手机浏览器扫描二维码访问
第十九章虎皮鸡爪出锅!简直太美味啦!
做卤味离不开卤水,尤其是虎皮鸡爪。
在冰水的作用下,炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱,口感疏松,但却没任何味道,需要用卤水给鸡爪增加味道。
林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶,将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。
然后根据汤桶中卤水的量,依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。
因为是第一次调制卤汤,所以调料的量要用双份,这样才能确保卤汤的味道浓郁。
打开灶头,将汤桶中的卤水煮开。
再往里面加入半斤整个的干辣椒,一把花椒,一把麻椒,另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。
继续熬煮一小时,让卤汤中的香料和调料充分融合,同时让香料中的药味彻底挥发出来。
这个时候,鸡爪也已经完全泡涨,个头比之前大了一倍。
林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中,再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。
猪油能让鸡爪更加油润,而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。
很快,汤桶再次被煮开。
把火调小,让汤桶中保持将滚不滚的状态。
这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落,造成卖相不佳的情况。
半小时后,关火。
让鸡爪继续在卤汤中浸泡。
虎皮鸡爪想要好吃,一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。
浸泡能让鸡皮再次得到膨胀,同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。
浸泡了差不多一小时,林旭拿来一个自加热的托盘,将鸡爪捞出来小心的摆在上面,再加一点卤汤。
虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。
“哇,好香啊!”
一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪,心里满是对老板的钦佩。
这鸡爪做得太漂亮了,颜色红润,个头硕大,表面布满了诱人的虎皮纹。
“想吃了可以尝尝。”
林旭见车仔一副想吃的样子,便递给了他一个空盘子,让他自己夹两根尝尝。
今天准备的面比昨天还多,但有车仔帮忙,上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。
车仔在后厨干了两年基础工作,基本功非常扎实,切墩清洗都不在话下。
而林旭只需要做技术含量更高的炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行,两人配合得很默契。
“真的可以吃吗老板?”
车仔有些激动的看着林旭。
在上一家饭店干活的时候,吃东西是被罚款的。
在桃花源里斩尽十里桃花会被打死吗?在线等挺急的!皇帝要公然遛鸟怎么办?还说自己穿了全世界最漂亮的衣服。花老弟,你都一年没洗澡了,一起不?今天给你展示一下我祖传的花式搓背十八法!诸葛亮待我向曹军草船借箭十万支。陈楚呵呵,不借,886!愚公老哥,人力有时尽,你这样搬到死也搬不完,不如我把智叟女儿介绍给你儿子可恶,兀那白蛇,还不快过来让我捉了去送给刘邦亲手斩杀?总之就是一个语文老师,不停穿越到语文课本里,还能变强的故事。...
异能悍妃的神秘相公是未来不忧伤精心创作的灵异,旧时光文学实时更新异能悍妃的神秘相公最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的异能悍妃的神秘相公评论,并不代表旧时光文学赞同或者支持异能悍妃的神秘相公读者的观点。...
王大号从炮弹深坑被几十号人刨了出来轰隆轰隆的炮火声,哒哒哒机枪扫射声。这是什么地方,我在那队长鬼子进村了叮咚!恭喜宿主穿越到抗日战争时期,完成系统任务会有丰厚奖励,百米射杀一名鬼子,奖励一颗红苹果,完成999个任务,赠送神秘大礼包…这是什么坑爹系统,杀鬼子奖励苹果怎么不送我飞机大炮,什么神秘大礼包也不说清楚,真是坑爹系统啊…队长我抓个鬼子少左给我松开,老子要和他单挑…队长我抓个鬼子大左放开小鬼子,老子要用菜刀和他过过招队长我抓个鬼子少将…他娘的你小子真行,回去赏你半斤地瓜烧…王大号游击队,李云龙独立团,楚云飞三五八团,丁伟新一团,孔杰新二团,被称为平安县城地区抗日五虎部队…李云龙独立团解放县城,没有我王大号游击队弟兄们能成事…云飞兄被小鬼子围困山顶,我王大号得腾出手来救兄弟…孔杰这老小子又吃独食了…丁伟这小子太滑头,竟捡现成武器装备…老李吹牛皮是响当当!孔二愣子,你说我李云龙吹牛皮响当当,有游击队王大胖子能吹…...
摄政王虽俊美无俦,却冷血冷情,多少贵女为他动情,只能黯然退场,他唯独为一人破了例。小姑娘尚小时,他便带回了府,绫罗绸缎买着,名师请着,小姑娘想家时,还亲自哄着。众人只知小姑娘侥幸救了他,却没人知道,...
近似维多利亚时代的异界! 蒸汽朋克下的神秘生物!未知宝藏!以及失落传说! 一个人造生物兵器穿越到这个奇妙的世界! 完成一段奇妙的人生!...
幽暗的地下城,这里埋藏了数之不尽的古代遗迹和宝藏。诡异,畸变,诅咒物深渊,地窟,古神,神话种族机械师,咒印植装,巨城黑塔千奇百怪炼金术,添一勺蒸汽朋克,两勺诡秘超凡,杂糅出了一个缤纷多彩的奇幻世界。我,傀儡炼金术士。一人,便是军团!...