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“是在……茶店里,因为暑假里生意好,所以才招暑期工。营业时间有点长,上午十点开业,到晚上十点。”白未曦迟疑了一下,省略了咖啡馆三个字。因为在老人的眼里,咖啡馆总不比茶有点内涵。但饶是她避重就轻,还是让白明反应有点过度。
“那怎么行?”白明勃然变色,“未曦,咱们不差那点儿钱,爷爷还能供得起你读大学呢!再说,爷爷的教学还是有点小名气的,要是假期里带几个孩子,也有一笔不少的收入,不用你出去打工。”
白未曦吐了吐舌头:“爷爷,老板说了的,我还是个学生,年纪小,不用到那么晚才下班的。大概到八点以后,生意就清闲下来,那时候我就可以回家。”
“不用你去打工。”白明还是有点脸色不大好。
“我知道爷爷是怕我吃苦,可是我记得爷爷常说的,吃得苦中苦,方为人上人啊!再说了,我已经满十八岁,在国外都已经自立了。如果我能赚到自己的学费,多有成就感,是不是?爷爷,你不会想剥夺我的这一点小小的自尊吧?”
白明仍然犹豫:“可是……”
“也没有让爷爷发挥余热,而我这个年轻人却吃闲饭的道理吧?左邻右舍看了,还不骂我忤逆不孝吗?爷爷放心,那地方很正派的,就是像人家谈生意、聊天什么的,找个地方而已啦。再说,我们同学什么的,也常去那些地方小聚,也联络感嘛!”
鼓起三寸不烂之舌,好不容易才把白明说服。再回到房间,又捣鼓了一番笔记本,才甜甜美美地睡下。
第二天准时到了“爱犹未尽”,夜猫子老板还没有到店。白未曦手脚勤快地帮助整理吧台和nu,看着店长秀姐熟练地操作咖啡机,满脸羡慕。
“店长,为什么冲煮咖啡的水,都没有烧开呢?”白未曦看到店长打了两杯咖啡又闲下来,忍不住好奇地问。
秀姐全名叫陈秀琳,不过店员们都很亲切地称她“秀姐”。人长得不算漂亮,不过有一种极其沉稳的气质。当然,更重要的是,秀姐的咖啡和茶都冲煮得很好。尽管还有一名冲煮咖啡的员工,但秀姐仍是喜欢自己动手。
“理想的烹煮水温是华氏195度,也就是我们常说的摄氏905度。太热或者太冷,都会影响咖啡的口味。”因为白未曦的手脚勤快,又赔着笑脸,闲着也是闲着,
秀姐也就不吝赐教,“什么是咖啡呢?就是白水流过咖啡粉,变成了深褐色的液体。”
白未曦愕然,咖啡还能够这样解释?实在是够通俗的。不过,看着秀姐用咖啡机冲煮咖啡的流程,这个注释似乎再合适也没有了。
她点点头,表示受教。
“在水流经过咖啡的短暂时间里,就要迅速地把咖啡粉里的水溶性物质溶解出来。水温过高,会导致对咖啡粉的过度萃取,溶出咖啡豆里不必要的苦味物质。”
“原来是这样,我还以为水温越高越好呢!”白未曦恍然大悟,“我喝即溶咖啡的时候,用的都是滚水。总觉得水温低了,杯底还会有一点咖啡粉溶化不开。”
秀姐严肃地说:“以后不要喝速溶咖啡。”
“是,只有老土的人才喝速溶的。”白未曦连忙点头答应。当年路明志对速溶咖啡深恶而痛绝,觉得不够时尚,坚持不喝。哪怕星巴克,都觉得有点掉价。只不过内部环境还算不错,因此偶尔会去小坐。
不过,在白未曦看来,有一杯速溶咖啡,已经不错了。反正一样起到提神的效果,又便宜又方便。
“这和时髦与老土无关,而是关系健康的问题。虽然不能说绝对,但速溶咖啡采用的咖啡豆,含有致癌物质。”
“啊?”白未曦听得张大了嘴巴,“有毒?还致癌?”
太颠覆她的认知了!
☆、致癌还是防癌
秀姐神色严肃:“世界上的咖啡树虽然有两种,但具有商业价值,并且被大量种植的只有两种。一种是阿拉比卡豆,这是现磨咖啡采用的,制作精良,口感好,最重要的是咖啡因的含量比较少。这种咖啡豆生长在海拔较高的斜坡地,采收需要用人工,因此成本较高。我们现磨现煮的咖啡,一般都是这种咖啡豆,所以售价会高一些。”
白未晞听得入神,忙追问:“那还有一种呢?”
“速溶咖啡采用罗布斯塔豆,这种咖啡豆可以在平地种植,采收多用机器。不过这种咖啡豆的香气比较差,酸度不足,苦味比较强。它含有致癌物质丙烯酰胺,长期饮用的话,会出现嗜睡、情绪不佳、记忆改变、幻觉和震颤的症状。这种咖啡虽然价格便宜,冲饮方便,还是不宜多喝。”
“我以为咖啡是提神用的,怎么会嗜睡?”白未晞用手挠了挠头,眉头皱到了一起。看来,自己昨天在网上恶补的相关知识,完全不够用嘛!
秀姐耐心地解释:“罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高,确实具备提神功能。但如果喝得多了,反而会有其他一些症状。所以,速溶咖啡尽量少喝。”
白未晞信服地点头:“以后我不喝速溶的。我现在知道了,咖啡不能用过高的水温,但为什么一定要905度呢?”
“水温过冷,会使咖啡豆里的物质萃取不足,制成的咖啡就淡弱无味。905度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质,达到最香醇的口味。我们以这样的温度烹煮咖啡,流到杯子里的时候已经只有八十度。再加糖、牛奶和奶精,喝到嘴里只剩下六十几度,既不会太烫,也不会因为太凉而增加酸苦度。”
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