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“老板,我来给你打下手。”张冠军把海鲜都提进厨房,然后围上围裙,别起衣袖,准备大显身手。
“我要自己做,你别给我作弊了,显得我没诚意。再说了,吩咐你们今晚的事情,办好没有?”林放也别起了衣袖,在张冠军帮忙下把另一张围裙穿好。
两幅围裙,卢晓燕说她俩经常一起做饭吃。
“放心吧老板,他们已经全部弄好了,并且准备就位,等今晚就行了。再说了老板,我好歹也是野外生存的高手,你要做的这些刺身啊什么的,我可拿手了,我帮你打下手你才来得及做完这么多海鲜。”
张冠军一边说,一边把海鲜都倒进洗水盆,开始清洗起来。
林放想了想,那些厨艺比赛,厨神不也有两个打下手的嘛,自己有个帮手也很正常。
既然这样,就开始弄吧。
先是弄龙虾:
法兰西蓝龙虾,那就是龙虾里的贵族。
张冠军把它洗好以后,沥净水分,拿起两把刀,锵锵地就开始给它开膛破肚,沿中线开背部和腹部,两三下就去除鳃和沙线。
林放给烤盘铺好锡纸,张冠军把蓝龙虾放上去,先放烤箱中层,上下火150°烤10分钟,大概6~7成熟就拿出来放一边备用。
接着是阿拉斯加帝王蟹:
张冠军把帝王蟹捞出来,先把蟹脚全部砍下来,交给林放去剪开取蟹腿肉。
然后手撕腹部甲壳,接着用刀从腹部上缘一直到甲壳部切开将腹部肉切断,将连接在蟹身上的鳃用手剥下。
最后用刀沿着腹部将蟹肉小心剥下来。
林放全程就是在摆盘,放上两片柠檬点缀,旁边一个小碟装上蘸芥末酱油。一盘阿拉斯加帝王蟹刺身做好。
然后是法兰西铜钱蚝:
张冠军洗蚝、开蚝,一气呵成。
林放则是从冰箱里把冰都翻出来,用锥子砸碎,铺平,然后铜钱蚝连壳放上面。
一盘冰镇铜钱蚝做好,数量两打,应该够补一下身子了。
鹅颈藤壶:
林放与张冠军一起拿小刷子一个个仔细刷干净,然后一个个地将它的把柄位置那块粗糙的硬皮掰掉,慢慢地把白色的肉扯出来,然后摆在盘子上。
阿尔马斯鱼子酱:
这个没什么好说的,全部盛出来,摆盘摆得漂亮点就行。
下午5点,卢晓燕来短信,薛莹春已经忙完,现在马上送她回家,预计30分钟到家。
收到短信,林放立马把最初的蓝龙虾拿出来,张冠军把提前剁好的蒜蓉和洋葱碎,锅中放橄榄油,爆香蒜蓉和洋葱碎,加入大厨给的佐料炒匀。
然后把这些浇在蓝龙虾上,然后表面均匀地铺上大厨给的进口奶酪。
最后放入烤箱中层,上下火180°,11分钟。
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