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李小寒接过酒头,闻过酒香,却不曾喝。酒头出来的都是沸点低的杂质,多为酒精和甲醇,浓度可以高达七十度,并不适合饮用,真正蒸馏酒的精华,在酒中段。
等过了一会,李小寒才用小碗接过中段酒,先观其色,色泽微黄透明,再闻其香,没有酒头香气浓烈,但是更加纯正纯净,最后轻抿一口,酒味顺滑醇厚、后味悠长。
李小寒甚至回味了一下,这酒有了一点后世白酒的感觉了。品味过后,方将酒递给李贤东。
李贤东接过李小寒递过来的酒,先说一句,“这酒,好香啊。”
“嗯,酿酒发酵出来的许多芳香酊,成分浓度随着酒精的浓度而提升,因此蒸馏过后,酒精浓度越浓,芳香酊越浓,酒便越香。”李小寒解释说道。
而且李小寒怀疑,同福酒家这酒,应该加了高粱酿制,是杂粮酒,后世总结的粮食酿酒特点,‘高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲’,这个酒极香,高粱含量应该不会少。
见李贤东不明为什么酒煮过会香,李小寒想了想,说道:“爹,你可以理解为,酒是粮食酿造的,粮食煮熟之后是不是香好多,这酒便也这样。”
虽然解释的有点歪,但是道理是相同的,又通俗易懂,李贤东想明白了,一仰头,将这点酒送入口中。
“喝完有点热,有点辣,但是,你没有加番椒啊。”李贤东疑惑的说。
“嗯,我没有加番椒,这是酒本身的浓度上来之后,带来的灼烧感。”李小寒说道。
可惜无法准确判断这酒的浓度有多少,听闻技艺高超的酿酒师傅们,可以通过酒花来判断浓度,比如茅台酒花分为‘鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花’,不同的酒花代表不同的度数。
前世李小寒的老板作为一名土豪并古典文化爱好者,不仅收集明式家具,还是资深的白酒收藏家,常常跟下属聊白酒文化,并且痛心疾首表示现代酒桌文化,已经丧失了品酒的含义,全都喝到大醉,通通都是牛嚼牡丹。真正的品酒,是品酒的香与醇,品其中的工艺之深,变化之妙。
当然,老板一般会拿出一瓶珍藏出来,向下属们科普一大段之后,根据心腹程度,如果是真正心腹,老板可能会心痛的分你一小杯,最多一口的量,表现对你的看重之后,自己再把酒好好收藏起来。
其余一般心腹,老板一般是炫耀过后,然后鼓励你好好努力,等某一日达到老板的标准之后,才能有幸分享到老板的美酒。
为了跟老板能有共同话题,李小寒那个种植基地的中高层们,全都练就了一身纸上谈兵的白酒功夫,真正理论家,至于到底谁喝过老板的酒,反正大家都说自己喝过。
但是李小寒自己亲身经历,只在药林大收获并且老板卖出好价格的时候,才勉强喝上两次。就这两次,老板面上那心痛的神色,深深的印在李小寒心里,并且以后老板跟李小寒谈话,开口便是,“小李啊,你知道的,你是自己人了,咱们那些虚礼便不说了。”反正,那酒后来便没再喝过。
现在想想,那时候也挺愉快的,这样一个土豪老板,钱给得爽快,人也不难相处,不过都是上辈子的事情了。
回到现在,根据李小寒自己琢磨,这蒸馏过的醇酒,酒精浓度估摸着可能达到四十度左右。
李小寒再喝一点,咂咂嘴,细细品尝,嗯,有点像大曲浓香五粮液的感觉,五粮液听名字就知道是杂粮酒,李小寒记得自己为了跟老板有话题,参观五粮液酒文化博物馆的时候,介绍说五粮液是混蒸混烧的缓火流酒工艺。
不过,自己这土灶蒸酒,如何能跟非遗工艺物质文化遗产相比,还是搞点消毒酒精。
只是李小寒虽然说自己只为了蒸馏出酒精,但前世留下的印记还是在的,比如李小寒下意识的,‘掐头去尾,中间取酒’,将最好的中段酒,用小酒坛子存起来,其余的才拿出来二次加工酒精。
待把这十斤醇酒一次加工蒸发之后,得到大半坛子的蒸馏酒,李小寒又把这酒倒入蒸花露器具中二次加工。
因为是水浴加热,这次倒不用紧盯着了,反正这水再怎么沸腾,也不会超过一百度,最多是火大了,水干得快一点,火小了,酒精出来的慢一点而已。
“好了没有?要不要先吃午饭?”王氏说道,这两父女,在这厨房里面已经待了一个早上了,这快到中午了。
“娘,你别进来,这厨房里酒气浓。你去收拾东西吧,我和爹顺手把午饭弄了就成。”李小寒说道,虽然已经到了后期,但是李小寒保险起见,还是让王氏少接触酒精。
“成。”王氏没再反对,要搬到府城待产,那就不是人过去了就成,大人小孩子的东西,还有床褥被罩等,都不少,王氏现在动作快不起来,只得慢慢收拾。
厨房里,李小寒和李贤东合力把午饭煮好,天气热,人又在厨房里待久了,胃口便都热没了,李小寒干脆整个瘦肉蔬菜汤,然后拍了一条胡瓜,放点酸醋、香麻油、芝麻拌一拌,然后把王氏的那份单独分出来,自己和李贤东的那一份加一汤匙的番椒油。在这个热气腾腾的夏天里,这样的一份午食,那是既清爽解腻又让人食欲大增。
李家的午饭摆在二进院子屋檐下,这个位置也好,阳光晒不到,还有一点点过堂风,李小寒还能偶尔抽身回去厨房里,看一看蒸馏酒的火候,大家都吃得很愉快。
只王氏,啃着自己那单独分出来的凉拌胡瓜,看着李小寒他们那盘青绿间红油点点的凉拌胡瓜,悄悄咽下了一口口水。
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