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刘娞的努力没有打水漂。
新的农具一做出来,刘娞立马通知了刘据。
“阿父,这农具是李庄耗费三年改进的最终版本。”刘娞还想来个暗示给李庄挣个奖励金,无奈没点亮这个技能,还好刘据懂刘娞的潜在含义。
“我会将此上报给陛下,”刘据也留起了胡子,及冠之后刘据要忙得多了,“别太累了。”
“阿父也当爱惜身体。”刘娞心有戚戚,她的余额基本上都用在伯父和舅爷那了,还没到能给每个人都加的程度。
“…早先养彘按你的法子来,如今也有给大将军的军粮了。”刘据转移话题,他忙的时间段也是跟刘彻一起的,不过刘彻最近确实对他更舍得放手了。
“今日也用猪肉做了些新菜。”刘娞还是喜欢吃了长时间的猪肉,现在养殖出来的猪肉品种跟她吃的猪肉不太一样,不过被阉割之后,本地的黑猪肉更香醇一点,她也没吃过这么香的。
“有什么?”刘据看窗外天色也到了吃午饭的时间了,起身前往餐厅。
“有新做的红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉。”刘娞跟报菜名耍惯口似的,把做法也一一说来。
说起红烧肉,当然缺不了“肥瘦相间”“肥而不腻”这样的形容。
这跟它的肉选材有关,红烧肉要上好的五花肉,好的五花肉层次分明,一般以五层为准,这样才能做出“肥而不腻”的口感。
肉选好了,先把肉浸出血水,加葱姜水和酒去腥,浸个大概十分钟左右就可以了。接着整条放入开水中烫个半分钟,捞出用流动的水冲洗至凉透,切麻将大小再放入开水中焯水,这样焯水的程序再重复一遍。
焯好水的肉捞出后沥干水分。铜鍪烧热,放冷油,下桂皮、香叶、八角,小火煸炒出香味,这时候加入肉块一起煸炒出油。五花肉煸炒至两面稍微发黄,这时候放入冰糖。
冰糖没有经过漂白,由甘蔗榨取出的是泛黄的老冰糖,也叫糖冰。
五花肉放入老冰糖、酱油、盐,翻炒均匀让每块肉均匀上色;再加入开水直到没过食材。接着大火煮开,这个过程注意不要盖锅盖,注意把浮沫撇干净。
浮沫撇干净之后,加入姜片和红枣。再次大火煮开后转小火慢炖一个小时,这时候肉也差不多能入味软弹。最后大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠到每块肉上都裹着酱汁,这样就能出锅了。
这样做的红烧肉不仅色泽诱人,香味和口感也是完美的。
一入口比之前吃的红烧肉要胶质感少一些,软弹度更好,跟吃果冻一样,看上去油腻的肥肉也在烹饪下把油脂变成另一股焦香。
酱汁也很下饭,刘娞看着刘据无师自通了酱汁拌饭,直直吃下三大碗。
果然不愧是能长一米八的汉子,刘娞心里比个赞。她没穿之前是南方人,个子也不高刚刚一米六。穿来之后,身边的人身高这块都不打折,尤其是亲戚全是一米七、一米八的个子,女孩子也有将近一米七的大个子。
比如她,这会十岁的身高都已经逼近她二十多岁的身高了。
刘进也吃得十分满足,打仗也阻止不了他上学,今天回家正好赶上吃红烧肉。
同样没留下酱汁的是梅菜扣肉。说起梅菜扣肉,它做的方法要比红烧肉复杂一点。梅菜干能选择的菜很多,冬天的时候就能用芥菜做。
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