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苏楚箐的确愣了一下,她没想到,考核的题目竟然会这....
寻常。
俗语讲:“百食之肴肉为王”,或丰腴肥糯,或香冽甘浓,或麻辣脆爽,不论什么时候,猪肉是最常见的食材,也是人们最钟情的食材,更是人们日常最需要的食材。这也是苏楚箐今天抽中的实操菜题。
但她立即就意识到难度所在。
正是因为大家见的多了,要想取众之乐、博众之喜,便是这道肉菜最为关键,也是最难以出彩的地方。资格证考试不同于此前的斗菜,菜品端出来面向普通食客,这次打分评判的,都是从市厨师协会请过来专业厨师,其中不乏口
未刁钻的饕餮大师。他们自己本就是灶头师傅,
简简单单的好吃,难以达到他们的标准。只能口味推陈出新,亦或是在制作手法技巧上出彩。
上述种种,皆是一块常见到普通的猪肉,难以做到的。
但与这人有什么关系?
一“丫头,待会没考过可不要哭鼻子。你年纪小,还有得是机会。
哭鼻子,开什么玩笑。
苏楚箐上一世年少成名的时候没怕过,现在就更不会。
在别的事情上,苏楚等不敢打包票,但在厨艺这方面,就算自谦,苏楚箐也有九成把握,她的师傅可是‘天下第一厨’。正好她近来都没有正儿八经做大菜的机会,手痒的不行。就算为了在外不给师傅丢脸,她今天也必然要在大家面前好好露一手。“楚箐!”
"嫂嫂!”
旁观席上的燕印桃和宋家萤旁若无人的挥手,要不是一时间买不到横幅,她们都想要为苏楚等摇铃助威实操考试的地点就在营业局大院里。
市营业局是前些年刚建好的政务楼,三栋四五层楼高掮肩而立,形成三面围楼的空地天井。
台面就整齐摆在空地上,每个台面上立着数字牌,旁边摆着生好火的蜂窝煤小灶。
苏楚箐按照抽到的题目,找到属于自己的案台位,径直走到自己的位置上。
揭开盖在食材上的竹编簸箕,切成条状的猪肉盘成一团,静置与白瓷盘之上,带皮的中助部,去脊去骨去肚,红白相间,皮薄脂滑,正宗的五花三层。因为提前知道题目,苏楚箐表情并无太大的变化,桃花般粉嫩的嘴唇自然带着舒缓的弧度,玉骨冰肌,气质如兰。徐福谦几乎一眼就看见百来号考生中的苏楚箐。
一来她缓,并不像其他考试的选手像是生怕时间来不及,想要在正式考试开始前,将所有需要的配料、刀具都摆放在最方便拿取的位置,最后反倒手忙脚乱,弄的台面脏乱不堪。她的注意力一开始就放在食材上,观、嗅、触,先静下心来弄懂食材取自何种部位,心里有了数,才继续开始准备接下来需要的东西。大处着墨,长虑顾后。
徐福谦暗自点头,这是多少厨师,从艺徒到独当一面,跨越下一阶段成为新师傅所需要,但恰恰又普遍所缺少的心境。二来她年纪看起来的确小,像是刚从学堂走出来的女学生似的,根本不像是整日与红白两案打交道的灶台师傅。女师傅,更是难得。
徐福谦刚因这个人提起来的兴趣,在看见瓷盘里摆着的食材后,瞬间又落了回去,摇摇头,佝偻着的腰像是在后背长了座矮山,双手背在身后,外八脚慢悠悠走着,又去别的地方巡视去了。杨大壮也看见了自己的食材,刚从水池里打捞起来的鳜鱼腹部翕张,还呼着活气,一尺背长,肉厚鳞密,是顶好的家养湖鱼,单单上锅蒸,就会是人间难得的美味。说来也巧,那位年轻女同志的案台位就在他斜前方,杨大壮一抬头,便能将她台面上的锅碗瓢盆尽收眼底,因此在苏楚箐掀开簸箕,露出竹盖下的带皮五花肉,顿时笑出了声。看来她的运气,不会一直好啊。
理论考试写的快又如何,厨师资格证考试,考的又不是读题识字、大伙的文化水平。分考的再高也不过占总成绩的三成,最关键的还是菜做的如何。猪肉,平时好做,现在这个时候,可不好说喽。
看台上的宋家董跑的快,抢到的是最靠近资格证考试场地的第一排,她靠在木栅栏上,踮着双脚眺望,几乎比苏楚等还要快上半秒,就看清楚了她今天的比赛题目。“五花肉?”她不确定,又眯着眼定晴认真看,确认的确是五花肉后,欢天喜地地同步告诉给燕印桃,“猪肉简单,我妈厨艺差,唯一能做的肉菜就是猪肉,以嫂嫂的手艺,小小猪肉,不就是手到擒来。不过才刚面对面说了几句话,宋家萤一口一个嫂嫂,俨然已经完全接受苏楚箐
等作为自己过门新嫂子的事实。
宋家萤没心没肺,稍微懂得些做菜技巧的燕印桃却皱起了眉头。
“猪肉不好做,”燕印桃一紧张,就喜欢咬手指头,“做成菜容易,做好菜却难。
这句没头没脑的话,让宋家萤昏了头,她不解地问到:“印桃姐,难什么呀?”
燕印桃此刻也从木椅子上站起来了,她啃着大拇指,靠在栅栏上往天井里观望,四处打量其他考生案台上都是些什么食材,河虾、
牛腩、肥肠、鳜鱼...越看,秀气的眉头蹙的却更为厉害。“猪肉平时大家都吃,今天吃一顿,明天吃一顿。
宋印桃点头,对啊,毕竟猪肉产量大。一只肉猪出栏最多能有两百到三百斤肉,供销社卖的最常见的肉类就是猪肉,食堂里出现最多的肉菜同样是猪肉,就像她妈说的,不像十年前物质紧缺,家家户户连饭都吃不起,这年头,谈到猪肉,大家嘴里都能想出猪肉的味道“吃的多了,再惊艳的食材也会变得普通,以猪肉为题的纯肉菜,放在平时店铺里会让人觉得实在,但在厨师荟萃的考场上却是不可取,”燕印桃也不知道该如何解释,只能以自己食客的视角,尽量将原因说得简单,“考试要求的是猪肉,除了葱美蒜、盐油醋,这类基本的调味料,不能加入任何其他配菜,而且就算考生想加,工商局也没提前在案台上准备
“少了能够吸取油脂的素菜,也少了各种细致的调味料,用最普通的盐、酱油和白糖,既不炫目又无噱头。将常见的猪肉做得出彩,同时还要获得高分就很困难。这样一说,宋家董也就明白了。
的确是这般道理,煎、炸、蒸、煮,猪肉身上的哪个部位,哪种味道她没吃过?正是因为吃的多了,猪肉于她的吸引力也就不如其他鲜少或者根本没吃过的肉菜。就拿宋家董她妈最拿手的油炸排骨,宋家董觉得那是全世界最好吃的炸肉排,但也只能仅限饿了的时候吃上几口,倍感惊艳绝伦。但如果处于不饿的状态,就连想也会鲜少想起,更不用说嘴馋。“那这可怎么办。”
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