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93.牛肉火锅(上)
往年的年夜饭季平安都是用一碗馄饨对付了,有时候煮多了一顿吃不完,第二天早上热热继续吃。说实在的,他真的烦了清水湾的习俗,到底是谁说的除夕夜要吃馄饨?
不过风俗还是要遵循的,季平安用家里剩下的馅儿包了一竹萹的元宝馄饨。一只只大肚皮的馄饨摆放整齐,看上去甚是喜庆。
然而今天晚上的主角却不是馄饨,他想吃点不一样的。为了这顿年夜饭,季平安研究了半天的菜谱,足可见他的决心!
等挂上红灯笼关上门之后,季家的年夜饭终于闪亮登场了。
温暖的厨房中漂浮着一股牛骨汤的味道,此时走进厨房,最显眼的便是餐桌了。只见餐桌上放着碳锅,锅底的炭火烧得正旺。
锅中盛着大半锅牛骨汤,牛骨汤颜色清澈,锅底大块的牛尾清晰可见。骨汤已经调味了,葱白枸杞和红枣伴随着点点油花在表面微微晃动着。
碳锅旁边的筲箕和盘子中放着翠绿的蔬菜和切得薄薄的肉片,蔬菜有白菜叶、霜打过的小菠菜、嫩绿的豌豆颠。肉只有两种,一种是牛肉片,一种是羊肉片。
桌上的菜和肉种类虽然不多,但每一样分量都很足。
小黄迫不及待的坐在了他的位置上,他挑起一片牛肉看了看。暗红色的肉片薄的可以透光,一看就是小白的手笔。大片的牛肉上有着细密的白色网状的脂肪,小黄双眼一亮:“哎哟,这牛肉上面有雪花呀!”
小黄的说法很优雅,洒在红色肉片上的白色脂肪确实像是细密的雪花。
季平安笑道:“这是牛肩胛骨上边的一块肉,这块肉嫩,适合涮火锅吃。”
小白道:“多亏了奶奶留下的手札,要不然你就把它做成卤牛肉了。”
季平安笑着挠挠脸颊:“是啊。”顿了顿之后他招呼小白,“别站着啊,快坐下来,吃晚饭了。”
等小白坐下之后,季平安先给他盛了一碗牛肉汤。肉汤中只撒了一点芹菜粒,浅绿色的芹菜粒沉到了碗底,和牛尾巴亲热的依偎在了一起。
小白接过碗喝了一口,牛肉汤看着清淡可味道非常鲜美,芹菜的芳香让牛肉的香味越发明显。
炖煮了一下午的牛尾已经非常酥烂了,圆形的牛尾骨周围的肉用筷子轻轻一戳就能戳下来了。
小白将剃下的牛尾骨肉放在了季平安碗里,随后他三两口便将一碗汤灌下了肚,就连碗底的芹菜粒都被他细细的嚼掉了。
季平安笑吟吟的看了看若无其事的小白,他夹起牛肉塞到嘴里。嗯,很鲜!
吃完牛尾之后季平安笑道:“本来想做麻辣锅子,但是菜谱上说,鲜牛肉用骨汤汆烫能品尝到最鲜美的滋味。味道还行吗?会不会太淡了?”
季平安之前已经品尝过汤底了,他觉得这种程度的咸淡正好,但是小白小黄都是重口味爱好者,就怕他们不习惯。
不过季平安已经提前给他们调配好了辣味的蘸料,蘸料还分成了干湿两种。此时小白和小黄的面前各自放着两个小碟子,麻辣的味道悠悠的传来。
小白温声道:“不会,我觉得正好。”
薄薄的牛肉入汤锅后,表面飞快的失去了血色变成了瘦肉特有的灰白色,大大的肉片微微卷曲时就能出锅了。
季平安烫了一片肉片放到口中,稍稍嚼了嚼之后他的眼睛微微的睁大了。原来牛肉的口感可以这么软嫩吗?
同鸡肉或者猪肉的软嫩不同,牛肉稍稍带着一点嚼劲,经得起细细品味。细嚼几下后,牛肉的香味充盈着整个口腔。即便什么都不蘸,季平安都觉得这肉好吃。
季平安和小白细嚼慢咽的时候,小黄已经开始了鲸吞牛饮。他一筷子就挑起了一大块牛肉,他将牛肉往汤锅里面一划拉,正在沸腾的汤锅就安静下来了。
牛肉变色后内里的血水飘在了肉汤上,清澈的汤汁颜色变得浑浊了。
小白遗憾的说道:“我还想再喝一碗牛肉汤,汤锅就被你糟蹋了。”
小黄翻了个白眼,他随手指了指灶台:“自己去锅里盛汤去。”
季平安炖了一大锅牛肉汤,除了汤锅中现有的,锅里还有半锅。他算是看出来了,小白就是对他有意见。
同样是涮肉,季平安涮了肉他一声不吭,他涮肉他就一堆意见。哼,以为他是吃素的吗?
季平安笑着对小白说道:“我去盛汤。”
小白拉住了季平安:“不用,我们好好吃饭。”说着他夹起锅里变了色的牛肉放在了季平安碗里,“多吃些。”
小黄:……
他太讨厌这种借花献佛的家伙了。
除了牛肉之外,羊肉片也非常惊艳。季平安本来想着吃完一轮之后再下羊肉片,在他的印象中,羊肉味道很膻,他怕肉片下锅之后破坏了牛肉汤的味道。
没想到小黄这家伙不按常理出牌,他夹了一大块羊肉往汤锅里面一放就什么都不管了。
随着羊肉快速变色,季平安预想中的羊膻味却没有出现。等他尝了一片羊肉之后却发现羊肉非常鲜,几乎没有膻味。
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