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春分后十五日,则清明至。①
相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先。②
时下青团说是团,实际是一个糯米饼子,用艾草捣汁,和上糯米面粉,压成饼子。讲究点的人家会将绿油油的糯米团子压进吉祥如意的模具里,再上笼蒸熟,寒食节食之。
也有人叫艾草粑粑。
余家后院外便长满了艾草。
正是清晨,余家后院的艾草还没来得及见见今天的太阳,就被余夏荷吭哧吭哧地拔了个光,摘老留新后放进加了石灰石的水池子里洗了洗后,将其捞起,跑去余秋秋面前的杵臼旁,跃跃欲试道:“二姐,能让我捣吗?”
余秋秋看小妹自告奋勇,便笑着应了,将手中的捣棒递给她,站起来去厨房帮余母和面。
余母今日工作量格外大,既要准备青团需要的糯米面团,又要准备家里饼铺需要的面团。
见二女儿过来,她忍不住嘟囔道:“今天要干的活儿怎么这么多啊……”
余秋秋将刚捣好的艾草汁倒进糯米粉围成的凹处,劝道:“姐不是说了吗,娘今天只负责和面,不用干其他的。还是只干四个时辰的活儿。”
余母听了,顿觉自己松快了点。嘴上还是不饶人:“那可不行,晚上铺子里的生意你们几个哪里转得过来?再说,哪有人真一天只干四个时辰活的?”
余秋秋专注于手上的糯米团,没有回答。
她才十岁,只比案板高一个头,脚下搭了一个小板凳,用小胳膊奋力地搅拌着面粉。
余母见她如此费力,一把撇开她的手道:“行了,你去帮你姐包青团吧,这有我。”
余秋秋从小板凳上下来,抿了抿嘴,又到院子里找姐姐。
姐姐和高家娘子的手那么巧,把面团一压,馅料一舀,手一转,一个团子就成了。
余秋秋看了看自己还沾着面粉的小手,自己能行吗?
犹豫再三,她还是开口道:“姐,我能帮忙吗?”
余清清听到妹妹的话,眼睛一亮:“当然能!”
**
余清清总共做了两款青团,外面还是绿油油的艾草糯米团,软糯弹牙,里面的馅儿却大有乾坤。
有乌梅色的赤豆沙,软糯绵密。
也有金橘色的咸蛋黄肉松,细腻咸香。
豆沙选用红小豆,浸泡一晚后将其煮得软烂,再放进筛子里一遍一遍地压,刮下极细的红豆沙,再少量多次地加入猪油和蜂蜜不停地翻炒,水分慢慢蒸发,绵密香糯的赤豆沙馅儿就出来了。
至于咸蛋黄肉松,从高家娘子处购入的咸鸭蛋,拜托她一个一个地将咸蛋黄取出后直接进烤炉烤熟再压成粉。
肉松做起来费事些,但对余清清来说也不是难事,选用纯瘦的猪里脊,在锅中加入姜片、糖、盐、酱油,炖至肉烂。再用余家祖传的大锅铲将其压烂,压成肉丝炒干水分,之后像练铁砂掌似的不停翻炒,待肉松的咸甜肉香飘满整个厨房,那就是肉松成了!
真可谓是香飘十里,令左邻右舍魂牵梦萦!
只是混合咸蛋黄和肉松的沙拉酱令余清清颇感头疼,这个年代,让她像其他穿越人士一样先发明电,再发明电动打发器?
还是不了吧。
余清清灵机一动,卡仕达酱!
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