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【这些对言凌云都是小意思了】
【哈哈哈哈,看到其他人也和我之前一样惊讶,我心里忽然就平衡了】
言凌云拿起菜刀,干净利落地在鱼上划了几刀,第一刀去血,第二道取内脏,之后又在鱼身两侧各剞了6刀,每一刀都保持在1左右。
接着,言凌云用大火将锅里的水烧开,将处理好的长吻鮠整条放入热锅里焯了一道,这才算是将血水彻底去掉。这之后,她用料酒、食盐、胡椒粉、姜、葱给鱼身做了一次温柔的“马杀鸡”,安静地腌制了半个小时。
等待的时候,言凌云抓了另一条青鱼,将多余的部分去除,只留下净青鱼肉,拍松后,用刀背将青鱼肉垂成茸泥状。这一步后,再分几次加入葱姜水、猪油和鸡蛋清,反复搅打,等到差不多搅匀后,又接着加入调配好的调味料,制成鱼糁。
做好鱼糁后,言凌云在十个圆形的小碟子上均匀地抹好猪油,将鱼糁放入其中抹平,再取了少量不同蔬菜的边角料,在鱼糁上做出花朵的形状。
将十个装了鱼糁的小碟子放入蒸笼后,言凌云重新将重点放回到长吻鮠这边。
在这段时间里,长吻鮠已经充分被腌制入味。言凌云将腌制后的鱼放入蒸盘里,盖上一层猪网油,加入清汤,开火蒸。
整条长吻鮠8分钟,鱼糁3分钟。
言凌云用的是旧式的蒸笼,没有精确的计时功能,甚至厨房间里也没有时钟。在这样的情况下,言凌云只能够凭借着自己的经验进行判断。
直播间里有熟悉“百花江团”这道菜的观众,在言凌云开始蒸鱼时,就默默地按下了手机的计时按钮。
3分钟。
言凌云准时将蒸鱼糁的盖子打开,将蒸好的鱼糁放到另一个锅上保温。
8分钟。
言凌云掐着点揭开了蒸“江团”的盖子。
即便如此,到了这一步,“百花江团”还不算彻底完成。
言凌云将蒸江团的清汤置入炒锅中,加入盐、味精和胡椒粉。处理好的汤滚烫地浇在蒸熟的江团上,10片圆形的鱼糁则均匀地摆盘在江团的两侧。
最终出现在餐桌上的这一道“百花江团”,周围的鱼糁如同“百花”一样,簇拥在最中央的“江团”旁边,整体的色泽很是素雅,但是落在颜色鲜艳亮丽的蒸盘里,却另有一番韵味。
但更加吸引人的,是这一道菜散发出的鲜香,和大多数人印象中的川菜不一样,没有扑鼻的辣香,也没有钻喉咙的麻香,而是一种格外令人心情舒畅的温柔的鲜美。
言凌云又简单调了一盘毛姜醋,放在百花鱼团旁,“百花鱼团空口吃,或者配毛姜醋,都是绝配。”
此时,赵蕙林的注意力已经完全被眼前的百花鱼团吸引住,旁边的新郎也是如此。
她小心翼翼地用筷子夹下一块鱼肉,入口的瞬间,她脸上的神色就变了。
这一口鱼肉,没有一丝半点的腥味,只有经过蒸制后,充分被发挥出来的鱼肉自身的鲜美。鱼肉的口感非常细腻,感觉轻轻一抿,鱼肉就在舌尖上温柔地散开,没有半点脾气。胡椒粉等调味料的滋味并没有被完全盖住,但却彻底沦为了鱼肉的陪衬,所有调味料的滋味,都在一步一步向上加码,最终将鱼肉推上了难以用语言形容的鲜美滋味。
吃了第一口后,赵蕙林所有的馋虫仿佛都在瞬间被勾起。
而将鱼肉沾了毛姜醋后,又是另一种感觉。
许多人会将鱼糁和鱼丸、鱼胶混在一起,但实际上从制作手法到口感上,它们之间都有不小的区别。
鱼糁落入嘴里,赵蕙林的第一反应就是“鲜”,接着,才注意到这格外滑嫩细腻的口感,用来做点缀纹路的蔬菜,给鱼糁又加了些许清香,也让鱼糁的滋味越发迷人。
不到5分钟,装着百花鱼团的盘子就只剩下了底下的汤。
放下筷子后,赵蕙林起身走到言凌云面前,伸出手,“合作愉快。”
言凌云露出笑容,伸手回握,“合作愉快。”
作者有话要说: 抱歉抱歉,更新迟了。这一章评论区发小红包qaq
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