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直播间里,观众也是一片哗然。
“只看一眼就看出来了?真的假的?”
“看隋便的反应,主播好像说对了啊!”
“这是尝菜吗?怎么像算命的呀!”
“我看着都差不多,怎么看出来的?”
扫了眼弹幕,史蒂芬周笑着解释:“这很简单,因为我知道正宗【西湖醋鱼】的样子,所以越接近我记忆中正宗的【西湖醋鱼】,这道菜就做得越好,做菜厨师的厨艺自然就越好了。”
说着,他移动手机,将面前三盘【西湖醋鱼】都收入了镜头中,解释:“评判一道菜,一般的评判标准是色、香、味、反、意五个条件。
首先就是外观,也就是入眼之色。
你们先用眼睛看,这三道菜都有什么区别?”
直播间里,观众闻言,都被勾起了好奇心,像是玩游戏一般,发着弹幕找了不同。
“鱼的大小不一样。”
“鱼身上开的刀口数量也不一样。”
“勾芡的颜色也不一样。”
没一会儿,观众就找出了七八处不同。
“没错,这些都是显而易见的细节。”
史蒂芬周解释:“咱们可以看到,这三道【西湖醋鱼】,用的都是草鱼。
这点很好,虽然这里也可以用桂鱼做【西湖醋鱼】,而且味道更好,但大家印象里的【西湖醋鱼】的确是用草鱼做的,用草鱼也更见手艺。”
将右侧主厨版的【西湖醋鱼】拉到近前,他把手掌放在了盘子旁边作为对比:“【西湖醋鱼】用的草鱼是童子草,也就是两斤左右的草鱼。
鱼不能太大,大了不入味,太小又刺多吃起来麻烦,所以两斤左右是最合适的。
另外,即便是童子草鱼,也是又土腥味的,需要放在活水里饿养两天排腥。
这一步是很重要的,因为草鱼不像青鱼主要吃螺蛳、蚌、蚬这些软体动物,它主要吃水底的水草,吃的时候会吃进去不少泥沙,所以土腥味很重。
如果不排腥,直接做来吃,就算用重料遮掩,也盖不住那股土腥味。”
听到他的解释,直播间里顿时飘起了许多弹幕。
“怪不得!那次我去吃【西湖醋鱼】,一口下去差点腥得我吐出来!就是那种泥巴味道,现在想起来我还起鸡皮疙瘩!”
“破案了!这就是我那次吃【西湖醋鱼】的味道!土腥味太重了!”
看到史蒂芬周坐在桌前毫不客气的点评,而隋便则在旁边听得连连点头,陈经理有些忍不住了。
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