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第八百三十五章变着花样发放奖励的墩墩!行而不辍,未来可期!【大结局】
林旭开始调蛋黄馅。
先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来,闻起来香香的很舒服。
全部碾碎后,开始往里面加鸡蛋黄。
鸡蛋黄是现成的,刚刚做肉糊用的全都是蛋清,现在工作台上的小盆里有小半盆。
林旭拿着勺子,舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里,用筷子搅拌几下,让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。
咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的,现在加了鸡蛋黄之后,粘性变得更大。
林旭戴上一次性手套,像是揉面一样把蛋黄揉搓一下,让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。
这一步得带着一次性手套,不能直接用手,不光因为蛋黄黏性比较大,另外揉过蛋黄的手,不管怎么洗都有股腥味,所以最好的办法就是避免直接接触。
把蛋黄搓一遍之后,捏一点在手中,揉搓一下,做成一个小小的馅心球,然后随手在干淀粉里滚一下,让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。
淀粉能够防止蛋黄粘连,比如黏在盘子上,或者一堆蛋黄球黏在一起。
而且有一层薄薄的淀粉,包的时候也会变得更加容易。
把一个个蛋黄球揉搓好,这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了,他放在案板上,像是揉面团一样揉了一遍,接着搓成长条,分成一个个小剂子。
这种面剂子比饺子的剂子小很多,甚至比汤圆的还小,但高大爷却一个个均匀分好,还一个个摁压成圆饼,整套动作流畅得犹如行云流水一样,看得齐思明、邱振华等精通白案的师父赞叹连连。
谁能想到,这娴熟的白案功夫是一个红案师傅做的呢?
高大爷摁好的圆饼,林旭拿过来,把蛋黄球放在中间,用掐桃子的方式慢慢包起来,最后揪掉多余的面皮,轻轻揉搓,一个日本豆大小的圆球就做好了。
洁白的外表看起来像是刚打磨好的珍珠,郭继昌忍不住赞叹一声:
“老高和小旭这配合,真是赏心悦目啊。”
邱耀祖给齐思明使了个眼色:
“傻小子,这么好的学习机会,还愣着干啥呢?赶紧下手帮忙啊!”
他这话提醒了周围的师傅们,大家洗洗手,立马开始帮着包珍珠丸子。
林旭看着邬春江问道:
“邬伯,要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅心球,包出来就是珍珠汤圆了吧?”
“对对对,珍珠汤圆跟这做法几乎一样,不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮,而是糯米皮,这样做出来的珍珠汤圆口感才好。”
沈佳悦看到这里,小声说道:
“我会包汤圆,还会包大黄米汤圆呢,燕宝你会吗?”
陈燕张了张嘴,很想说我会吃,但觉得这没啥值得炫耀的,便忍不住捂了捂还没隆起的小腹说道:
“那我儿子以后有口福啦,可以吃姨姨包的汤圆。”
怀孕之前,总想着跟表妹一较高下,但现在有了身孕,处处都为肚子里的小家伙考虑,姨姨会的越多,以后孩子就越沾光,这是好事儿来着。
很快,一个个珍珠丸子便包好了,高大爷拿来一个盘子,盘底抹一层猪油,然后将这些珍珠丸子摆进去,送到蒸锅里蒸制。
蒸一下能够让丸子定型,同时也能让颜色更加白皙。
珍珠丸子比较好蒸,蒸气上来五分钟就可以关火了,再虚蒸一分钟,让锅里的温度缓缓降下来,就可以从锅里端出来了。
掀开锅盖的一刹那,一股豆腐特有的香味从锅里飘了出来。
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