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第248章 宗师只得90分（第1页）

第248章宗师只得90分

王盛海用的是热锅入油法，他这家菜馆不用色拉油，用的都是传统榨油，今天做的是爆双脆，自然是用豆油最合适；不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子的腥气，所以要先把炒锅烧热，然后迅速下油，才能够在最快最短的时间内去尽油腥.

孙得胜交代一声后，就拿起鸡胗分片，取内层最脆的部分留用，猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。

张周轩老爷子看了周州一眼，见周州目光凝注、面色严肃，顿时暗暗点头，看孙得胜的手法就知道这位鲁菜宗师的厉害之处，谨慎些就对了。

他哪里知道，周州这个当事人此刻正是暗暗心惊；他比任何人都知道系统的厉害，系统给出的可是油爆双脆的顶级菜谱。

百年经验、无数前辈大师的厨艺精华所粹，这才让他有了足够的底气，可这位孙宗师却仿佛也有着顶级菜谱一般，控制精妙之处，竟是与他一般无二。

孙得胜显然不可能有系统，更没有顶级菜谱，却能够做到这种地步，这该是何等厉害？

不愧鲁菜宗师！

自己这次算是开了眼，以后绝不能因为身怀系统，就小看了华夏的勤行高手。

周州紧紧盯着孙得胜手中的刀光，只见他到了施展麻布花刀时，果然也和自己一样，速度并没有放慢半分！

虽然不像自己拥有百年经验，处处轻松写意，还要用上许多的推、拉技法，可最终花费的时间却并不比自己多了一分一秒。

眼见在刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经出现在孙得胜的刀下。

“盛海，勾火！”

孙得胜大喝一声，猛然转头望向炒锅。

到了这一步，他和周州的做菜程序才终于有了一些不同。

“轰！”

王盛海显然是跟师傅演练过多次，孙得胜的话音刚落，他手中的炒勺已经带起阵阵油雾，迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。

周州和张周轩老爷子都以为接下来他就要接菜入锅了，没想到他只是晃了两下炒锅，让火势变得更为猛烈了些，却见孙得胜菜刀一横，用刀背带起葱姜等辅料，直接送入了锅中。

葱姜香气刚起，孙得胜手中的菜刀已化成横空雪练，却是裹起了鸡胗猪肚，直直破入火海中。

这次竟然不是送菜入锅，只见他运起菜刀，在油火烟气中几进几出，也不知是用了什么手法，就见刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖动起来.

这一方不大的刀背，就如同是平坦的锅底，鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转，就如同在锅中翻炒一般。

“狡猾啊，不过也确实厉害，不愧是鲁菜宗师！”

张周轩老爷子由衷感叹：“小周，你看出什么来了没有？”

“看出来了，堂堂宗师不堂堂，他在耍诈帮自己的弟子”

周州如今是什么眼光，只一眼就看出这门刀法的厉害，孙得胜其实是在送料入锅之前，先借刀背托住双脆，在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走。

如果火候把握的好，双脆在入锅前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也会更好。

这样的‘独门刀法’，就连他也看得目眩神迷，果然能够在勤行称宗师的人，就没有一个是弱者，各个都有压箱底的功夫！

“起身也不能算是完全耍诈

人家说好了只管砧板的，勤行的规矩是‘看刀不看板’，食材只要还没有离开菜刀，那就还是在砧板的范围内。

至于他此刻的操作，那叫送料入锅，谁规定不能在火上走几回了？”

张周轩老爷子嘿嘿笑道：“真是开眼了，说起来我还得谢谢你啊小周.

要不是你，我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢，你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功？

连我都是慕名已久，想着要学呢.”