手机浏览器扫描二维码访问
来福顺后厨有大灶和小灶之分,大灶的菜是店里几个做菜师傅公用的。
店里大部分菜肴都从此出,煎炸卤炖也都在大灶上做。
而店里的小灶又分东小灶和西小灶,东小灶是胖师傅的地盘,店里的长鱼面,就是胖师傅的拿手绝活,一般人是不许进东小灶的。
而西小灶,是店里用来练学徒的地方。
陶山就是店里的学徒,可惜胖师傅不教,他只能一边帮着胖师傅打杂,一边抽空跟在大灶几个师傅后面学点手上功夫。
现在,李掌柜让人到西小灶试菜,那以后这长鱼菜真要是做下去,这手艺大部分就是要教给陶山了。
这怎么能让陶山不欢喜,哪怕这长鱼菜未必能成,可总比看不到希望要强许多。
因这希望,陶山对邱氏的要求无有不应。
邱氏这次来,只准备做四道菜:炝虎尾、炒蝴蝶片、砂锅长鱼筒、爆炒长鱼丝。
前两样考究的是刀功和摆盘,后两样讲究的是味道和配料。
邱氏先做的是长鱼筒煲,也就是五花肉炖长鱼。等五花肉和炸好的长鱼段一起放入备好料的砂锅中,一旁由陶山寻来的小泥炉火烧的正旺。
接着,邱氏先做了个炝虎尾。
炝虎尾用的是长鱼尾背一段净肉,先用经开水稍氽,后加调好的浓汁拌制而成。将烫熟的长鱼肉捞出控干水分,摆放在盘中浇入酱汁,因其形如虎尾,故得此名。
炝虎尾做起来并不算难,难的是氽烫长鱼的时候,怎么样才能使得长鱼肉不裂开,加多少米醋,才能使得长鱼肉质紧实有光泽并且能祛除长鱼本身的腥气。
还有就是在取用长鱼尾背净肉的时候,如果是单背,那么划开的时候每刀划到脊背骨时必划到底。而划双背的时候却是一刀不到底,一刀到底,使得脊背两侧的肉相连成条状才算成功。
等到炝虎尾出锅,邱氏快速将长鱼活杀去肠、去骨、去皮……洗净后由顶头横批成蝴蝶形大片。
第三道菜炒蝴蝶片很快出锅。
炒蝴蝶片的关键处在于去骨后要求肉中无骨,片出蝴蝶形片状时候需厚薄均匀。
好在邱氏原本就是个心灵手巧的,又在家中练了三日,片出来的蝴蝶片叠码在盘中,看上去每一片都别无二致。
等到第四道菜爆炒长鱼丝出锅,邱氏才招手让陶山过来。
看着面前摆放好的四盘长鱼菜,陶山深深地吸了一口气,良久才说出话来:“婶子,这菜就是不吃,看着也让人觉得好呢!”
邱氏听得是满心欢喜:“你要是觉得好,回头去婶子家,婶子做给你吃。”
“哎,那就先谢谢婶子啦。”
陶山也不敢和邱氏多攀谈,端起托盘先往店里送。
胖师傅可站在对面的东灶房虎视眈眈地看着,他但凡再多说几句,估计以后在后厨的日子都不会太好过。
“小四,你觉得行吗?”
陶山一走,邱氏就开始坐卧难安,她不停地搓着手,又将面前的围裙紧紧攥在手中。
“娘,您别担心,必定行的。”
“可-->>本章未完,点击下一页继续阅读
defaultlongrec...
夜!散发着黑暗笼罩着城市与大地。午夜来临,孤独的灵魂四处游荡。仇恨牵挂留恋总有一个是亡者在世间未了的遗愿。...
我的云养女友由作者常世创作连载作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供我的云养女友全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
毕业没找到工作,三流大学学渣韩慕回到山沟老家,光荣待业!偶然成为天庭清洁工,他的屌丝人生酷炫开挂捡片龙鳞,获得行云布雨的能力,瞬间灌溉一座荒山月宫捡块月饼,家里的金毛吃了,成为附近百里山区的巡山大佬,让百兽闻风丧胆喝几口瑶池灵泉,体质蜕化,吊打外国兵王,泡了金发间谍带颗烂桃核种在后院,一不小心结出蟠桃,让修仙界掀起遮天狂澜靠着天庭捡垃圾,韩慕成为地球最强小农民!...
科技制霸玄幻世界是微胖界的翘楚精心创作的灵异,旧时光文学实时更新科技制霸玄幻世界最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的科技制霸玄幻世界评论,并不代表旧时光文学赞同或者支持科技制霸玄幻世界读者的观点。...
如果上天,能给我一个重新来过的机会,我愿意少活十年!老天给了,而且还重生送系统。陆炎却懵了,不会真的要少活十年吧?打哪年开始减啊?...