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46.麻辣香肠(上)
稻草扎肉是一道硬菜,一般人吃上两块就撑得不行了,但是在场的除了季平安之外都不是正常人。何朗吃了三块,小白吃了四块,最惊人的是小黄——他横扫了剩下的肉块,并且还抢了肉汤拌饭。
季平安原本想着,如果有剩下的肉就让何朗打包带回去,结果小黄横插一嘴,连肉汤都不剩了。好在何朗也没说什么,看到小黄这么能吃他反而挺开心的。
吃过晚饭之后,何朗将已经做好的辣白菜和大半边野猪肉放在了他的木盆中推走了。往常何朗离开之后,季家就会冷清下来。如今情况已经不一样了,即便何朗走了,家里依然热热闹闹。
趁着锅里有热水,小白正在洗锅洗碗。小白做什么事都不紧不慢,好像世上没有能难倒他的事情一样。明明只是洗个碗,他愣是洗出了批阅奏章的架势。
季平安正在清点他家的肉,如今他家厨房里面稍大一些的容器中都放上了野猪肉。竹篮中摆着切成条状的肉,桌上的两个木盆中装着两大盆肉片,就连厨房中的几个木桶中都放上了猪血和下水。
野猪的味道比家猪要重,饭菜的香味淡去之后,厨房中充盈着浓烈的血腥味。不太好闻,但是这种味道却让季平安开心。
季平安笑吟吟的说道:“今年我们可以过一个肥年了,谢谢啊小黄,谢谢你捕捉了这么大一头猪。也谢谢你救了朗子!”
蹲在灶台后面的小黄探出脑袋:“啊?”
小白温声道:“他的心思都在山芋上面,你现在说什么他都听不进去。”
今天长时间烧火,灶膛到现在为止都有火焰,小黄偷偷的在灶膛里面埋了两个大山芋。这会儿他正眼巴巴的看着灶膛,期待着山芋早些熟透。
季平安哭笑不得:“这不是刚吃完晚饭吗?怎么又饿了。”
小黄这肚子就像是无底洞,明明刚放下碗筷,他又惦记上了别山芋。季平安不怕他能吃,就怕他撑坏了身体。
清点好家里要做腊肉和香肠的肉之后,季平安就忙开了。他取出了家里的称,开始称调味料。
他面前的筲箕中放着满满一筲箕的干红辣椒和红色的花椒壳,旁边的小碗里面还装着白芝麻,此外还有八角香叶等等香料,独特的味道正慢慢的飘散开来。
小白洗净手后好奇的看过来:“怎么这么多调味料?”
季平安解释道:“我们要做麻辣香肠,得先将肉给腌一下,这些都是用来腌肉的材料。”
小白闻言擦干自己的手:“我也来帮忙。”
昏黄的油灯下,季平安和小白俩正分工合作。季平安用干净的帕子细细的擦着干辣椒的表面,小白则拿着剪刀剪掉辣椒蒂将里面的籽抖出来。
今年的天干辣椒比较辣,若是不抖掉辣椒籽,只怕按照往年配方做出来的麻辣香肠季平安没办法吃进嘴里。
小白到现在都不太会看人类的称,他只知道季平安称了不少辣椒出来:“这些都要放进肉里面吗?”
季平安笑道:“不是啊,我们只做四十斤的麻辣香肠,其实只要用六两辣椒面就可以了。这些辣椒看着多,可去了籽再炒熟磨成粉之后体积就会大大缩小啦。我估计这里的辣椒磨成粉之后有一斤多,腌肉用不了这些,剩下的可以存起来留作别的用。总之不会浪费!”
小白赞道:“还是你有经验。对了,香肠是什么?”
这个问题他一直想问,现在终于可以问出口了。小白不是很明白人类的食物:“看样子是用肉做出来的。”
季平安乐了:“香肠啊,是将肉用各种调味料腌制好之后塞进猪肠子里面。然后晾晒几天,几天之后用柏树枝烟熏一下,做出来的就是麻辣的香肠啦。”
小白:???
猪肠子?猪的肠子?是他理解的那样吗?他吃过季平安做的爆炒肥肠,挺好吃的。但是他实在想不出把肉塞进去之后做出来的东西会是什么味道的。
小白斟酌道:“猪肠不是很厚实吗?把肉塞进去不会坏了吗?”
季平安放下了手中抹布,他打开了碗柜从里面拿出了一个小布兜,打开布兜之后,只见里面放着一些条状的硬邦邦的东西。这东西颜色发黄,微微还有些透明。
季平安向小白展示了一下这东西:“这就是肠衣。”
小白更疑惑了:“这和我看到的肠子不太一样。”难道这是风干的肠子?可是不对啊,就算肠子风干了,也不会这么轻薄吧?
季平安解释道:“这是肠子外面的一层肠衣,里面的肉和油脂都被去掉了。肠衣风干好了之后可以存放好几年,这还是去年的肠衣。”
小白瞅着季平安手里的肠衣:“就这点……能装得下四十斤肉吗?”
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