手机浏览器扫描二维码访问
卤味是一门学问。
根据不同配方和做法,卤味一般可以粗略地分成红卤、黄卤、白卤三大类,但假如细究起来,各地的卤味都有不同的风味。
且不说那差别迥异的各种派系,就是同在菜市场对门的两家卤味,那味道都会天差地别。
细究起来,卤味的核心在于卤汁的调配。就用风靡全国的麻辣鸭脖举例,相对正宗一些的卤料,里面的香料足足有二十多种。
在这繁多的香料中,某一种香料要不要加,加多少,各种香料在整体配料中的比例和分量,这如同做实验一般精准的把控,考验着复杂多样的香料在整体配料里的微妙平衡。
这毫末之间的微妙调整背后,是无数卤味师傅数十年的苦心钻研。
在镇上转了一圈后,言凌云对镇上人们的口味都有了大致的把控。
无论是村庄,还是镇子,或许因为地方上多丘陵的原因,大部分人的口味都偏重,尤好辣口。
因此,言凌云这一次准备做的是经典的红卤汁。
言凌云先将鸡爪的指甲全部剪掉,然后将鸡爪放入冷水锅中,等到水烧开了之后,简单焯水后将鸡爪捞起,放在钢盆里备用。
接下来,就是制作卤鸡爪的重头戏——
卤汁。
制作红卤汁需要用到的调料,足足有二十多种,每一种调料的处理方法,放入的时机都各不相同,熬制卤汁的过程,是指尖的美妙艺术。
其中有些调料,菜市场的调料店里根本没有,还是言凌云想到某些调料在中医里可以入药,又跑了一趟中药店,这才将材料买齐。
生姜和香葱是熬制卤汁的基本搭档,前者去腥,后者增香。生姜用菜刀侧面拍松,香葱切成大段。此外还有草果、桂皮、甘草和干辣椒,也分别处理好。
将这些材料处理好后,除了生姜和香葱外,加上其他林林总总十来种的调料,言凌云把其他的材料全部装入专门的香料袋中,用细棉线将袋口扎紧。
接着,言凌云往锅里加入油,油温微热后,将姜葱片放入锅里爆香,再加入冷水和鸡爪,等到冷水没过鸡爪后,才将准备好的调料包用棉线悬着放下去。
在言凌云忙碌的时候,文文一直在院子里和小静玩。
小孩子的友情就是这么奇妙,跟着言凌云一起去了一趟镇上,又在回来的路上交换了不同口味的棒棒糖后,两人的感情一下子就升温了。
即便回到村子里,两人也黏在一起舍不得分开,最后还是小静妈妈主动提出,让小静先到文文家玩一会儿。
没有玩具,只有两个人,但这也难不倒她们。
小静用树枝在泥土地上画了格子,便开始兴致勃勃地跳房子。
只不过跳了一会儿,两人就被厨房里传来的浓重的香味吸引走了注意力。那香味就像是长了钩子一样,吸引着她们的眼睛不断地朝那个方向看去,就连这么好玩的跳房子,在这一刻都失去了它的魅力。
不只是在院子里玩的两个小孩,此时正扛着机器在拍摄的摄制组工作人员也快忍不住了,尤其是一直拿着摄像机跟拍言凌云的摄影师。
今天,他跟着言凌云去了镇上又回来,本身工作强度就已经很大了,早就已经饿了。
眼前这一锅卤汤呈酱色,在热锅中咕噜咕噜地滚着,原本白净的鸡爪此时早已经被酱色浸透,呈现出好看的红酱色,正随着沸腾的卤汤,在锅里上下翻滚着。
浓郁的卤香气弥漫在整个厨房里,不断地朝鼻子里钻。
摄影师跟了这么多的摄制组,扛着机器跑十公里都不带抖动的手,此时却在止不住地微微颤抖着,他的眼睛直勾勾地盯着锅里的卤鸡爪,连自己都没有意识到地咽了下口水。
本文1210周六入v,入v当天掉落万字大肥章,感谢各位宝贝们的支持!么么哒!离家出走那天,明昕被天降系统砸中,系统声称他是快穿局叛逃者,需要到小世界中扮演炮灰攻,拯救那些下场悲惨的主角受,为他们付出一...
绍者,一曰继二曰导。 公元1127年,北宋灭亡。旋即,皇九子赵构在万众期待中于商丘登基,继承宋统,改元建炎。 然而,三个月内,李纲罢相,陈东被杀,岳...
命运是一个神秘的词,从古至今,有许多人在研究如何改变命运。但大多都是在外面找原因,很少有人将目光放在自己身上。当有一天将目光放在自己身上的时候,就会发现自身有无数的束缚,影响着我们的命运。我将这无数的束缚,称之为枷锁。要想掌握自己的命运,就要解除这些枷锁。这是无数个如何解除枷锁而改变命运的故事。...
很多人大概都向往过穿越重生,但是在一次次带着记忆的死去又活来之后,姜秦疲惫极了。记忆太过沉重,不论爱与恨着的人,一切都留不住。女主没有系统,没有异能,就是一个普通的不太聪明的现代姑娘第一世恶毒女配的自我救赎第一个故事脱胎于看过的一本小说,记不得名字了)第二世浔阳梁氏之寿终正寝(甄嬛传)第三世步步惊心之大清福晋的尊严第四世十里桃花之第一女战神写到哪里算哪里吧。计划十世,有时候有cp,有时候没有。...
死了一个师傅,我得到了一本秘籍当师傅接二连三出事的时候,我才意识到事情没那么简单。明明是想在游戏里成为一个大侠的我,最后怎么会变成个超级大反派了,这不科学!为什么反派大佬都会看重我啊??...
九龙夺嫡最紧要的关头,九门提督隆科多的私生子,把康熙骗惨了!...