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陈德韵搞定好房子的事,自己也没事干,就抱着孩子在街上闲逛。看人来人往的真热闹,天气炎热,还没一会,陈德韵满头大汗,害怕心心热到要回家,发现心心咿咿呀呀的叫着,好像再说我不想回去。
陈德韵指着她的小鼻子说:“不回去不行,太热了,你生病了,妈妈会担心。”心心的表情好像在思索,最后还点点头,同意她的说法,陈德韵发现这小孩还挺精。
由于天气炎热,陈德韵没有胃口,就想做一个开胃的菜,那就做个凉皮吧,简单又方便。
想好要做的,剩下就是准备环节。先准备和面,面粉里面加水,不停地揉搓,洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。然后把面汤过滤到另外一个盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗,反复洗三次,洗到面筋出现完成。把所有的面汤静置一会,这时陈德韵把面筋放入酵母,用手揉均匀,等待再发酵。
看着差不多发酵后,把面筋放在蒸笼里,放入蒸锅蒸20分钟。把蒸好的面筋放在一旁备用。
再来看看沉淀好的面汤,上面已经是清水状态,下面是面浆。陈德韵拿着盆慢慢地把上层的清水倒出,小心不要倒出下面白色面浆为准。
找一个平的金属盘子,刷一层薄薄的玉米油,把水烧开,把面浆舀一大勺放入平盘,轻晃匀,放入开水上漂着,盖上盖子。2-3分钟后,面浆凝固边透明,起大泡时就熟了。拿个夹子夹出平盘,迅速放入一大盆凉水中降温。
放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了,很透明,劲道,放在案板上。每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮。
陈德韵看着备好的凉皮,再做点配菜,豆芽取了一大把,开水烫熟,捞出备用。切点黄瓜丝,剥几瓣大蒜捣成蒜泥,接下来就是调料汁,醋,酱油,白糖按比例混合,加入蒜泥,芝麻酱和盐搅拌,最后把面筋切块,把作料放进去,凉皮切成丝,凉皮就做好了。
问起来香气扑鼻,陈德韵想吃点辣的,就又弄了点油泼辣子,自己想加进去就加进去。陈德韵自己盛了一碗,辣椒油点缀在上面,又漂亮又好吃。尝了一口,黄瓜脆脆的,凉皮色白薄软,筋韧不断,口感润滑,辣子香辣味美。吃起来让人回味无穷,不一会就吃完了。
隔壁的邻居家,“哪里来的香味,这做的啥饭,真香。”“好像是隔壁传来的。”“是凌家后娶的老婆做的吧,这手艺真不错。”“改天去拜访一下,取取经。”
陈德韵做的有点多,吃不完,天气炎热,明天也会坏了,不如拿去送给邻居。说完就干,陈德韵端着大盆,敲响邻居的门。
“谁呀。”开门的是一位大约二十多岁的女人,“你好,我是隔壁的邻居姓陈,叫陈德韵,这是我做的凉皮,你要尝尝吗。”陈德韵微笑着说。“闻着就香,你先进来吧,我去拿个碗,我叫杨金凤,以后咱们可以多多来往。”陈德韵把凉皮送出去后,就要走,这回是吃饭时间,待在别人家也不好意思。
杨金凤拉着她的手,不让走:“再坐一会,”陈德韵摆摆手,“孩子还在家睡觉,害怕她醒了找不见我。”杨金凤只好让她走,不过给她拿了好多菜,“这不值钱,你拿回去吃吧。”陈德韵推脱不下,她拿着菜才让走。
两人在门口磨蹭一会才结束,陈德韵觉得这个邻居真热情,性格也爽快大方。
“刚刚是谁来了?”说话的是杨金凤的老公,“是隔壁的邻居,她做了点凉皮让咱们尝尝,看着非常不错,我觉得她人还挺好的。”
“那你们可以多多来往。”
杨金凤吃了一口,凉皮裹满料,唇齿留香,对他老公说:“这凉皮真不错,你快尝尝。”“是吗?我尝尝。”不一会,两人就干完了一盆。
陈德韵回到家,也挺高兴。邻居很好相处,也没烦心事,好像之前倒霉的日子已经过去,美好的生活在等着她。
之后几天两人不停窜门,熟悉好多,陈德韵对杨金凤说:“你说我要找个啥活干干,老坐吃山空也不行。”杨金凤思索思索,感觉她开个小摊做点生意最好。“你要不去外面买点吃的,这个时间灵活,孩子还能照看着。”
陈德韵不是没想过,但她对自己的厨艺没把握。“你说我做的饭有人吃吗。”“当然有了,你做的我拍胸脯保证没人比你更好。陈德韵觉得她是在夸大,不过也给了她自信。
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