上香葱段与姜片，再把猪肉块放入其中。这时要注意猪皮朝下，而猪肉朝上。

这样不仅能够去除猪皮中的猪骚味，也会让猪皮炖得更加香糯。

食材都放好了，便可以放调料。

调料只用到白糖，食盐，酱油以及最关键的绍兴加饭酒。

绍兴加饭酒，其实就是绍兴黄酒。它的酒精度数不算深，而且越陈越香。不仅能够常饮，最重要的是是它在烹饪上有大作用。

除腥、增香、添味，便是绍兴加饭酒的三大作用。

而它本身的味道呢，酒味醇香，微微带有鲜甜，这鲜甜就十分适合东坡肉了，所以孙宝宝选择它来制作东坡肉。

四种调味料都放好后，便将一切交给火候与时间。

东坡肉流传千年，若想做好，便要遵循十三个字。

“慢着火，火着水，火候足时它自美。”

东坡肉不需要用到任何香料，完全靠着慢火将酒烹入肉中，让肉的肉香更加浓厚，腥味则彻底去除。

孙宝宝将所有砂锅中的调料调完后，盖上砂锅盖，放到火炉上用文火慢慢焖炖一个小时。

一个小时后，将每个砂锅中的猪肉块都翻个面，再焖炖半个小时。

到了这步还不成呢，半个小时结束，猪肉就该挪位了。

猪肉得从砂锅中装到砂罐内，再把砂锅中的汤汁也倒入其中，再次盖上盖子，放蒸笼中蒸半个小时。

经过三次的焖炖和蒸制，东坡肉中的肥肉好似都要被炖化了一般。不过它最大的特点就是软而不烂，所以肥肉也没有化为肥油。

孙宝宝今日把晚餐时间改到傍晚六点，东坡肉是从四点时开始制作的，一直蒸到开门迎客时，刚好蒸制完成。

蒸好的东坡肉，取出来放到盘中，再撒上些许葱花便可上桌。

夏夜的夜空明亮，比起白日，许多人好似更愿意在晚上来到孙家饭店吃到。

喝酒，划拳，聊天，嬉笑，干什么的都有，孙宝宝在厨房中都能听到爽朗的笑声。

晚上会更加轻松一些，九点半时，最后一道菜做完了，所有人彻底松下一口气。

忙碌了几个小时，肚子饿的呱呱叫。

吃过晚饭后，孙宝宝考虑到其他人也很累，于是便雇佣村中的婶子来清理卫生。

月光朦胧，灯光明亮。周围什么声音都有，让孙宝宝总有一种梦幻感。

她一个人慢慢爬到酒仙院的楼台上，进入这间包厢中。

包厢内没人，她就靠在窗边，望着老宅门口的食客。

这晚风，吹的人有点昏昏欲睡。

孙宝宝正想离开时，包厢门被人推开。她转头一看，是赵思衡。

“你一个人在这上头干吗呢？”赵思衡走上前问道。

“在看风景呢。”

孙宝宝见他来，也干脆不下去了。此刻托着腮，撑着窗栏。

“看风景？”