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张文跃一直在自己师父手下打下手,他师父平时不怎么下厨,只是指导他们。见师父要亲手下厨给廖师傅尝尝,他在心里越发的确定廖师傅不是一般人。
和平饭店比万国饭店要小很多,平时万国饭店有的食材他们这没有,但好在基础的还是有的。
他师父擅长做淮城菜系,见这里备着口大缸,里面有新鲜的鲢鱼,便着手准备做个清汤鱼圆,刚好中午没有汤品。
他还想帮着处理鱼的,结果师父只是推开他,让他看着火,再洗一把小青菜。
杨盆亲自处理鱼肉,做了这么多年的菜,麻利劲还是在的。
鲢鱼干脆的开膛破肚去鳞片,拿水清洗干净再去刺取鱼茸,鱼头则入锅,加水炖鱼汤。
这鱼茸不是所谓的剁成鱼茸,而是拿刀刮鱼肉,这样取出来的鱼茸比剁出来的更精细一些。这种菜他们很少在饭店做,费时不说还费力。现在的大家上饭店吃饭就喜欢吃油大的,你做这么细致,人家一看清汤寡水的,还不如吃条红烧鱼呢。
也就是做给自己师父吃,杨盆才愿意下这个功夫。
廖清欢走到杨盆身边,满意的点点头,“中午这三个师兄弟做的菜,你这个徒弟做得最细致了,随了你的性子。”
杨盆憨憨一笑,“确实挺像我的。”
“做菜就得沉下心,不怕活细就怕活不细,味道是不会骗人的,做得好与不好,全看你用心还是没用心。”
这边稍微看了看,又转去看张瓢,他要的羊肉到了,万国饭店今天供应白切羊肉,他拿一些过来给廖清欢做红烧羊肉吃。
“说是凌晨就到了一只羊,然后整只羊被我们店拿到了,从三点钟开始就放在大锅里闷烧,按照师父以前教的,中间大小火轮换着来。也没翻过一次,就是没有老汤加进去,条件不允许。一直闷烧到了天亮,我留了一小块羊肉,就是特意给您留的。”
“我们那饭点比你们这早,老早就有客人听说我们那有羊肉,排队等着吃,中午就把羊肉给卖干净了。”
张瓢心里惦记着师父,这年月羊肉来之不易,就算他们饭店那么大,想要羊肉也不是说要就能要的。海城当地不怎么会饲养羊,这还是周边村里有来自北方的知青养的羊,肉质细嫩也没什么膻味。天气渐凉,饲养的羊被大队拖出来出栏,这才有了今天的羊肉。
其实还有些什么羊杂之类的,也被卤了卖出去。羊血倒是留了下来,准备明天提供羊血汤。
孙林就在旁边听着,其实也没听出个啥来,就跟话家常似的。只是听自己师父跟这位廖师傅说话的语气很柔和,跟他们说话的语气完全不一样,自然也明白了早上确实是他们怠慢了这位廖师傅。
廖清欢就说怎么还有羊肉呢,听张瓢讲了才明白。
“做法没错,没有老汤就没有老汤吧。”
巧妇难为无米之炊,做菜得细致,讲究的是用心对待。若没有食材就随机应变,也没必要非按照老法子来做。
“就是我们做的面酱味道不好,师父您要是有时间,就给我们做一坛子呗。”张瓢腆着个老脸,可好意思了。
廖清欢翘起的唇角抿直了,感情搁这等着自己呢。
几个徒弟做菜挺快,外面已经把桌子拼起来,摆了一张大桌子来坐。
中午那些菜一直温着,一大盘一大盘的端上桌,后面大师傅们做的菜也盛了出来。
李淑华这来干活没几天,就赶上这么大一桌子菜,那张嘴早就忍不住了。金黄酥脆的棉花条子没吃过,想吃。看起来非常有特点的囫囵茄子也没吃过,想吃。还有那红烧小嫩鸡,看起来非常美味,想吃。还有那什么桂花肉,堆在盘子里看着别提多诱人了,想吃。红烧羊肉浓油赤酱的,皮看着都很好吃,想吃。大汤碗里装着的鱼丸看起来白白嫩嫩的,说是配的汤也是鱼汤,上面撒着翠绿的葱花,想吃。以及那个光头师傅做的鸡油花卷,看起来俏生生的漂亮极了,也想吃。
当然了,最想吃的就是廖师傅蒸的米饭,今天中午那些来吃饭的朋友都说那饭真是神仙吃的,闹得她想吃得不行。
加上和平饭店自己的人,大大小小有十来个人围着坐。
吕锅他们自然是想让廖清欢坐在上位的,但廖清欢给他们使了个眼色,便坐在了陆长缨身边,旁边还有林香香和李淑华。
于是吕锅就这么不自在的坐在了上位,虽说他现在年纪是最大的,可师父在这呢,再怎么年纪大,该尊敬师父还是得尊敬的,所以他坐下来还挺不自在的。
“不要客气,都吃,今天几位大师傅给咱们做菜,辛苦他们了,也辛苦各位今天来和平饭店帮忙。”
廖清欢见大家都克制着不动筷子,赶紧招呼了一声,顺带着又给吕锅他们使了个脸色。
安排过来的帮厨哪有那些机会跟大师傅坐一桌吃饭,平时不被骂就已经是谢天谢地了。
所以坐一桌他们还抖抖索索的不敢动弹。
吕锅他们得到了师父的眼神,率先寒暄一下,跟大家说他们是师兄弟的关系,然后就伸筷子夹着自己做的菜,手一抬,几双筷子就送到了廖清欢碗里。
桌上其他人眨巴眨巴眼睛,看看这几位师父,又看看独得几位师父宠爱的廖师傅。
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