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与医药谷那边暗潮涌动不一样,裴明月这边就是悠然自得。
从山坳采药回来后,就开始各种囤货。这次去采药发现了一个问题。
别墅里时间是静止的,那些新鲜药材肉类放进去多久都还是新鲜的状态,那么此时不多囤点东西怎么行呢!
首先,把猎到的野鸡全部处理了给一锅炖了,兔子全部红烧。
采药回程时猎到了一头狍子,全抹上料放烤箱给烤了,还煮了一大锅米饭。
冰箱蔬菜剩的不多了,每样剩一点,干脆放在一起一锅熟。
这还是自己之前在粤省学到的,那还有一个好听的名字:炒什(杂)菜。
(虽然写的“什”,但是粤省话读“杂”。)
外面木屋的囤货也不多,但是不能全煮了,总要留给外人看嘛!再过三天,新的补给就会有人送来,到时再把那些全煮了。
饿了拿出来就能吃了,不用每餐都要动手煮。
先把午饭解决,接下来备零食了。
把囤的红枣,枸杞,阿胶跟一些坚果拿出来处理,准备做成阿胶糕。
阿胶先用大块纱布包住,用擀面杖敲成碎块,倒入大碗内,加入适量黄酒浸泡。
这个步骤不能少,加入黄酒浸泡可以去腥去燥,稍微搅拌后保鲜膜封好,让它充分浸泡四十八个小时,期间要拿出来搅拌,让它充分浸泡溶解。
红糖发糕也整起来。
温水加入红糖搅拌溶解后放凉,也不用太凉,三十度左右,加入酵母搅拌至溶解,打入三个鸡蛋,继续搅拌,然后慢慢加入面粉,边加边搅,直到粉糊没有颗粒。
盖上保鲜膜,将烤箱调到二十八度,然后把面盆放进去发酵。一次性做得有点多,分了两个大盆才装得下,也是烤箱够大,不然盆还放不进去呢。
这时候处理红枣,洗干净,用剪刀剪开去核备用。
模具,隔油纸都准备起来。
面糊还要等发酵,那就先准备曲奇跟蛋糕的材料。
先做曲奇。黄油温水软化,加入糖粉,拌匀,用打蛋器打到颜色变浅,然后分四次加入蛋清,依次打发。
分三次用筛子筛入低筋面粉,高筋面粉,杏仁粉,用刮刀翻拌均匀,直到没有颗粒状,裱花嘴装入裱花袋,把面糊装入裱花袋,烤盘铺好油纸,慢慢挤出喜欢的花型。
整整挤了四个烤盘。专业的烘焙房用的三层烤箱,一次都烤不完。
打开烤箱看发酵的面糊也已经发酵好了,就把烤箱温度调高,把曲奇放进烤箱。
面糊用刮板搅拌排气,专业蛋糕坯的12寸磨具铺上油纸,把面糊倒入磨具内,轻轻敲震几下,排出气泡。也是要两个模具才装完,铺上去核的红枣,放入蒸箱二次发酵。
最后准备蛋糕液。
蛋白蛋黄分离。牛奶加入少量植物油,拌匀至乳化,加入蛋黄搅匀,加入适量糖,搅拌均匀,筛入低筋面粉,“Z”字型拌匀。
蛋清加入几滴柠檬汁。白砂糖分三次加入蛋清,电动打蛋器打发,倒扣过来蛋清不流动为宜。
把打发的蛋清加入二分之一到蛋黄面糊内拌匀,然后把所有蛋黄面糊倒入打发的蛋清内,“Z”字状拌匀就成蛋糕液了。
曲奇已经可以出炉了,把剩下的一盘放入烤箱继续烤。
烤盘内摆好纸杯,把蛋糕液装入裱花袋,再依次挤入纸杯内。
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