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蜜汁东坡肉(第3页)

削干净外皮的土黄姜温凉水洗净,杨大壮没带手套,三指直接捏着姜头,在特制的研磨器上打圈研磨,研磨的力气不能太重,否则姜汁浪费太多;力道又不能太轻,这般磨出来的姜蓉颗粒太粗糙,影响鱼肉入口的口感。老姜不小,杨大壮的手更大,熊掌似的捏着,莽山般的身躯几乎贴在台面上,莫名有种铁汉柔情。他虽然只做一条鱼,还是在考场外花费功夫认真钻研过的一条鱼,但为了能在徐福谦面前呈现出蒸鳜鱼最好的状态,上锅前的准备功夫却不少所以当苏楚箐开始小火焖肉时,他正处理鳜鱼的最后一道工序。

一般蒸鱼的最后处理工序是在鱼身上剖划纹格,以便保证鱼肉内外一起熟透,同时让外加佐料的味道更好地进入鱼肉内部。但当他划下第一刀,扁平的刀刃从鱼肉中穿膛而过,苏楚箐就没再看了,转过身,继续四处寻觅她感兴趣的菜品制作去了。因为她背对着徐福谦,因此没有看见在她回头的瞬间,被杨大壮吸引视线的徐福谦同样转过脑袋,俩人动作出奇的一致。精神高度紧绷的杨大壮握刀的手一松,他知道,缺点暴露,自己已经彻底输了。

一个小时后,待表盘上的时针指到十,带着袖章的女同志从手表上收回实现,拿起悬吊在空中的棒槌二次敲铃。资格证第二场考试,实操考试就此也结束。

几乎在铃敲响的同一时间,端着盆的工作人员上前,在每个灶台里倒上凉水,燃烧的蜂窝煤噗滋冒着白烟熄灭,有些考生锅里的东西还没熟,但也只能骂骂咧咧,将

最终的半

成品摆上案台

评鉴的顺序是按照一开始题目抽签的序号。

苏楚箐和杨大壮都排在不前不后的位置,苏楚等是第56名,杨大壮是第63名。

炖肉需要吃热口,评委从第一位考生案台前开始,按秒计算,十几秒

便能评鉴完成,各自说出个分数,站在一侧的记分员记下分,打

分环节就算结束了。

因为给分直接当着考生的面,考没与否现场就能知道结果,有的人在评委团经过后面露喜色,更多的人却是气恼地扔了锅,张嘴质问不过的原因。等裁判官已经走到苏楚箐面前那排考生桌前,她用毛巾包裹着,想要掀开盖子将炖煮好的五花肉盛出来,却被领头的徐福谦制止住了。“五十六号考生先等等,你的菜品,放到最后一个再评。”

无论是考生还是围观的群众中,都传来了窃窃私语的交谈声,负责维护考场秩序的商业局同志前来说明,贴在徐福谦耳朵旁解释这样不符合规矩,却直接被徐福谦给怼了回去。他弓着腰,老态龙钟环视全场,嗓门却一点也不比年轻人小。

“什么规矩?要是不满意,就去找领导举报我徐某人。一个个,还都是单位推举来的师傅,看看做的什么东西,没熟的也敢端上桌?”苏楚箐倒是对自己做出的五花肉有信心,既然裁判员要求,她又将盖子盖回去了。

不过两三秒之间的事,众人都来不及回头确认五十六号考生是问许人也,裹挟着浓郁甜酱香味的肥润油香,在闷热的空气中打了个小卷,丝丝缕缕钻进附近考生的鼻子里。就站在一米开外的徐福谦,自然也闻到了,他欣喜之余,更多的是对手艺参差不齐的恨铁不成钢,苍老的嗓音高亢。“未来你们代表的是厨界的脸面。后厨有什么规矩?手艺过硬就是规矩!在我看来,五十六号考生今天的菜品就是全场最优,你们要是不服气,尽管去比。前面那些不及格的同志,也不要着急非得找工作人员讨说法,我把五十六号放在最后一个,就是为了让你们大家都好好看看,差距到底在哪儿

掷地有声的音波在天井中产生回音,余音消散,众人心中的波涛骇浪却久久难以平息。

后厨就是个小社会,大家都是从脏活累活啥都干的厨工,把资历慢慢熬上来的,眼看好不容易就要熬到头,得到属于自己的灶台炉,现在却有人告诉他们,几年的打拼,屁都不如,甚至比不过一个娇滴滴的娘儿们。怎么能不气。

脾气暴的考生当场就不乐意了,扯下围裙,开骂撒泼,愤懑的话还没说出口,佩戴袖章的女同志拿着记录考场秩序的小本,犀利的眼神瞬间就杀过来。“违纪取消考试成绩,三年内不得参加。”

喷发的火山猛然哑炮,只能憋着气低声咒骂。

但更多的参赛选手却是渐渐围聚在徐福谦周围,都想瞧瞧,能被这位大佬另眼相看的小姑娘,到底实力如何。陪着亲朋好友前来考试,站在天井走廊围观的群众,讨论的更是热烈,都围挤在木栅栏旁边,有人问女师傅是哪家的厨子,也有人好奇这老者是。宋家萤被夹在里面推嚷来推嚷去,索性也顾不上是否安全,从人群里挤出去,小皮鞋直接踩在凳子上,与印桃姐相互搀扶着眺望,笔记本上的内容也不记了

生怕眼睛错过任何细节。

毕竟还在评分环节,短暂喧闹过后,天井又重回肃穆的氛围,但暗中落在苏楚箐和徐福谦身上的视线却更多了。本场考试的话题中心人物,受到表扬的五十六号考生,礼貌地露出片刻微笑后,立即恢复专业状态,用温水打湿毛巾,不留空隙地覆盖在焖锅盖沿周围。苏楚等计算过时间,按照原本的顺序,等裁判员品尝到五花肉时,焖煮的肉块刚好能达到最佳温度,温热却不会烫嘴。但如果时间她变成了最后一位,失去炉火加热的猪肉据需要额外保温,吸满水的毛巾就是最便捷的方法。

至于徐福谦,此刻,他与其他裁判员已经绕过苏楚箐的案台桌,走到编号为六十三的选手面前。

杨大壮等着裁判站定,才掀开蒸笼盖,氤氲的蒸汽温度高的惊人,但他却仿佛靠着一身腱子肉,丝毫感觉不到烫意,徒手取出‘答卷’,啪的一声,稳稳当当摆在徐福谦和各位裁判员面前。“美汁蒸鳜鱼。”杨大壮中气十足地说。

经过猛火蒸煮的鳜鱼冒着热气,围绕着花纹的瓷盘里鱼肉周围渗楚清透的汤汁,研磨成泥状的生姜气味并不浓烈,深吸一口,河鱼的鲜美混合着姜汁的腥辣,清新的淡香淌进肺腑,让人不仅好奇,拨开灰褐色的鱼皮,露出葱姜包裹下蒜瓣状细腻奶白的鱼肉,是否品尝起来也会如同想象中的爽滑柔嫩。裁判员中已经有不少人开始点头,这让杨大壮忐忑的心脏稍微缓和了不少,至少从战略上来说,他选择鳜鱼清蒸的做法并未出错。至于最关键徐福谦主席的看法,杨大壮目不转睛地盯着,眼看他瘦若枯榜的手指颤颤巍巍,抽出一双干净的木筷,分别在鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾四处轻点几下,最后停在鳜鱼腹部三寸左右的位置,筷子微微用力,挑破薄若蝉翼的鱼皮,拨弄露出来的洁白鱼肉。这是全场首次,徐大厨在单个案台桌前停留超过一分钟。

周围都安静下来,杨师傅的手艺大家都有目共睹,鳜鱼不似常见的四大家鱼,光是想要在不破坏原有鱼皮的情况下,完全将长在鱼背上的硬刺清除,就需要长时间日积月累的摸索,既要耐得下性子又要对鳜鱼的构造小有心得。特别是为了让姜汁完全融入鱼肉当中,杨大壮沿着鱼鳞的纹理,刀刃放斜,缓拉慢雕,在新鲜的鱼肉上片出与

原有肌理难以分辨的花刀,一般的厨头师傅做鱼的数量达不到,几乎难以达到他的水准。或许,已经开始有人暗自猜想,宗匠如徐师傅,也可能有看走眼的一天。

这六十三号的男同志,无论从资历还是技巧上来看,都是这一

批考生中的佼佼者。

他的菜或许比五十六号还要出彩。

“丫头,你过来,”徐福谦突然放下筷子,打断众人心中的阴晦的猜想

,上了年纪有些浑浊的眼,仍看着瓷盘中的蒸鱼,他却对着苏楚箐招手,“依你看,这道菜,问题出在哪儿?”全场哗然。

"什么?这鱼蒸的还有问题?”

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