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试试看。”姜建刚拿起锋利的刀,呲溜一下划拉了一斤左右的五花,手起刀落,给姜半夏做起了示范。
姜半夏认真学着,没有因为会做饭就敷衍了事,等到姜建刚讲解结束,她就主动伸手道:“大伯,我来吧!”
她按照姜建刚教的刀法,按照一样的比例,切出一块块厚薄均匀,大小一致的ròu块。
“嗯,不错不错!”姜建刚满意点头,既欣慰又骄傲,“我这一把手艺总算有人学了!连翘死活不肯跟我学,你看现在,哎——”
姜连翘是姜建刚的独女,今年二十三,比姜半夏大三岁半,去年刚结婚,前段时间生了个女儿,在婆家受了不少气。
姜连翘从小就不爱进厨房,到出嫁后才慢慢学会做饭,公婆妯娌为此没少闲言碎语。
姜建刚提起女儿,神情就有一瞬间恍惚。“半夏啊,你可要把眼睛放亮了,别像你姐。”
姜半夏明白他的苦楚,可惜这种事又没法劝,只能安慰道:“连翘姐和孩子那么好,肯定会越过越红火的。”
“嗐,她跟小外孙女健健康康的,我跟你大伯母就知足了。”姜建刚没再多说,岔开话题开始正式教导侄女下厨。
姜建刚做红烧ròu并不用酱油,而是用珍贵的老冰糖炒糖色,做出来的ròu块跟红玉雕琢似的,漂亮精致又爽口不腻。
“炒糖色最关键的是火候和速度,眼、耳、鼻、手,配合好了就能做好。”姜建刚用大锅示范了一次,又让姜半夏去旁边起了一口小锅,用砸碎的几颗冰糖练了一次手。
冰糖白糖都是有钱难买的俏货,但国营饭店从来不缺,荤素食材到调料都是好东西,贵是贵,但那大块大块的ròu吃着也确实解馋管饱。
尽管不缺,姜建刚还是很少让学徒浪费材料练手,除非带的时间长、信得过,否则没门儿。姜半夏自然不同,亲侄女愿意学,他巴不得多让她练练手,以后说不定还能接他的班呢!
“半夏,我看你有天赋啊!”姜建刚看到她炒出来的糖色,两眼直冒光,干脆把大锅大勺给她,让她自己动手烧制。“我给你看着,你大胆做!”
“嗯!那我开始啦!”姜半夏撸起袖子,摆出架势,故意显得生疏,但只要姜建刚一指点,她立马就改正好,看上去就是进步飞快。
炒出水汽的ròu块滋滋冒油,菜油混合荤油独特的香味扑鼻,等到ròu皮缩紧了、颜色变成金黄,再挪腾到炒好的糖色里继续上色炒制。香甜汤汁一裹,ròu块顿时染上红亮亮的艳丽色泽。
“倒开水,没过ròu块一点儿就开大火,猛火烧开转小火收汁。”姜建刚越指挥越高兴,一琢磨,干脆说道,“一会儿排骨和猪蹄也交给你,排骨清炖冬瓜,猪蹄就进老卤锅里卤,都比红烧ròu简单。”
“行,没问题。”姜半夏守着红烧ròu,看着锅里咕噜噜煮开,冒着好闻的香味儿,肚子里的馋虫都被勾出来了。
香味弥漫到外面,员工们都馋得不行。
“红姐,你去跟大师傅说一声,给咱留点儿ròu汤泡饭吧!香死个人了!”
“成,你们等着!”
红姐一拍大腿,丢下大蒜进了后厨,把话带到后,就见姜建刚神秘兮兮地看向姜半夏。
“她做的,你问她乐不乐意给你。”
“半夏,你这么厉害?哎哟,该不会哪天就接了你大伯的班吧!”
红姐夸张地瞪大双眼,一看锅里,红亮明艳的汤汁儿咕噜冒泡,ròu香与甜香扑面而来,确实让人口水都出来了。
“都是大伯指导出来的,我就动了动手,没动脑。”姜半夏谦虚了几句,又答应一会儿收汁不收干,给大家留点ròu汤。
红姐开开心心出去,跟众人一说,所有人都又惊又喜,只除了单独坐在不远处剥蒜的小秀。
“哼,瞧你们没出息那样儿!乐平饭店又不是姜家人开的,他们想做啥就做啥,给你们留点破汤看把你们乐的!”
红姐跟帮厨、学徒们都不太高兴,你一言我一语嚷嚷开了。
“大师傅带亲侄女炒俩菜咋啦?以前教我们炒的菜,你不也吃得挺欢实吗?陈经理都没说啥,轮得到你酸!”
“就是!大师傅带我炒回锅ròu那几次,你跟你男人眼珠子都掉锅里了,吃的时候抢得跟饿死鬼一样,吃完了就翻脸不认人,有良心吗你?”
“再说什么叫破汤啊?好好的ròu跟冰糖烧出来的汤,还配不上你?ròu汤泡饭才他妈是精华,你懂个屁!”
小秀没想到大家都帮姜家人说话,气得横眉冷眼,一扭头就冲进包厢,活也不做了。
厨房里的姜半夏听到这动静,对小秀更留了个心眼,憋着火的人,迟早会发作。不过她一点儿都不怕,兵来将挡水来土掩,她连苏梦莹都敢撕破脸,还怕一个小秀?
两个小时后,累得手腕
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