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这百安居是金陵最为出名的几家酒楼,据说这家请的厨子是宫廷御厨的亲传弟子。至于这个御厨的亲传弟子为何不入宫反倒是来了这儿,大家心知肚明,也懒得去追究。
毕竟这百安居里的东西着实做的要比旁人好上一大截。
百安居里最出名的有两件,一个是如今春日里的梨花酿,又名梨花春。那市井间流传的“名驰塞外三千里,味占三晋第一春”的老话,指的便是这种梨花酿。
另一个是银鱼,银鱼古称脍残鱼,又名白小,乃是特地从太湖运来的。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。肉质细嫩,味道鲜美。有“补肺清金、滋阴补虚”的功效,乃是水中珍品。在当今与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称四大名鱼。
曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵,尽其义何如。”
这百安居最是擅长烹饪银鱼,一种是干炸银鱼,炸出来的银鱼色泽金黄,食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍,衷上蛋液,醺匀面包糠,入四五成热油锅中炸熟,外层酥脆集香,内层松软鲜嫩,别有风味。
一种是银鱼炒蛋,菜色黄白相当,鲜嫩味美,其滋味细嫩如虾米。另外蒸食银鱼,鱼肉清香,鲜嫩油润,肥而不腻。用虾仁、肥膘肉泥同蒸,其形似燕窝,最是美味,极受追捧。
还有用不同的配料制成“银鱼汤”,色味俱佳,鲜美可口。有鸡丝银鱼汤、肉丝银鱼汤、草菇银鱼汤、金丝银线汤等各式各样丰富无比的汤菜。
但只这两种招牌菜便已经引得无数人来,更不用说还有其他好菜。他们这百安居里的点心是特地请了这金陵城最出名的徐三娘来做的,她手上功夫扎实,自小学起。不论是八大件八小件,抑或是包饺糕团卷饼酥,还是杏仁豆腐腊八粥的,都是金陵一绝。
便是这金陵城中的许多大户人家,也常常会来这买些点心回去自家用。
宴客之时若是谁能请的徐三娘上门做事,那可是脸上添光的事情。
百安居的生意做的大,客源滚滚,二楼各个雅间中其实都有人。她们这行人之所以能在这个点来,也是由于洛府在百安居里头常年包了一个院子。
她们几个小辈不爱去院子里独坐,便提前派人打了招呼换成雅间。
杜世林跟着伙计往前走,不由得咋舌感慨这百安居的豪奢。雕栏画栋,每一间都做的极其精致,便是这旁边随处摆的山石都是大师之作。
一楼接待的是来往客人,二楼便是贵客了,所以这儿的物件与一楼是截然不同的。
然而洛府的几个女儿都见惯了,便是最怯懦的洛沁染面上也毫无半点吃惊的颜色。那洛府在这百安居包下的院子,里头的摆设物件更为豪奢。杜世林回头瞧见她们面上的神情,不由得在心中摇了摇头。
豪门之家,果然不同啊!
给洛府留的雅间在最后头,接近玄武湖,推开窗便可见得湖光山色,甚至可以听见那些花船上娘子们的笑闹声。
那伙计领了他们来之后便退下了,这些人才刚刚落座,便有一群伙计端着点心和清茶上来了。这些伙计各个都是十三五岁的年纪,面相端正,穿着一模一样的青灰色衣服,将东西端上来之后便安静的退了下去。最后一个出门的面向着屋子里头的人,垂眼轻轻的带上了房门。
跟过来的有一个泡茶的老师傅,坐在石雕茶盘前头,一脸认真的盯着烫壶。
杜世林的家世虽不如洛家,但论起风雅,洛家倒不如他了。他指着那老师傅跟前的茗器对她们说道:“你们瞧见这老师傅的茗器没有?那是越窑青瓷,最宜绿茶的冲泡。如今人往往盲目追求好茗器,却不知再好的茗器也是要配茶才行的。”
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