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易掌柜采买的羊肉,肉质呈鲜红色、富有光泽,纹理细腻,品相很好。
入冬前,适当吃些羊肉,有益气补虚,温中健脾的功效。
舒甜将羊肉放到冷水下冲刷,反复几次,洗净之后,放到砧板上待用。
然后,自衣袖中取出一个小小的纸包。
这纸包用红色细绳绑着,她手指一挑,便将红绳解开。
剥开层层叠叠的纸包,里面放着两块手心大的当归。
舒甜拿起来,轻轻嗅了嗅,微甘中带着些许药味。
舒甜微愣。
她忽然想起今日早晨,环抱在周身的药香……以及,随身披风上的血迹。
舒甜垂眸,沉思一瞬。
他应该,伤得不重罢?不然也抱不动人……
舒甜手指轻搓当归,当归头、身入汤,尤其益于补气养血。
舒甜今日要做的,是当归羊肉汤。
舒甜将当归切片,一片片当归,柔软地躺在砧板之上,散发出独特的甘香。
但仅有羊肉和当归还不够,需要加入温中驱寒的好物——生姜。
生姜洗净之后,舒甜粗粗将生姜切成大块,然后用刀背拍松。
这样一来,姜中的辛辣,便能更好地溶于汤里。
舒甜架起一口大锅,注入冷水,然后,她将羊肉倒入冷水之中。
羊肉需要先焯水一遍,祛除血沫才可炖汤。
灶火烧得旺盛,锅里的水很快由凉转热,羊肉的鲜红褪去,慢慢转为成熟。
舒甜见肉中血沫浮起,便立即用铲子捞了出去。
焯好水的羊肉,约莫六七分熟,舒甜将它们夹了出来,它们不但变了颜色,连肉质也更加紧实。
羊肉被放入一口砂锅之中。
这一次,要注入沸水煮汤。
沸水倾泻而下,浇在羊肉之上,漫过所有肉块。
仅仅平静了一会儿,沸水再次滚了起来,“咕咚咕咚”地冒着泡。
舒甜将备好的当归、生姜一同放了下去,盖上盖子。
小火慢炖大半个时辰,便能出锅了。
舒甜准备好一切之后,夜色已经彻底降临。
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