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“瞧那帮小家伙,还闹腾呢。” 先头的尹博士听到后面的说话声,忍不住笑了笑。 旁边的博士歪着头听了片刻,而后笑着接话:“听那声音是叶生那小子吧?那小子最是好吃,这两天乐得和掉进米缸的老鼠似的。” 其余博士忍不住轻笑出声。 有人笑道:“这小子明明是书香世家子,却是如此好吃……实在是,嗐!” “哈哈哈哈哈哈哈!” “教我说,这点也算不上毛病。”尹博士嘴角含笑,“他功课也没拉下,而且诗词也是做得越发好了。” “就都是关于吃的。” “……”尹博士扯了扯嘴角,默默转移话题:“这几天就让他快乐快乐罢,后头就得让他把皮子勒紧起来。” “为明经科的考试?” “叶生的成绩应该挺轻松的吧?” “不,我打算荐他去参加进士科试试。” 旁边的博士大吃一惊:“何必进士科?参加明经科就是了。” 当下科举考试分常科和制科两类。 前者为每年分期举行,后者则是圣人下诏临时举办。考试内又分设秀才、明经、进士、俊士,明法等五十多种,其中最受重视的便是秀才、明经和进士三科。 排在首位的秀才科不同于其他科目,不但不允许自行报考,而且还需人举荐参考。要是参考者未能通过,举荐者还要承担风险,因此举荐者数量渐少,学子多是参加后面两科。 明经科考的是贴文、经义和时政。 所谓贴文便是在文章上空出一段让学子填写,并写出文章含义,大概与后世的完形填空,阅读理解相仿。只要把书籍背熟,并吃透经书,这一项考试还是相对简单的。 而进士科却是不同——除去明经科要考的内容以外,另外还要考文采了。文章不但要做得漂亮,而且还要有一定思想理论,还要表现出你对时政的理解。 有句俗话:三十老明经,五十少进士,可见进士的难得。 扬州府学往年能通过明经者多,能通过进士者却是寥寥无几。 尹博士面对同僚们的惊讶,款款道:“叶生学业一贯来不错,天赋也有,为了吃又走遍各地见闻出乎意料的多,写出来的诗词也是颇有气韵,让人惊艳。” 众人听到这里,齐齐沉默。 忽有一名博士叹道:“要是能通过的话,岂不是要刷新年龄新低?” “那是大大刷新。” “目前最年轻的是快六年前的王生吧?如今已是中县县令了。” “这速度也算是不错了。” “可惜,要是那人在的话……” 博士们的讨论声戛然而止。 他们沉默片刻,而后又转回跟前的比赛:“教我说他们快乐,其实这么吃三天,我也挺快乐的。” “说不定往后也能这么快乐。” “嘿嘿,那得好好选个出来啊。” 诸人抱着美好的愿景,端着自己那份托盘回到座位上。 众人面前堆满了菜色。 除去莲房鱼包和干菜扣肉以外,还有糖醋樱桃肉、冬葵鸭脚羹、香煎鸭肉、炖烧羊蹄、鱼香肉丝、凉拌鱼脍、干煸豆角和虾仁口蘑冬瓜汤。 搁在桌上,香味扑面而来。 一时之间,众人都不知道应当从哪里吃起。 尹博士侧身问了杂役几句。 杂役退下,而后又上来道:“据厨人道荷叶饼子可夹菜一起食用,喜食粟米饭者不用也无妨。” “原是夹菜用的?” “那倒是和古楼子有些相仿。” 一个是做好的,另一个是自己添加的。 后者还挺新奇。 博士们大多都曾在西市酒楼尝过古楼子,对此兴趣不多。 以尹博士为首的诸人纷纷取了荷叶饼,想了想,先夹了一筷子干菜扣肉进去:“此物也算是酱菜,下饼子应当不错。” 塞满梅菜扣肉的荷叶饼,变得越发蓬松饱满。面饼看起来绵软,捏起来还弹力十足,配上汁水丰腴,肉片颤巍巍的干菜扣肉,越发让人难以忍住诱惑。 众人耳边响起吞咽津液之声。 也不知道是谁先张开了嘴,众人纷纷咬下一口。 顷刻间,诸人微微一颤。 入口先是荷叶饼的蓬松柔韧,面香和油香糅为一体,让人惊掉了下巴。 看着普普通通的面饼,居然也这么好吃?那里面的干菜扣肉呢?众人忙不迭再次张大嘴,狠狠一口咬下去,干菜扣肉的味道瞬间在舌尖炸开。 经过焯水和蒸制,这一块肉片肥而不腻入口即化。油润的汁水被梅干菜完全吸收,浸润而出的汤汁又被荷叶饼子充分吸收。 一口下去,是满满的快乐。 满满的肉汁在口腔内滚动,只想大口吃,再大口吃! 学子们也得到杂役的禀报,他们也纷纷伸出筷子,或是夹起干菜扣肉,或是鱼香肉丝,又或是干煸豆角塞进荷叶饼里,纷纷来上一口。 “…………唔!” “……好吃?我的天……” 吃到干菜扣肉的学子惊呼出声。 荷叶饼绵软蓬松,肉片入口即化,干菜酸咸得当,最后还带着淡淡的甘甜。 好吃,太好吃了吧!? 没等他们说出自己的感想,身侧又响起接二连三的惊呼声:“呜哇!这是什么啊?太好吃了吧?” “拿这个下饼子……我的天!” “等等?豆角,豆角居然还能这么做?这口感也太好了吧?” 时下的豆角多是洗净后裹上面粉再上锅蒸熟后,最后再用蒜蓉和香油搅拌而成。 这做法得用老一些的豆角。 要是没老豆角而用嫩豆角的,那蒸制以后就会变得黏糊糊的,通常只能往上浇点香油,往粟米饭里一倒拌着吃。 味道好的时候,香得很。 味道差的时候,腻歪得很。 无论哪种,都和眼前的豆角截然不同。候生夹的便是干煸豆角——清爽翠绿的豆角被炒得油润非常,翠绿光滑的外皮变得皱皱巴巴。 就看外表,实在是不起眼。 偏生看起来应当是软软烂烂的口感,放到嘴里却是大为不同。不但没有半点软烂干瘪的味道不说,而且还脆甜爽口,美味至极。 最让人震撼的当属这款酱汁。 咸香之中还带着淡淡辛味,像是拳头般不断暴击着舌尖。 每一次咀嚼,裹满酱汁的汁水便会喷涌而出。裹在软糯香甜的荷叶饼里,这滋味别提有多美了。 侯生食欲大开,三两下干完一个荷叶饼。他犹不满足,又手持筷子把菜碗里的干煸豆角全部扒拉到粟米饭上,就这豆角直接干掉一碗饭。 旁人都看傻了眼。 赵生瞅了眼干煸豆角:“此物也那么好吃?” 候生先是点头,而后又是咦了一声:“也?”,他的目光落在赵生跟前,那碗名为鱼香茄子的菜碗已然空荡荡。 “鱼香肉丝也……好吃?” “好吃,就是有个问题。”赵生想了想,还是面露困惑:“我没吃出鱼的味道啊?” 候生愣了愣:“啊?” 叶生也从干菜扣肉的美味中醒过神来。他意犹未尽,如侯生那般直接把剩下的干菜扣肉拌了粟米饭,三下五除二地扒拉进肚皮。他一边吃,一边还不忘指着干菜扣肉:“你们快尝尝,这个好吃啊!” “叶兄,你吃过鱼香肉丝没?” “这道菜名叫鱼香肉丝,却是没有鱼肉?端的是奇怪非常。” “咦……还有这样的?” 叶生也被吸引了注意力,他干完了饭又左右打量鱼香肉丝。 怎么说呢,味道超好闻的! 叶生左右打量眼前的鱼香肉丝,仔细嗅着香味。 不得不说,又是香得惊人。 他操起木筷,仔细扒拉出里面的食材——鱼香肉丝的食材干脆简单:笋片、木耳和肉丝,其他便只有混入其中的葱末之类。 和鱼有关的东西是一概没有。 他们尚不知道鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋等物皆是用一味独特的鱼香汁而命名,为此纠结半响。 不提前头吃得欢快的众人,简雨晴并范厨子也把自己做的菜色摆到案上,供几人逐一品尝。 简雨晴率先端起莲房鱼包。 用莲子、菱角和菊花所熬制而成的汤汁是极其罕见的粉色,散发着淡雅柔和的香气,更衬得这碗莲房鱼包分外雅致。 再定睛一看,简雨晴更是双眼放光。要知道后世也有仿做莲房鱼包的,通常都会选择成熟的莲房,而范厨做的却是完全不同。 只见含苞欲放的荷花之中,是唯有掌心大小的嫩荷房。 乍一看,很难想象这是塞了鳜鱼的莲房。只是再仔细一看,饱满的莲房呼之欲出,而莲子的位置早已被雪白的鱼蓉所替代。 本朝吃食,皆要色香味俱全。 眼前的莲房鱼包,在色香两字上堪称满分之作。 而第三,便是味道了。 简雨晴捡起莲蓬,撕开娇嫩的莲房,露出内里来。 只见小小的莲房里,除去打得极为细腻的鱼蓉外,还塞满腌制后蒸熟的鳜鱼肉。 简雨晴轻轻咬下一口。 入口是满满的荷花香气,再来是咸香醇厚的鱼肉,再来是劲道爽滑的……鱼蓉?不对不对。 眼前之物更像是迷你版的手打鱼丸。简雨晴闭上双眼,仿佛能想象出范厨子去掉鱼皮、鱼骨,鱼刺等物,只留下两侧最嫩的鱼肉。 放案板之上,锤击千百下。 直至鱼肉化作鱼蓉,再入香辛料搅打上浆。 费时费力,方得这般美味。 简雨晴用力咀嚼,细细品味——淡雅芬芳的莲花香气与鱼蓉一起齐齐涌入口齿间,把一抹颤动心弦的温润香气送上眉心额头。 鱼蓉处理之精妙,调味之精彩,外观之奇特皆是让简雨晴大为震撼。她收敛几分自傲之心,认认真真品鉴,频频发出惊叹。 却不知范厨此时也是心神俱震。 要说他的菜品如亭台楼榭精巧十足,那简雨晴的菜品宛如战场上的枭雄,大开大合间皆是震动人心。 狂暴的味道如排山倒海,一阵接着一阵拍打味蕾,重重冲破味蕾固守的阵地,傲慢宣布把这一块地域划归给自己。 自己的菜品味道……完全被压下去了!范厨手上用力,略有些不甘心地吐出一口长气。 他神色复杂地看了眼简雨晴,又看看旁边坐着的小朱娘子……忽觉如今或是年轻人的天下了。 就如西市酒楼掌柜所说…… 或许自己已被这个时代所抛弃,所做的味道已不适合年轻人的喜好。 简雨晴并不知道范厨的悲春伤秋,意犹未尽地端起冬葵鸭脚羹。 在后世,冬葵已不是常吃的蔬菜。 略微黏腻的口感让人刚刚品尝时,忍不住紧蹙眉心,要稍稍忍耐片刻才能感受它独特的风韵。 鸭脚修建干净,鸭掌肥厚软嫩。 几乎抿一口,骨头和肉便立刻分离。冬葵的奇妙味道和鸭掌交融在一块,莫名吸引简雨晴一口接着一口。 这种上瘾的感觉,也太棒了吧? 简雨晴吃得眉飞色舞,惊喜非常。 再然后是炖烧羊蹄。 这道菜与红烧有几分相似,只是用的酱汁有所不同——最重要的是简雨晴觉得猪蹄比羊蹄更肥润,更好吃!!! 突然就想吃猪脚饭了。 简雨晴又舀了一勺虾仁口蘑冬瓜汤,这才意犹未尽地停下:“不愧是范厨,您的手艺真是太厉害了!” 范厨哑然失笑,摇了摇头:“不不不,这应当是我说的才对。” 他打起精神,征询意见:“我见简小友品羊蹄时连连皱眉,许是我在羊蹄处理上有些问题?” 炖烧羊蹄,同样也是名菜。 范厨自诩其调味能出其者,不过手掌之数。偏生他品尝简雨晴所做的干菜扣肉、糖醋樱桃肉乃至鱼香肉丝时,发现简小娘子年龄虽小但调味上却是自有一派,着实让他震撼。 范厨不耻下问,简雨晴也没藏着捏着。她坦白道:“炖烧羊蹄的味道没问题,只是羊蹄着实有些小了,口感实在清淡,肉感稍稍差一些……要是范厨愿意的话,不如回头试试猪蹄吧。” 跟在后头的学徒很是不忿,蹙眉反驳道:“简小娘子,这道菜曾得刺史赞誉,名满全扬州,哪里是……” 未等他说完话,范厨直接一巴掌上去:“放肆!” 学徒捂着脸,委屈得很。 范厨反复说着猪蹄二字,最后还想起一事:“听说那上好猪肉皆是出自简小娘子处,不知……” 简雨晴乐得拉生意,点头道:“待有猪蹄时,我便联系范厨子您。” 谈论谈论,倒是先做了桩生意。 吴厨娘捡着桌上吃食,面上和心里都是波涛万丈。 前有朱厨娘,后有简小娘子。 教她说,后面的仗是一场比一场难打呢!
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