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杨主管听到这话,嘴角不禁冷笑。
小子,我知道你很厉害,但是你能别在老阿姨面前装逼吗?这里也没有小妹妹…
林晨制作包子用的是中筋面粉,跟刚刚制作的饺子差不多,加去白糖纯粹让面皮甜一些,孩子们吃起来会上口。
发面粉时间约莫半个小时。
制作两百个包子,类似拳头形状,制作面粉得用大半袋,放入将包酵母粉。
硕大的案板上,将小麦面皮香味面粉用筷子从中间划开,倒入滚烫开水,用筷子搅拌均匀,搅拌出棉絮,另一边放入冷水。
林晨用手搓,揉啊揉,用阴柔之力揉着,把整个面团揉的发面,光滑柔软面块。
杨建嗑着瓜子认真眼神看他,监督嘛,当然要十分认真。
林晨拿着肥瘦相间的猪肉,切掉猪皮,放在砧板剁。
“有绞肉机诶!”杨建提醒道。
“这样会影响口感。”
“啊?”
他一个外行人也不懂什么叫做影响口感,只知道肉搅碎就行。
杨建心里暗暗佩服,这人压根没有想象中那么简单,这没练习十年八载的话怎么能出来混。
学徒经过后就是去厨房打杂,打杂后要经过老师傅带一下,再能掌勺。
至少他看过是这样,这小子才刚刚毕业半年就能掌握如此这般技术,看来那学校真是出人才。
好像还有挖掘机什么的……
你说他会不会也开挖掘机?
想到这里,杨建就忍不住笑了。
食堂咄咄咄声音,其他后勤部的人都要退让,这小子散发出异常光芒。
与此同时,门外走路没有声音的江梦汐,冷眸看向铁锈窗户里面的人。
虽然是我同意,但我也要亲自下场偷偷观察。
过程中有没有加入小孩子不能吃的料理,又比如说有没有注重卫生,制作时候要戴好口罩。
上一任厨师被解雇的缘由完全在于不注重个人卫生,所以被解雇了。
这个年轻人很沉默,做事从来不说话,旁边人跟他聊天只是嗯嗯两声,心思一直放在食材。
能有这般专注力,这才叫做真正的好员工。
很快,里头的剁肉声停止,虾仁切成一粒粒小形状,用盐,胡椒粒腌制,再加入生油锁住水分。
待会包的时候将一粒粒加进去。
林晨开始给肉馅调味,放入盐,五香粉,葱姜料酒,将胡椒粒放进锅中炒香,用刀碾碎,撒进去,戴上手套抓均匀。
一顿猛虎操作下,肉馅被打得十分粘稠成白胶,不爱吃葱的小孩太多了,林晨没有放进去,紧接着洗干净手搓面粉。
包子皮制作方法是底部厚,表皮薄,这样才不会蒸发的时候让汁水漏出来。
“有猪皮冻吗?”林晨回头问。
“有!”
陈秋如从冰箱里拿出被冰冻成白色凝胶且晶莹剔透的皮膏。
“这是我纯手工熬制的,完全没问题,没有任何添加剂。”
“好!”林晨原本想着自己要去熬,可是没时间,要说幸运还真的是,不然去外面买的猪皮冻,添加各种调味剂,吃起来会影响原来味道。
肉馅加入猪皮冻能让汁水更多。
一切蓄势待发,开始挨个包包子。
左手大拇指和食指共同往右食指的方向形成一个褶皱,右手食指接住褶皱并往右手大拇指靠拢。
包子褶皱越多越好看。
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