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这次的戚风蛋糕在亚伯特的请求下做了改进。
在蛋糕的表层加入了淡奶油做裱花点缀。
淡奶油的做法需要用到三种材料:牛奶、柠檬汁、糖。
首先第一步,把500克牛奶放入锅中进行加热。
在这个过程不需要把牛奶煮开,稍微加热不烫手就行。
然后,关火放入20克柠檬汁,用勺子或筷子轻轻搅拌。让柠檬汁和牛奶充分结合,搅拌大约一分钟后,柠檬里的果酸和牛奶中的蛋白质会产生化学反应,形成絮状的乳酪。
接下来利用纱布把乳酪与乳清进行过滤分离,把水分稍稍挤挤,不需要彻底挤干。这样,我们就能得到不干也不湿的乳酪。
之后准备个大碗,把刚才过滤的乳酪倒入碗内,取20克白砂糖和10克隔水融化的黄油加入乳酪里。最后再将它进行充分的打发。在打发过程中要是觉得乳酪太干,可以少量多次加入一些牛奶或者之前过滤留下的乳清。
打发奶油相当废手。
有经济条件可以选择买个电动打发器。
没条件可以直接用筷子打发,直至倒扣大碗奶油不会掉落即可。这便是最简易版的家庭自制奶油的办法。
不过,像这样的自制奶油稳定性并不好。
温度稍高就会使裱花的奶油融化,所以为增强它的稳定性,一般都会采用加入吉利丁或奶粉的方式。
所谓的吉利丁,其实就是鱼胶。
但它和鱼胶也有细微不同。
吉利丁是在经过数道工序后所得到的产物。
它不带有浓重的鱼腥味,也不会影响到糕点的口感和味道。但是鱼胶不行,它没有经过系统加工,所以会带着浓重的鱼腥味,不适合用来制作奶油、或其他甜点。
为增强奶油的稳定,李洛斯也采用了吉利丁片。
顺带一提,吉利丁片也可以自制,但很费工费时。
且自制的吉利丁片并没有工厂制作的好使。
于是,李洛斯直接消耗信仰得到了些吉利丁片。
羊毛出在羊身上,李洛斯也不觉得这是种浪费。
但也仅此一次,等吉利丁片用光。
以后也可以直接采用上述的办法去制作奶油。
那么,这里就存在个问题:牛奶还可以制作出什么呢?
答案是:制作炼乳、淡奶油和黄油等。
炼乳可以涂在面包、起司上。也可以加温水泡成饮料,甚至当成各种调味剂,如咖啡、红茶、龟苓膏等。还能和牛奶混合在一块冻成奶香浓郁的冰棍。
黄油可以提高食物的营养价值,因为它本身就是由牛奶制作而成,还能提升食物的口感。甚至还能在烹饪食物中作为辅料,能够炸鱼、煎牛排,甚至涂抹面包。
炼乳制作方法很简单,只需要用到两种材料:牛奶和白糖。
250克牛奶加入50克白糖,然后用大火把牛奶煮开,边煮边搅拌。煮开过后转小火,直至煮到牛奶浓稠的时关火。最后把煮好的牛奶放入容器中,我们就得到了:炼乳。
接下来是淡奶油的制作方法:牛奶、白砂糖和吉利丁片。
首先,把吉利丁片泡入冷水,直至泡软。然后起锅加入纯牛奶和白砂糖,开小火加热到微烫,把之前泡好的吉利丁片放入锅中进行搅拌融化,等吉利丁片彻底融化后把牛奶放凉。
等牛奶放凉后,用手动打蛋器开始打牛奶。顺带一提,为了能吃上淡奶油,亚伯特还特意制作出了手动打蛋器,至于电动打蛋器什么时候能制作出来,就得看社会进步多快了。
把牛奶打发出很多微小的气泡后,就放入冰箱里冷藏20分钟,没有冰箱也可以利用冷水冰镇,前提是室外温度不高。
或者放弃这步,直接花钱去买点淡奶油。
关于淡奶油冷藏问题,李洛斯依旧是挥霍了信仰值搞出了个小冰箱。
20分钟后,取出冷藏好的牛奶,搅拌一分钟,再次放入冰箱冷藏。如此反复三次,就能得到变得相当浓稠的牛奶。
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