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盖子掀开的时候,在座的宾客几乎同时“哇”了一声,不少宾客,比如庄柯莹,已经忍不住拿出手机开始拍照。
庄爸爸此时闻着飘在空气中的鲜美香气,瞧着眼前这一盘整鸭,却有些困惑地皱起了眉头。
八宝葫芦鸭?但怎么却不是葫芦形的?
假如此时言凌云能够听见庄爸爸内心的想法,一定会直接告诉他,这是改良版的八宝葫芦鸭,去掉了中间的两个字——葫芦。
八宝葫芦鸭是一道经典的大菜,在做这道菜的时候,需要提前将整只鸭子完全脱骨,并且在这个过程中还要保持鸭皮不破,做到肉不带骨。这对厨师手下的分寸要求是极高的。
哪怕是工夫熟练的师傅,在这个过程中也至少要花费整整15分钟的时间,之后还要将包括糯米、芡实、红枣、火腿等八种食材在内的“八宝”煸炒后,塞进脱骨的鸭肉中,再用棉线将中间系好,再经过熏蒸,才能最终呈现出葫芦形状的八宝鸭。
言凌云从昨晚才接到这个任务,假如完全按照之前菜单上的安排,她从早上到下午两点,估计要把所有的时间都用来做这一道八宝葫芦鸭了。
在脑海里反复推演编排后,言凌云最后选择对这道菜进行一定程度的简化。
首先去掉最费时间的脱骨,也放弃了制作葫芦形状,只保留大致的做法,力求留住八宝葫芦鸭的口味。其次是将“八宝”浓缩成“四宝”,分别是糯米、香菇、火腿、薏米,并且提前将“四宝”煸炒完成后再塞入鸭腹中,这样就大大缩短了熏蒸的时间。
将菜品上桌后,服务员按照之前言凌云的吩咐,拿刀,在鸭子上剖了一刀。
这一刀划下,将里面的“四宝”完全露了出来。
而这时候,庄爸爸也终于确定了自己心里的猜想。
这应当是在八宝葫芦鸭的基础上,稍加改造形成的一道菜。
尽管上桌的菜到目前为止就没有不好吃的,但毕竟饭的诱惑依然是无可抵挡的。当“四宝鸭”被剖开,饭桌旁不少人立刻就拿起了勺子。
庄柯莹也盛了四宝饭,入口的瞬间,她有些惊讶地瞪大了眼睛。
这一口糯米饭,和她之前吃过的完全不一样!
四宝糯米的馅料水分充足,又吸饱了鸭油,经过煸炒,又在鸭肉中熏蒸了一段时间,口感显得格外细腻黏滑,充满着糯米自身的芬芳,甜香感十足。
尽管用到的食材很多,但却各有各的滋味,完全不会混在一起。
庄柯莹本身并不喜欢甜口的菜,总觉得甜味的小笼包和红烧肉简直就是歪门邪道。
但这一道菜却完全颠覆了她之前的认知,不仅是糯米浸润了鸭子的味道,和其他食材一起,在舌尖留下鲜甜的滋味,鸭子肉本身也格外嫩滑。
经过长时间熏蒸的鸭肉,外表带着一点淡淡的烟火气,里层却嫩得吓人。
庄柯莹还发掘出一种隐藏的吃法,盛上一勺糯米饭,再加上一筷子湖米茭白,一块鸭腹部的肉,这样一口下肚,鸭肉的鲜美,湖米茭白的爽口,还有糯米饭的芬芳,都完全汇聚在这一口中。
此时直播间里的观众们早已经口水直下三千尺。
【55555你们别再这么吃了,你们这么吃,馋死的只会是我】
【这就是别人家的流水席吗(羡慕的小眼神)】
【难道只有我好奇,言凌云给这样一场流水席做主厨,大概收多少钱吗?】
【一般村里办流水席,走的是薄利多销的方式,一桌子300-2000都有可能。但是这笔钱并不是全部给厨师,很多时候这个价格还包括了采买食物,以及现场的人力费用等等。不过言凌云这次属于被拉来救场的,而且看这次流水席的档次不低,这一场下来给到的价格应该在四位数到五位数之间】
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