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第 19 章（第2页）

肉在腌制和晒干时会流失很多油分，而五花肉油脂丰厚，做出来的腊肉，甘润而有嚼劲。

后腿肉脂肪含量也高，肉略微肥，做出来的腊肉层次分明，同样口感很不错。

夹子肉瘦而有嚼劲，做出来的腊肉又香又带劲。

这三种肉用来做腊肉，最最美味。

把绑好的肉放进篓子里，林为珍三人背上背篓家去。到了家，吃过午饭，一家人马不停蹄开始腌腊肉灌腊肠。

李氏扫视盆里堆积的肉，颇为感慨。她活了这大半辈子，还未见家里买过这么多的肉。也不晓得她这几十年吃过的肉加起来，有没有这么多。

她微叹道：“这几十斤肉，得吃多久啊。”

林为珍：“咱们敞开肚皮吃，也吃不了多久，我还觉得买少了。”

“这还少？已经够多了！”林富贵边洗着肠衣，边笑呵呵道。

“就是，已经足够多了。”林老汉跟着附和。

林为珍扯了下嘴角。她烧热锅，炒盐，盐炒到微微发黄时，她把花椒，八角，桂皮，沙姜炒进去。小火慢慢炒香。

香料炒好，她给肉抹白酒，又把炒好的盐和香料抹上去。她抹着肉，提醒张氏他们，“肥肉上多抹一些料。”

“好。”

抹完料，肉块密封起来。

“等腌了两三天后，取出来风干。风干了再拿松柏枝熏，熏了之后挂个上十天，到时候，咱们用菌子来炒了吃，可香可香了。”

“等半个月后就能吃了。”林为珍说着，脑海里闪过肥瘦相间，脂白肉红，晶莹剔透的香炒腊肉，不禁吸溜了一下口水。

毛蛋也吸溜了一下口水，“好想快点到半个月后呀。”

林为珍摸摸他脑袋，准备开始制作腊肠。

第二日，腌了一晚上的肉馅已然腌好，林为珍和张氏他们把肉馅灌进肠衣里。

腊肠灌好，用绳子绑起来放到通风处，林为珍拍拍手，就等着腊肠晾晒好了取下来吃了。

今日小寒，天气又冷了些，外头稀稀拉拉飘起雪花。林为珍缩着脖子，望了望屋檐下凝冻的冰梭子。

小寒，小寒，冷气积久而寒，天寒地冻冷到抖，小寒之日，需食羊肉鸭肉等驱寒之物。

“阿爷，你去村里-->>本章未完，点击下一页继续阅读