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衙门口人多眼杂,实在不好明目张胆地塞银子,说不定反倒弄巧成拙。
梭子蟹虽然不及青蟹稀罕,但送给衙役们当下酒菜,做个人情,还是绰绰有余。
黎萤在锅里下了宽油,炸到蟹壳变红,稍稍晾凉之后,再复炸一次,蟹肉的鲜嫩便被香脆的面衣紧紧锁住。
大火将姜蒜爆香后,加入蟹块,烹入一圈黄酒,再加上自制蚝油,蟹身上便裹满了琥珀色的酱汁。
最后撒上茱萸和葱段,这份香辣蟹,肉质紧实,咸鲜的酱汁中还能品出一丝蟹肉清甜,令人不禁吮指。
皮皮虾切成小段,也一样炸至金黄焦酥。
黎萤早在药铺里买了些花椒,这小小香料贵得出奇,她强忍着肉痛,抓了一把,在锅里小火焙香,这才混在海盐里一起磨碎。椒盐独特的辛香之气散发开来,均匀地裹在每一块虾肉上,正适合下酒。
生蚝去壳洗净,焯水之后仔细沥干,再用姜汁和黄酒略略腌制片刻,趁着这功夫,黎萤取了个蛋清,粗粗地打出鱼眼泡,然后再去准备酥炸粉。
将干馍馍搓成细碎的屑,混上等量面粉,便成了酥炸粉。
腌制好的生蚝先沾上一层蛋清,再裹一层酥炸粉,这样炸出来的蚝肉,即便是放凉了,酥脆的外壳也不会绵软。
做完这三个菜,黎萤正要长出一口气,便见到孙婆婆看着那一盘炸蛎黄,忍不住地吞口水,不由得有些好笑。
“大娘,您的痛风还没好呢!只能尝一个。”
孙婆婆连声答应,忙不迭趁热夹了一筷子。
她才咬了一口,“咔嚓”一声脆响,浓郁的蚝汁溢满唇齿。
“阿萤,我活了一辈子,还不知道海蛎子居然能这么做!”
孙婆婆赞不绝口,好不容易才强忍着放下了筷子。
李娘子也将连夜编制好的食盒送了过来,湛清碧绿的竹篾纵横交错,很是工整好看,还能保证这些炸物不会被闷出的水汽熏得软塌塌。
黎萤将香辣蟹,椒盐皮皮虾和软炸蛎黄分别放在上面三层,斑节虾白灼便极为鲜美,放在最下面,她又贴心地配上了些蚝油和椒盐做蘸料,眼看天色微亮,这才急匆匆挎着食盒,直奔县衙。
两个衙役困倦地守在衙门口,眼见黎萤主动凑过来,勉强直起身子,神情戒备地看着她。
“二位差爷,民妇在码头上开了个小食摊子,初来乍到,不懂规矩,听闻若是想开食肆,须得有官家批下来的执照,今日便是想问问各位大人,这执照要如何办理?”
黎萤早就想好了说辞。
她本就生得标致清丽,身上的一身素衣也浆洗得干净,谈吐更是轻声慢语,两个衙役瞧着舒心,倒是不以为意地摆了摆手。
“我知道你那摊子,码头上卖海鲜小炒的是吧?无妨,有了铺面的才需得申请执照,你这小摊,不用理会那些。”
黎萤受宠若惊道:“原是如此!多谢二位差爷提点!我这孤儿寡母的,也没什么能拿得出手孝敬您的,只好做了些下酒小菜,还请两位大人不要嫌弃。”
她忙不迭送上了那食盒,还有两坛黄酒。
两个官差瞧着,这梭子蟹和斑节虾倒也的确都是紧俏的海货,菜色也做得煞是好看,便不再推脱,收了下来。
“小娘子,你只管安心卖吃食,若是码头上有什么地痞无赖寻你的麻烦,便只管来找我们。”
吃人嘴短,两人自然少不得要应承几句。
黎萤连声称谢,恭恭敬敬地再三行礼,这才放心地回了渔村。
虽然不知道飞燕儿那边会不会惹出什么麻烦来,但今日至少顺利打点了衙役,也算是有备无患。
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