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宋家萤也焦虑起来,甚至比她自己专业课期中期末考试时还要紧张。
“抽签多不公平呀,一开始抽到的食材不就决定了最终的分数吗?那还不如干脆给大家都准备一样的食材,如此比拼的才是大家真正的手艺。”“就是,万一抽中最拿手的食材,不就是瞎猫遇见死耗子,随便做都能过嘛。”
宋家董的一番话引来了不少围观者的赞同。
观众席喧闹,自然引得工作人员呵斥,被批评的宋家萤不开心地抱胸,正好苏楚箐确认完猪肉品质后,抬头看过来,嘴唇微动,给了她们俩个放心吧”的表情被一群彪壮大汉围绕的她眉眼弯弯,漆黑清澈的大眼睛狡黠,神情灵动间,由内而外散发自信的气质,就仿佛不是来考试,而是来放松心情玩乐一般。宋家萤这才稍稍放下心来,上半身前倾的更厉害,要是没有栏杆的阻碍,她都想直接站在苏楚箐的案台前观看,事无巨细地将她做菜的每一个步骤都记录下来。此刻没有接受正规新闻学教育的宋家萤,还不懂什么叫做新闻敏感度,但此刻,她睁大眼睛,屏气观看通仄的案台前苏楚等缓缓抽出菜刀,直拉缓割,却有预感,自己能写出一篇优秀的新闻报道。而报道的主题,正是一两个小时后即将出炉的猪肉新菜。
打量的目光不止看台,周围若有若无的视线从四面八方传过来,但完全沉浸在做菜过程中的苏楚等并不在意这些眼光,她只管按照自己的路数进行着。第一刀落下了,在二指的位置切断,整齐的方块状,大小有点尴尬。
如果再大三分,那是做东坡肉合适的尺寸。如果再小三分,那是做炒肉合适的尺寸。而这尺寸似乎做什么肉都不是最合适的,以往食谱中这样大小的肉块是最难做成好菜的,既不能肥糯多汁,又不能滑爽入味。暗中窥视的目光渐渐减少了。
仿佛能听见,人群当中,不知是谁,唏嗟叹息了声。
有些可惜。
但苏楚等仍旧我行我素,烫肉、沥水、撇净浮沫,然后开始油锅爆香葱姜,惨白的猪肉下锅....接下来的步骤循规蹈矩,却在各位看官兴致缺缺的时候,进行下一个不寻常甚至匪夷所思的举措。炒肉,其实是红烧肉的一种做法。
这种做法全国很多地方都有,特别是在北方。它是在油锅中加糖先将肉块炒出糖色,然后再加佐料加水焖煮。这样烧出的红烧肉带焦糖色,质地口感更柔韧。肉块中油脂被炒出,如果在其中加入合适的面筋、百叶等吃油的素食,那样烧出的素食会非常美味,甚至超过炒肉本身。东坡肉其实也是红烧肉,不同的是它烹制采用先煮后蒸的方法。因为肉块大,煮、蒸过程中容易破碎损坏,所以一般会用稻草或棉绳扎住。这样一来就不能有前面的炒制程序了,只能直接先入汤加料煮,然后再入盅入笼蒸。利用蒸煮工艺将调料味道尽量渗入其中,最终达到松软酥烂、入口即化的程度。苏楚箐这道肉的工序也用到了炒,但是不炒糖色,只用爆过的葱姜去腥逼油,
后便加酒加酱煮。煮开也不蒸,而是改小火焖。焖的时候在锅中加入冰糖。
循着味过来的徐福谦沉下去的兴致又被吊起来了。
这冰糖和白糖、红糖有一点不同,就是不易粘锅。
所以一般炖菜、焖菜中用冰糖比较合适,因为可以提前加入,让甜味更好地渗入而不因粘锅发生焦糊。当最终菜品做成收汤成汁时,它又比红糖、白糖收出的汁水更加浓厚。如今冰糖才刚放下去,香味还不明显,徐福谦却已经拿出背着的花名册,按照排号顺序,一条条找起眼前这位女同志的信息。
其他四处游荡的考官看到徐同志的动静,也停下脚步,朝这边看过来。
徐福谦是A市厨师协会主席,也是今天厨师资格证评判的主裁判。
从过来人的身份讲,三级资格证,说难也难,说不难也不难,它就是个分水岭,开窍的人觉得简单,开不了窍的人再怎么考也就是过不了。考的既有厨师日积月累的过硬本领,也讲究现场即兴发挥的本事。
本领和本事,一项出彩即为合格。
但现在,眼前这位刚出茅庐的姑娘,在围观群众眼里平实无奇的做法,却让见识过大大小小上千场厨艺比赛的徐福谦,嗅到了一丝丝炫技的意味。这丝炫耀,不是寻常厨师花耗以年为计算单位的时间,将刀工、火候等看得见的技法,提升到出神入化的境界。而是一种与生俱来的,对食材的把握和对各种调味料相辅相成的悟性。
当然,有志者事竟成,这种深刻的理解和细致入微的领悟力,同样可以利用时间慢慢沉淀,但所需要的时间就更长了,十年或是二十年,如同蜗牛前行,难于上青天。徐福谦微就是这样一只苦苦追寻更高境界的蜗牛。
但现在他却看到,在他求而不得的技艺道路上,出现了一只撒腿狂奔的兔子,后腿蹬地轻而易举地起步向前,毫不费力地追赶上他用大半辈子爬行的路程。他的路程终点一眼望到头,眼前这位名叫苏楚箐的姑娘,前行却必然是旷野。
佐料放好,改小火焖烧,那苏楚等就已经没有事干了,于是打量的关系对调,她从被打量的人进而转变成四处环视其他考生的进度。站在苏楚箐面前的老头,苏楚箐不认识,但杨大壮认得啊。
徐福谦。
那位可是A市厨师协会的主席同志,之前都是负责国宴的掌勺大师。多少厨
头灶师傅,当年就是跟着他学出的师,可以说,得了徐师傅青眼,在整个A市,甚至放眼全
国,都能在厨师中
苏楚箐的锅里开始有肉香飘出,很香很浓郁。
一下就将评判和围观的人勾住,也将同在考试的杨大壮震住。
先声夺人,菜未成,苏楚箐就已经在气势、菜味上压制住其他厨师。
鼻翼周围飘荡着的甜腻酱香如同丝丝缕缕交织的棉花,堵的杨大壮肺部发闷,几乎喘不过气来。
肥肉堆积的黄黑额头沁出了汗,杨大壮扯起背心的衣角,在泛着油光的脸上乱抹一通。
他今天要做的是美汁蒸鳜鱼,这是一道鲜浓类的菜品,正好能够满足考场特殊考情的需求。
菜品的好坏,光用眼睛看必定有失偏颇,但就算每道菜只浅尝辄止,筷子夹上一小口,也是一百来号的菜品,各位评要吃到后面不仅腻味,口舌尝不出细小的差别,更为重要的是,肚子也吃饱了甚至吃撑了。油腻的荤腥不仅难以下口,反而适得其反。此刻来上一口鲜透的淡口鳜鱼肉,柔和的黄姜开胃却不辣口,必然会高下立判。比赛开始前的意气洋洋,渐渐随着越来越浓郁的肉香浸透消散,杨大壮强追自己将注意力挪回到眼前的这盘鱼肉上。至少在徐福谦老师傅面前,不能出任何差错。
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