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带壳的香料捣碎,再用酒将所有的卤料泡上,后院有口井,厨房用水就是井里的,清冽甘甜,舀一小碗跟着倒入卤料碗中。
刘红星一直不相信廖清欢真的会做什么酱卤肉,一般做卤肉可都是有秘方的,要廖清欢真会做,之前也不至于老做那几样菜了。
这会看她又捣香料又是用酒泡还用什么井水,想着廖清欢还真的是不会做,以前那位做卤菜的师傅,都是直接放香料的,哪有用水和酒泡的。
廖清欢见他眼神一下一下往这边瞥,一边动手去腌鱼,一边解释道:“有些香料味道清苦且带有涩味,用酒泡会把那些味道给剔除掉,保留下来的香味渗透进卤肉里会更香。”
刘红星恍然大悟,“原来是这样啊!”
他也没听说过这种做法,不知道廖清欢说得对不对,但她敢这么说,肯定是懂一点的。看廖清欢细致的给草鱼抹酱油等调料,他笑了笑低下头将煮出来的血沫给撇掉。
“我怎么感觉廖同志你像是突然变了一个人似的,熬的粥也好喝,还知道用酒泡香料,之前跟那几位领导说话的时候,也非常大胆,跟以前一点都不一样。”
廖清欢手一顿,随后又若无其事拿起另一条鱼,“以前我都没怎么上过灶台,那些师傅都不让我做菜。前面几个月一直不大舒服,不怎么想做菜,就随便来。现在身体好了,肯定不能随便糊弄。我喜欢做菜,可不愿意去干别的。”
刘红星想想,之前廖清欢确实一直没上灶台。后来师傅们都走了,她才掌勺的。可能真的是身体不舒服才不想做菜的吧!
“我也喜欢做菜,但那些师傅都不愿意教我,想学都学不到。”
廖清欢把腌好的鱼放到一旁,又把笋给切片,还有土豆切成拇指粗的长条,听出了刘红星语气中的怅然,她微微一笑。
“没事,你跟我学,我能教。”
能不能教什么的,廖清欢就只熬了个粥,刘红星觉得好喝,做其他菜的水平他也不清楚,主要还是之前廖清欢做的红烧鱼红烧肉太深入人心了,所以刘红星还不是很相信她真的会做菜。
廖清欢心里清楚只单单说自己不大舒服不愿意做菜这个理由,实在是太牵强了。她也就是随便找个借口而已,没想刘红星就真的信了她。
她和原主不一样,原主做菜味道确实一般,这周边工厂年轻人多,对味道还是很挑剔的,再加上饭店又有什么乱七八糟的传言,所以大家伙才不愿意来吃。
但是她做菜的味道,很不谦虚的说,苦学那么多年,手艺还是相当不错的。
选择做炭火烤鱼和酱卤肉,也是因为这两道菜味道大,非常香,就凭着香味,保准能吸引到人进来。
食客觉得好吃,味道确实好,那手艺好就坐实了。她没把原主的家人当成自己家人,也没想像原主那样怯懦,不是那个性格,也受不了那委屈。索性都是要改变的,不如就改变大一点,谁还能想到芯子换了不成?
时间比较赶,打发走商业局的人,都已经是九点了,烤鱼和酱卤肉比较麻烦,尤其是酱卤肉,一定要入味,好在猪肉比较容易熟烂,不像牛肉那么难煮,预留两个小时足够了。猪下水需要多卤一段时间,她是准备晚上的时候再卖。
刘红星那边把血沫给撇干净,廖清欢就让他把肉猪下水都捞出来,然后将水给倒了。刘红星还不舍得呢,说这都是肉汤。
“你把这口炉子搬到门口去。”廖清欢指挥道。
“啊?搬门口去干啥?”
“香味,这不是老卤,香味不够,搬到门口去人来人往的更容易闻到味。”廖清欢将卤料捞起来,泡香料的水都倒了。
刘红星一拍大腿,“对对对,这样好,往门口一放,香味大,肯定有人凑热闹来看,没准就进屋吃饭了。”
外面闲着手的罗翠芳和林香香俩就看到刘红星一会抬了个炉子出来,一会又扛了口大铁锅。随后廖清欢提了桶井水,往铁锅里一倒。
“这是准备煮白开水?哈哈哈哈,我还第一次看到有饭店卖这个的呢!”
罗翠芳将瓜子往地上一扔,嘲讽着说道。
廖清欢提着桶,从她身边走过的时候说了一句。
“你傻不愣登的样子,还挺可爱的。”
林香香噗嗤一声笑了起来,眼见罗翠芳眉毛一扬,赶紧憋着笑。
香料撒进锅里,再把猪肉猪下水等放下去,木质的锅盖一盖上,廖清欢拍拍手,就等着味道出来了。
鱼还在腌制,提前烤了味道不好,等快饭点的时候再开烤就行了。
她让林香香在门口看着点,别被路过的人把肉给偷了就行。至于罗翠芳,她还怕这小姑娘故意给她使坏呢。
后厨井然有序的忙碌着,虽然就两个人,但廖清欢做事有一套,时间把握得正好。刘红星是那种埋头苦干的人,让干什么就干什么,一句怨言都没有,廖清欢用得很是顺手。
研磨辣椒、捣碎香料、调好酱汁,揉面蒸馒头,一步步的来,很快,后厨就漫上了满满的烟火气。
……
“老崔,六子今天请客,让咱们上饭店吃饭去。”展红旗把帽子脱了,一手搭在崔长春的肩膀上。
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