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凉皮（第1页）

陈德韵搞定好房子的事，自己也没事干，就抱着孩子在街上闲逛。看人来人往的真热闹，天气炎热，还没一会，陈德韵满头大汗，害怕心心热到要回家，发现心心咿咿呀呀的叫着，好像再说我不想回去。

陈德韵指着她的小鼻子说：“不回去不行，太热了，你生病了，妈妈会担心。”心心的表情好像在思索，最后还点点头，同意她的说法，陈德韵发现这小孩还挺精。

由于天气炎热，陈德韵没有胃口，就想做一个开胃的菜，那就做个凉皮吧，简单又方便。

想好要做的，剩下就是准备环节。先准备和面，面粉里面加水，不停地揉搓，洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。然后把面汤过滤到另外一个盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗，反复洗三次，洗到面筋出现完成。把所有的面汤静置一会，这时陈德韵把面筋放入酵母，用手揉均匀，等待再发酵。

看着差不多发酵后，把面筋放在蒸笼里，放入蒸锅蒸20分钟。把蒸好的面筋放在一旁备用。

再来看看沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。陈德韵拿着盆慢慢地把上层的清水倒出，小心不要倒出下面白色面浆为准。

找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，把水烧开，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。拿个夹子夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。

放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮。

陈德韵看着备好的凉皮，再做点配菜，豆芽取了一大把，开水烫熟，捞出备用。切点黄瓜丝，剥几瓣大蒜捣成蒜泥，接下来就是调料汁，醋，酱油，白糖按比例混合，加入蒜泥，芝麻酱和盐搅拌，最后把面筋切块，把作料放进去，凉皮切成丝，凉皮就做好了。

问起来香气扑鼻，陈德韵想吃点辣的，就又弄了点油泼辣子，自己想加进去就加进去。陈德韵自己盛了一碗，辣椒油点缀在上面，又漂亮又好吃。尝了一口，黄瓜脆脆的，凉皮色白薄软，筋韧不断，口感润滑，辣子香辣味美。吃起来让人回味无穷，不一会就吃完了。

隔壁的邻居家，“哪里来的香味，这做的啥饭，真香。”“好像是隔壁传来的。”“是凌家后娶的老婆做的吧，这手艺真不错。”“改天去拜访一下，取取经。”

陈德韵做的有点多，吃不完，天气炎热，明天也会坏了，不如拿去送给邻居。说完就干，陈德韵端着大盆，敲响邻居的门。

“谁呀。”开门的是一位大约二十多岁的女人，“你好，我是隔壁的邻居姓陈，叫陈德韵，这是我做的凉皮，你要尝尝吗。”陈德韵微笑着说。“闻着就香，你先进来吧，我去拿个碗，我叫杨金凤，以后咱们可以多多来往。”陈德韵把凉皮送出去后，就要走，这回是吃饭时间，待在别人家也不好意思。

杨金凤拉着她的手，不让走：“再坐一会，”陈德韵摆摆手，“孩子还在家睡觉，害怕她醒了找不见我。”杨金凤只好让她走，不过给她拿了好多菜，“这不值钱，你拿回去吃吧。”陈德韵推脱不下，她拿着菜才让走。

两人在门口磨蹭一会才结束，陈德韵觉得这个邻居真热情，性格也爽快大方。

“刚刚是谁来了?”说话的是杨金凤的老公，“是隔壁的邻居，她做了点凉皮让咱们尝尝，看着非常不错，我觉得她人还挺好的。”

“那你们可以多多来往。”

杨金凤吃了一口，凉皮裹满料，唇齿留香，对他老公说：“这凉皮真不错，你快尝尝。”“是吗？我尝尝。”不一会，两人就干完了一盆。

陈德韵回到家，也挺高兴。邻居很好相处，也没烦心事，好像之前倒霉的日子已经过去，美好的生活在等着她。

之后几天两人不停窜门，熟悉好多，陈德韵对杨金凤说：“你说我要找个啥活干干，老坐吃山空也不行。”杨金凤思索思索，感觉她开个小摊做点生意最好。“你要不去外面买点吃的，这个时间灵活，孩子还能照看着。”

陈德韵不是没想过，但她对自己的厨艺没把握。“你说我做的饭有人吃吗。”“当然有了，你做的我拍胸脯保证没人比你更好。陈德韵觉得她是在夸大，不过也给了她自信。