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锅包肉的用的肉需要腌一下,汪桃把阿圆切好的肉片拍了拍,加入一些盐和胡椒粉,因为没有料酒所以就放了一点点酒席剩下的酒,抓匀后放到一旁。
溜肉段的肉没有这么麻烦,只需要加一些盐,再倒一点点酒,有个底味儿就可以了。
汪桃在大碗里把淀粉和水搅拌均匀后,把肉放进去,最后淋入一点油。
阿圆问道:“太太,为啥还放油啊?”
“肉里面是有水分的,加了淀粉再加油能更好留住水分,吃起来也会更嫩。”汪桃答道。
阿圆若有所思:“原来是这样啊。”
锅包肉需要的肉时间并不需要太长,十分钟就足够了,汪桃让阿圆上手,把肉也加入淀粉,成功挂上糊糊。
汪桃:“好,现在起锅烧油!”
阿满举起小油罐:“好的,太太。”
“吨吨吨~”汪桃欣慰:阿满果然也练出来了,就这么两天,这么倒油已经可以做到面不改色了。
汪桃:“可以了可以了。现在,阿满把火候控好,阿圆学着炸肉。”
阿圆接过汪桃手里的盆,深吸一口气:“太太,现在就把肉放进去吗?”
汪桃摇头:“不用,稍微等一会儿,你把筷子放进去,筷子冒小泡泡就能放肉了,一般炸东西都是这样看火候儿的。”
“好!”
油很快就热了,阿圆试了试,筷子果然“咕噜咕噜”冒泡泡。
阿满站起身,瞧了瞧:“太太,真的冒泡泡啦?!”
汪桃笑着:“对啊。”又提醒阿圆:“开始放肉吧,小心一点儿,别害怕。”
阿圆凑近,小心翼翼地把肉放了进去。
“呲啦~”
阿圆猛地退后几步,摸着手大惊失色:“太太,我的手好疼!”
“什么?!”汪桃细细查看阿圆的手,“还好还好,没什么大问题,是被嘣到了小油点子,阿圆,我来炸,你舀些井水冲一冲手。”
阿圆:“好。”
阿满看着阿圆匆匆跑出去,担忧地问:“太太,阿圆姐没事儿吧?”
汪桃继续往锅里下肉:“没事儿,炸东西被油星嘣到了,你放心就是,过两天就没印子啦。”
“好!”阿满还是很相信太太说的话的,“太太,你刚学的时候也是这样儿吗?”
汪桃把锅里的肉全部捞出,让阿满稍微撤一撤火,等油温稍微降一点后再上中火,接着回答阿满的问题:“对啊,我学做菜的时候也是这样,但是我喜欢做,所以我不怕。”
锅里的油温重新升上来,汪桃把另一盆肉也下了进去。
阿圆回了厨房:“太太,还是我来吧。”
汪桃示意她伸出手:“没事了,我先炸出来吧,这些肉都得需要复炸的,复炸你再来,那时候就不会嘣的这么厉害了。”
“是,谢谢太太。”阿圆笑着应了一声。
汪桃把炸好的肉捞出,嘱咐阿满把火再烧旺一点,准备复炸。
汪桃把油锅前的位置让给阿圆:“阿圆,你来,把肉下到锅里后,你数二十五个数,再捞出来就完事儿了。”
阿圆撇着头,迅速把肉下了进去。
汪桃:“……”好吧,怕嘣油的普遍操作。
两种肉都复炸后,放到一边儿的盘里备用。
“太太,那边儿小炉子上的馒头好了。”阿满提醒道。
汪桃:“好,阿圆,你去把锅端下来吧。”
阿圆端了锅,又把水壶放上,在一边儿看着汪桃做菜。
汪桃:“阿圆,你仔细看着,这两个菜都不难。现在是溜肉段。先放油,把葱花蒜末爆香,再加上刚刚切好的青红辣椒,看着配菜断生了,就倒料汁,然后继续翻炒,粘稠了就加肉,炒匀了就能出锅了。”
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