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比试开始,便有小吏请这些厨子们去尚酿局的后厨比试,后厨砌着许多大灶,各家厨子们便都挽起袖子进厨房,正店老板们则坐往暖阁里去坐着喝茶等结果。
还有那缺德的些问慈姑:“康娘子,怎的不与我们喝茶?”
慈姑仍旧是笑吟吟:“我去做完菜便来。”不卑不亢,反倒叫那个人惹了个没脸。
那位老板讪讪进了屋,便有人小声笑话他:“一个大老爷们笑话一个小娘子,真够损的。”叫他如坐针毡。
尚酿局的大人们正等待厨子们做菜,福王忽得一卷帘子进来:“听闻你们在拼选正店,本王正好路过便进来瞧瞧。”
这……诸多官吏们起身见礼,旋即当头的大人客气道:“福王殿下可要留下与我们一起品评?”
本是个客气话,谁知福王立即不客气:“正好肚中空空,叨扰诸位蹭一顿饭。”说罢毫不客气坐下就不走了。
诸位官吏们虽觉得奇怪,但想着可能福王要照顾哪位正店老板,却都不反对,客气让了个中间的位子于他,等着他待会开口。却也各个都在心里嘀咕:这品评为着客观公正都用不记名方式,大人们一会投票都是自己写好往纸箱子里投的,若有人不给福王面子,福王可无法追责这可如何是好?
谁知道福王坐下也不说一句话,只安心吃菜,倒叫诸人惊讶不已。
这次品评的酒菜却不能是简单的酒菜,而是要上好的下酒菜,旁边还配上各家正店酿造的美酒。
“下一位,康娘子脚店。”
对面等候结果的正店老板们纷纷趴在窗户处瞧这边的情形,见小厮只不过端了四道菜过去便嘲笑了起来。
他们这些人正店比试都恨不得拿出自己压箱底的本事,又为着获胜的赢面能大些都准备了许多道菜式,瞧着慈姑只有四碟子菜纷纷鄙夷了起来。
“这小娘子可太寒碜了些。”
“也可怜,又当掌柜的又当厨子。”
这边评选的屋内不知外头的热闹,有大人先笑道:“这康娘子菜式如何还不知,可他家新出的采薇酿是从前那位赫赫有名的仙云居士酿造的,与从前的仙云酿相比,最大的特点是少了那一丝果香,多了一丝清冽之味,诸位可先尝一尝。”
福王也分了一盏,他尝了尝采薇酿,当即赞好:“倘若作比方,仙云酿似春日芳草萋萋,少男少女兴致勃勃去踏青,采薇酿便似空山新雨后,千帆过尽万物景明,当真是对得起洛阳杜家的名头。”
说话间外头的小吏端进来康娘子做好的菜式:“爆炒鸡胗、红油猪耳、酒蒸蛤蜊、烟熏鹿肉卷四道菜。”
福王毫不犹豫就赶紧拿起筷子。
烟熏鹿肉卷是用煮好的鹿肉撕成丝,而后将油豆皮摊开,将鹿肉丝与荆芥叶一起放在豆皮上卷起来,而后用蛋清封口,而后上锅蒸煮。
再在铁锅里放入白糖,铁架上铺竹帘,放上蒸锅里出来的鹿肉卷开始干火烤白糖,利用白糖炙烤后的烟雾熏制后再切片摆盘。
福王从未见过这等新奇的菜式,因此第一筷子就投向了烟熏鹿肉卷,熏成金黄色的鹿肉卷泛着蜜合色光泽,上头还浇着一层茱萸红酱。
他迫不及待放进嘴里,鹿肉卷外皮紧致,里头鹿肉肉质紧实,吃起来卤香十足,而荆芥清冽的滋味给舌尖带来清新的体验,不断刺激着味蕾。
爆炒鸡胗里面鸡胗被切成小条,咬下去磕噌磕噌十分过瘾,麻香十足。
红油猪耳则红油浓艳,却只是艳而不辣,只瞧着刺激食欲。吃起来糯软的猪肉与脆生生的脆骨结合在一起,叫福王忍不住端起旁边的采薇酿喝了一口。啊!过瘾!
酒蒸蛤蜊里头带着淡淡的雪白汤汁,上面撒着一层切得细细的香葱末,瞧上去极其美观,蛤蜊里头的沙子都吐得干净,吃起来毫无砂砾感,满口鲜美。
福王吃得津津有味,可非但他如此想,在场的每位大人在吃完属于自己品评的那一小碟之后,都忍不住叫小吏再给自己盛一碟。
可谁也比不过福王手快,他都不用小吏,自己上手去盛了一碗酒蒸蛤蜊。
这时便到厨子出面解释菜品的时机,便有人将康娘子带进来。
慈姑一进门就见福王眼前的盘子堆着高如小山的蛤蜊壳,见她进来还趁着无人打量冲她得意眨眨眼,慈姑愣了一愣,却不知这位活宝是如何寻到这里的。却又很快收敛神情,专心解释起自己所做每道菜来。
“各位大人,我这四道菜除了是下酒菜之外,还有一道妙处:四道菜里面酒用在了不同环节,请容我道来。”
哦?除了本次主题自己还额外赋予了其他的意义?果然在座的各位大人都格外感兴趣,再加之这美食着实好吃,便竖起耳朵听了起来。
“这第一道辣炒鸡胗在炒制中途用白酒浇锅沿,而后引起大火,使得内外升温,巨大的温度使得鸡胗快速熟透,很快便能出锅,使得这鸡胗不用炒太久,整道菜又嫩又脆。正是白酒的妙用。”慈姑笑道。
大人们恍然大悟,回想起这道菜果然鸡胗脆爽,原来是白酒的作用。
“而酒蒸蛤蜊则在入锅前,酒水入锅,与猪油翻炒增香,蛤蜊中的腥味随着白酒的蒸发而蒸腾,等到吃食时已经不见酒味,只余淡淡酒香。”慈姑解释道,“红油猪耳在卤制猪耳时加些白酒可去腥味,还能使得猪耳更易烂。烟熏鹿肉卷鹿肉鲜嫩便是腌制前用白酒细细按摩。我这四道菜虽少,却处处用了酒。而且每一道菜都是配酒的下酒菜。”
话音刚落,诸位大人们纷纷点点头,这做菜有时不是盲目堆积食材,还有要些思索在里头。
正店老板们正等着瞧热闹,谁知只见小厮从屋里端出来的盘子居然四个全是空的。
这……!
他们纷纷目瞪口呆,那些嘲笑康娘子的人不说话了,适才他们可一家家都瞧在眼里,那些送进去的盘子等端出来都与先前差不了太多,每位大人都是浅尝辄止,没有谁家的菜式能被吃个精光。
“莫非……康娘子做的菜很合大人们的胃口?”有人终于忍不住说出了大家心中的困惑。
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