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听到鹰哥兴奋的语气,宋芫急忙咽下嘴里的豆干,探出脑袋看了一眼。看到他手上拎着的两只雄赳赳气昂昂的大鹅,宋芫眼睛亮了亮。哦豁,是大白鹅。脑子当即闪过两道名菜——铁锅炖大鹅和烤鹅。不过烤鹅需要炉子,今儿大概是吃不成了,不过有个铁锅炖大鹅也能够大饱口福了。鹰哥高兴说:“回来的时候看到有卖鹅的,给买了两只回来,中午咱们就吃鹅。”他提起稍胖的那只鹅:“这只给你留着,你带回去吃。”大鹅愤怒地扇着翅膀,要不是嘴巴被稻草缠住了,指不定要狠狠啄他一口。“不用给我了,你们留着吃。”宋芫推拒道。他并非假意推辞,而是他厨房的冰箱里就有鹅肉,想吃随时可以从冰箱拿出来。而且鹅肉价格昂贵,这两只鹅加起来估计都要半两银子了,连吃带拿的,宋芫可没那么厚脸皮。鹰哥嘴上没说什么,但心里已经有了自己的打算。他喊道:“王伯,你把鹅宰杀一下。”花婶瞧着雄壮有力的大白鹅,伸手摸了摸:“这鹅好啊,长得结实,肉也嫩。”“帮主,这鹅怎么吃。”鹰哥对吃的一向不上心,无所谓说:“你们看着做吧。”花婶翻了翻白眼,就知道不该指望他,扭头道:“小宋,你来说怎么吃。”“炖着吃。”宋芫提议说,“铁锅炖大鹅知道吧。”花婶摇摇头:“没听说过,要不你教我们怎么做。”“那也行。”宋芫边说着走进厨房,“我看一下有什么调料。”鹰哥跟着走进厨房:“胖婶,今早让你买的菜,买回来没有?”胖婶含糊不清道:“买了买了。”鹰哥看见胖婶嘴里嚼着吃的,便好奇说:“你们在吃什么?给我也来点。”“喏,刚炸的油豆腐,还有豆干。”胖婶给端到他面前。鹰哥心想,大概又是宋芫拿出来的新方子,便迫不及待道:“我尝尝看。”他捏起块肉干,刚吃进嘴里,就感受到一股浓浓的豆香味,与软嫩的豆腐不同,豆干咬上去还略有些弹牙。他慢慢咀嚼了几下:“不错,很有嚼劲。”“就是没啥味道。”宋芫笑道:“还没来得及调味。”“豆干除了可以炒着吃,凉拌吃,还可以作下酒菜。”一听说可以下酒,鹰哥顿时就来劲了:“怎么做,快给我说说。”宋芫干脆道:“我直接给你做吧。”锅里的油不能浪费了,他顺手将刚做好的豆干放入锅中油炸。当豆皮表面冒出气泡,呈现出金黄色时,他迅速将其捞起并控干油。接着,他在另一个锅中生火,放入水,待水烧开后,倒入酱油、糖和盐巴,撒上几粒花椒,再将炸好的豆干倒入锅中,用小火慢慢炖煮。等到锅里的水收干,便转大火收汁。鹰哥鹰哥看着锅里棕红色泽的豆干,闻着那散发出来的诱人香气,他疑惑地问:“这就好了?”宋芫将豆干盛出来:“好了,这叫蜜汁豆干。”鹰哥趁热尝了一块,刚入口,他就惊讶地发现,这蜜汁豆干的口感竟然像在吃肉!便问了出来:“吃着怎么像在吃肉?”他亲眼看着宋芫制作,没见到放肉,甚至油都放得不多,味道却有股肉香。宋芫解释道:“这种卤制方法做出来的豆干,吃起来有肉味,因此也被称作素肉。”鹰哥嚼着嘴里的豆干,嚼劲十足,每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。他由衷赞叹道:“你有这手艺,不去做大厨太可惜了。”“我这手艺跟翔丰楼的大厨比起来可差多了。”宋芫谦虚地笑笑。他很有自知之明,自己只不过是站在巨人的肩膀上罢了。手艺还远远比不上有几十年厨艺生涯的老厨们。刚好这时,王伯提着宰杀好的鹅进来。宋芫接过来掂了掂,没想到这只鹅倒是挺重的,去了内脏还有五六斤重。农家养的鹅通常不会太肥,毕竟舍不得用粮食喂,能长到十斤重都是极为少见的。这次不管他说什么,胖婶都不让他动手,他只好在一旁指挥。将鹅肉剁成块,凉水下锅,放入葱、姜、米酒,再把鹅肉倒下去焯水。等油热后,放入姜、蒜、葱爆香,再将焯过水的鹅肉块放入锅中煸炒,直至鹅肉变色,就倒米酒、酱油,翻炒均匀,让鹅肉染上诱人的色泽。然后加水至淹没鹅肉,盖上盖子,大火炖煮。炖上半个时辰,等到鹅肉变得软烂,汤汁浓稠时放入豆干、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇,差不多能放的都放进去了。炖煮到豆干都入味了,就可以出锅了。煮出来满满一大锅,还分了好几个大盆来装。钟会和陈堂主两人踩着饭点回来。一听说中午吃炖大鹅,陈堂主戏笑道:“托小宋的福,咱们也有口福了。”,!钟会也挑了挑眉:“难得今天帮主这么大方,兄弟几个也不客气了。”被挤兑了一顿,鹰哥佯怒,抓起筷子丢他身上:“滚滚滚,老子啥时候少过你一口吃的。”宋芫心知他们是在闹着玩,便没有出来劝。坐下来后,才发现少了个人,他问道:“诶,沈堂主呢?”陈堂主回了句:“他去小厨房了。”沈堂主不愿跟帮主坐同一桌吃饭,每次帮主老劝他喝酒。他酒量不好,喝醉了容易耍酒疯。看见帮主又提起酒坛子,他赶紧溜了,跑去小厨房,跟大家伙一块吃饭。众人围坐在桌前,等热气腾腾的铁锅炖大鹅一上桌,就飞快伸出了筷子。刚一入口,他们就被鹅肉的鲜美所征服。陈堂主感叹道:“这道鹅肉简直绝了,我在美味斋都没吃过这么香的鹅肉。”鹅肉炖煮得恰到好处,鲜嫩多汁,每一块都充分吸收了调料的香味,口感醇厚。宋芫细嚼慢咽,鹅肉炖得软烂,入口即化,丝毫不觉得油腻。刚吃两口,鹰哥就给他倒了杯酒:“来来来,喝酒。”宋芫举起酒杯跟他碰了碰,低头抿了一小口。酒过三巡,宋芫感觉有点晕了,鹰哥再劝,他摇头说不喝了。再喝他真的要醉了。几人边吃边聊,聊着聊着,宋芫忽然脑子迷糊了下,将心里话说了出来:“要不再招几个人进来吧。”“我看婶子他们昨晚忙到大半夜,今早又这么早起来,中午也没怎么休息,太辛苦了。”他不贪心,现在赚的银子已经够他用了,只是钟副帮主野心勃勃,一心想着将生意扩展出去。有野心是好事,就怕胖婶他们会累坏了身子。鹰哥几个大老爷子,厨房都没怎么进过,又怎么知道做饭有多累,但大家起早摸黑地干活,他也是看在眼里的。倒是钟会听得心生愧疚:“那就再请两个婆子过来做饭,以后吃饭都到隔壁去。”陈堂主开口道:“之前已经招过一些兄弟进来,就让他们砍柴、磨豆腐,没让他们进大厨房。”宋芫知道他们也是担心方子泄露出去。他喝了口茶醒醒酒,随后说:“腐竹、豆皮,包括油豆腐几个方子迟早都会被研究出来。”“到时候价格还会跟着降一降。”“做生意主要是长久之计,不能急功近利。”“你说的有道理。”鹰哥沉思道。这些天他们确实有点被冲昏了头脑。宋芫接着说:“霉豆腐的方子没那么容易被研究出来,不如就让胖婶她们做霉豆腐。”只要守住霉豆腐一个方子,都能保他们一辈子衣食无忧。鹰哥没有过多犹豫,就拍板决定:“就这么安排吧。”小厨房里,铁锅炖大鹅端上来的一刻,香味扑面而来。有人试探问道:“花婶,你们刚在厨房做啥好吃的。”花婶说:“豆干和油豆腐,里面就放了,你们先尝尝。”听说又有新方子,大家都很激动。“油豆腐又是啥。”“过几天,我们是不是可以做油豆腐出去卖了?”趁大家还在关心什么做油豆腐出去卖时,沈堂主眼疾手快,迅速夹走了一块油豆腐。油豆腐吸满汤汁,在筷子间微微颤动。他轻轻吹了口气,小心翼翼地将油豆腐送进嘴里。舌尖一触碰到那炽热的汁水,瞬间被浓郁的豆香和醇厚的味道所包围,让人陶醉其中。而且味道恰到好处,既不过于油腻,也不会过于清淡。见沈堂主已经吃起来了,其他几人也才反应过来,一阵风卷残云,盆里的菜顿时下了一半。“这鹅肉真是太好吃了!”一人边吃边赞叹道。“油豆腐也好吃。”“我觉得豆干也不错,很有嚼劲。”就在大家全神贯注地享用美食时,没人注意到,一人悄悄离开了座位。:()美食博主在古代发家致富
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