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41.泡菜锅与豆花饭(上)
灶台旁边的大碗中已经盛了满满一盆嫩豆花了,没有压实的豆花中间有些许孔洞,里面的浆水正在缓缓的析出。因为盛豆花的时候用的是铲子,大块的豆花挨挨挤挤却还能清楚的看清轮廓。
刚从锅里出来的豆花冒着热气散发着豆香味,明明刚喝了大半碗豆浆的季平安有些馋了。他不由得加快了舀豆花入模子的动作,早些将锅里的豆花装进模子中,他才能腾出手来准备豆花的蘸水。
小白将洗好的葱和香菜放在了水池旁的筲箕中,他站在季平安旁边看了一会儿。然后接过了季平安手中的勺子:“我来吧。”
季平安笑着将勺子交了出去:“当心别烫着。”
有小白帮忙,加上季平安在旁边辅助,锅里的豆花以肉眼可见的速度在减少。没一会儿门口的凳子上放上了四个正在滴水的模子,每个模子上都压上了一块重物。
季平安满意道:“我这次泡了三斤黄豆,应该可以出十几斤豆腐。豆腐的吃法很多,如果你和小黄不讨厌吃的话,下次我就多做一些。”
小白应了一声:“我没问题,我想小黄应该没有不爱吃的东西吧。”
说起小黄,这家伙早上出门之后到现在都没消息。季平安不免有些担心:“他不会被猎人捉走了吧?前村有好几个猎人,可别把小黄当成山里的小动物给猎杀了。”
小白环视了一圈:“放心吧,能猎杀他的猎人还没出生。”看来小白对小黄很有信心啊。
小白冷静的补充道:“快到饭点了,我想他很快就会回来了。”以小白对冷长天的了解,他无论如何都不会错过一顿午饭。
豆腐在模子中慢慢的滤除水份,季平安则开始准备蘸水了。上一次吃萝卜排骨汤的时候,小白已经充分领略了油辣椒的美好。而这一次这一次时间充足,季平安可以调出味道更好的蘸水。
趁着辣椒在灶膛口烘烤,季平安将葱花和香菜切成了细末放在了碗中。除了这两种调料之外,季平安还将火葱和蒜籽切成了碎末放在了其中。这些辛辣的调味料散发着独有的香味,堆在碗中后就遮盖了碗底。
小白守在了灶膛旁边,防止那些辣椒被火烤糊了。等到辣椒烤好时,他拿起了木臼学着季平安的样子捣起了辣椒面。辣椒们在木杵下咔咔作响成为辣椒粉,小白感觉所有的压力都飞走了。
捣好的辣椒粉粗中有细,撒上一把在碗里,香辣的味道就飘出来了。在碗里加入一些盐、白糖之后,季平安还往里面滴了几滴香醋,光是油都滴了两种。
小白认出其中一种是他以前吃过的香油,还有一种他没什么印象。
季平安笑道:“这是花椒油,我用青花椒炸出来的,吃起来麻麻的。稍稍加一点在碗里面,蘸水就会麻麻辣辣的,味道会更好。”
小白倒是不知道还有这么神奇的油,看着他好奇的目光,季平安突然想小小的恶作剧一下。他用筷子在花椒油里面轻轻蘸了一下,然后递到了小白唇边:“你尝一下就明白了。”
小白毫无防备的舔了一口,一开始还没什么感觉,可没过多久,舌尖就麻酥酥的了。酥麻感从舌尖弥漫到整个口腔,小白一脸懵逼,怎么这一点花椒盐威力这么大?!就这么一会儿功夫,他感觉舌头都麻痹了。
季平安笑得眼泪都出来了:“怎么样?是不是很带劲?”
小白缓冲了好一会儿才感觉舌尖的麻痹感渐渐的散开,他心有余悸的看着季平安手里泛着青色的花椒油:“好刺激的味道,不过意外的很带感。”
季平安笑道:“有一次我吃火锅的时候将花椒油当成香油放在了碗里,一口下去我就失去了味觉。那次的火锅是什么味道的我根本吃不出来了。”
小白相信季平安说的:“是的,若是不小心沾多了,舌头都会被麻痹。”他现在还感觉舌头木木的,这种感觉很陌生,也很有趣。
凡事过犹不及,花椒油这种东西放多了足可以让人口舌麻痹。不过稍稍放一点在碗里,它变成了鲜美的麻味。
季平安将碗中的蘸料搅合均匀之后放在了灶台上,看着红彤彤的一大碗蘸料,小白感觉这次的蘸料味道会特别好。
季平安鼓励小白道:“你挖一勺子豆花蘸这个蘸水试试?”
豆花很嫩,需要用筷子抬着才能吃到嘴里。怕小白用不惯筷子吃得狼狈,季平安递给他一个勺子。
小白轻轻的用勺子戳了一下豆花,豆花微微的颤动着。好软,软得就像是天上的云朵一样!小白不由自主的放轻了力道,他怕自己一用力,豆花就会在他的勺子下四分五裂。
颤巍巍的豆花在蘸料碗中滚了一圈后,白嫩的豆花顿时沾染了蘸水的颜色。豆花中的细小孔洞成了藏蘸水的绝佳之处,乍一看去,勺子里面红白一片煞是好看。
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